这是个误区吗？ [复制链接]

强烈支持楼主的想法！！

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不完全同意楼上两位的看法,在肉制品的实际生产中,不是说原料肉越好,越贵出来的产品就越好,不同的肉制品对原料肉的要求也是不同的.举个最基本的例子,如果采用的原料全部都是瘦肉,出来的产品未必就味道香,处理不好,很有可能会没有明显的肉香(不是指靠香精香料造成的香味,而是肉本身的香味).再一个就是,不同部位的原料肉都有各自相应的适合制作的肉制品,譬如培根是由五花肉制作而成的,如果用其他部位的原料肉制作就不合适.如果用修整下来的下脚料制作乳化馅的产品,由于下脚料中筋腱,肌膜较多,只要乳化到位,成品的口感和弹性反倒要比用精肉做出来的要好.

楼主大人/P>

    这不能简单地说是误区呀!我觉得这应该是一个原料综合利用的问题.好的原料用来加工要求较高的产品,比如出口.下脚料用来加工档次较低的产品,这应该是没问题的.首先应该明确下脚料并不就是不好的或是坏的.加工火腿切下的碎肉是下腿料,出口切块产品切下的小块的碎肉也是下脚料,但并不能说这些原料就有问题.如果用来加工烤肠或是高温肠应该是很好的原料.当然,首先是下脚料必须是质量合格的,而不能有变质的或其它有害的东西.如果说是用了变质或是其它的死猪死鸡那就是违法行为了.哈哈哈

可能有点刺痛了两位的神经，因为国内做高档产品的不多，也难怪，贵了买不起吗！但请二位看清楚，我说过五花肉不是好原料吗？我说过碎肉就是下脚料吗？而且我澄清一下，有的人没吃过纯瘦肉的肉制品不奇怪！但不能说纯瘦肉口感不好，请尝点某个牌子的牛肉棒！商场促销时可以免费品尝，我认为那是纯瘦肉做的！念过书的人不是见字较真，而是观点，观念！

别的食品偶不能确定,至少肉制品偶还是很了解的,呵呵.说实话,至于做广告的那个**牌牛肉棒并不见得多好吃,只是营销做得有声有色.

[此贴子已经被作者于2005-5-4 10:28:15编辑过]

我看大家的争辩应该是出在如何定义下脚料,如何定义好的原料上

下脚料未必是品质有问题的原料

好的原料未必是价格贵的部分

选择原料应该是不一定是最好的,但一定要是最合适的

同感支持楼上的观点。[em09][em09][em09]

昆石/FONT>

    斑竹说得对.有深度!支持!

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中国人喜欢好吃！外国人喜欢有营养！各有各的道理，对于商家我想光明正大挣钱是硬道理，如果说东西卖好是营销好，东西卖不好是研发的事，我想包括你在内就别搞食品了，更不要说懂肉制品了，因为你永远没有成绩，还傻干干吗那？至于你说好不好吃不重要，人家去年卖了3个亿，你就不要说话了！至于7楼说得，我觉得像中国的领导人，到哪说都没问题，还不如连战说得实际！科研是不是搞文字游戏，但要有清楚的观点，我得观点就是：好的原料出好的产品！你总不能把淀粉当肉卖给消费者吧，有人可能立刻跳出来说，淀粉也有用！我说得是改善结构可以，但你觉得一斤肉就能做4斤产品，那是你的权利！