1#
   酸牛奶是以鲜牛奶为原料,经乳酸菌发酵而制成的。其中所含的乳酸是一种对人体有益的有机酸,能抑制或杀灭对人体有害的细菌。经常食用酸牛奶,可增强食欲,促进消化,抑制肠道中腐败菌的生长。

    酸牛奶可在家中自制,其方法较为简便。用鲜牛奶250克,加入2匙白糖,充分煮开后让其冷却至30~40°C,放入1~1·5匙酸牛奶作为发酵剂,搅拌均匀,用干净的纸封上瓶口,放在室内较温暖处发酵。待牛奶完全凝固或有少量水析出时,前期发酵结束。然后将其放入4~6°C的冰箱里进行后期发酵,8~12小时后即可饮用。如无冰箱,也可其将放在冰水或冷水中。

    家庭自制酸牛奶时,首先应注意所使用的瓶子、杯或其他用具一定要干净,最好经煮沸消毒。其次要用新鲜的酸牛奶作为发酵剂。一旦发现不成形或被污染时,应及时更换。制好的酸牛奶应质嫩色白、酸甜适度、清凉可口。