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做出“彩”的豆腐(2005.06.08)
央视国际 (2005年06月14日 17:48)
　　彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生活。彩色食品的出现，意味着感觉消费时代的来临，意味着丰富的新生活。您没想到豆腐也会做出“彩”吧？
　　豆腐做出彩，不是开玩笑吧？记者在南京街头还真发现了这种豆腐。
　　经营者：这是五彩的，这是黑芝麻的，这是芹菜汁的。
　　真的是蔬菜汁的颜色吗？和记者一样持怀疑态度的人还大有人在。
　　消费者：这豆腐怎么有好几种颜色在里面，我在怀疑是不是掺着色素在里面。
　　消费者：会不会里面有色素呀？
　　其实彩色豆腐不仅做法上与传统的豆腐一样，主要是以大豆为原料，制作过程也大同小异，要经过豆选料、浸泡、制浆、冲脑、蹲脑、绢包。
　　安教授：你这个豆腐就是增加了蔬菜汁在里头，所以它的营养成分跟原来豆腐是一样的，但是蔬菜汁的营养成分加进去了，所以维生素、多酚物质都明显增加了。这么往热豆浆里掺蔬菜汁，营养成分不是被破坏了吗？
　　菜汁一般是在豆浆烧开冷却以后，再加入蔬菜汁的，这主要是为了使菜汁的所含有的成分不被破坏掉。
　　加过蔬菜汁的豆浆等上15分钟以后形成脑胚，再用一块一块的绢布包裹起来定型，然后稳压，压制一般在10分钟左右，彩色豆腐就这样新鲜出炉了。
　　制作彩色豆腐的原料，有芹菜、黑芝麻、胡萝卜等，这些原料的价格随行就市，并不是很贵。以芹菜为例，一斤芹菜榨的汁可以做十斤豆腐，一斤芹菜按一元钱计算，卖一斤彩色豆腐要比普通豆腐多赚三毛钱，这样算来还是蛮划算的。
　　经营者：比普通豆腐贵两三毛钱，了解这个豆腐营养价值的人，认为这个价值还是值得的。
　　记者：价格能接受吗？
　　消费者：能接受，蛮合理的，我们小区人都喜欢买。
　　豆腐，已摆在中国人的餐桌上两千年了，可见历史实在太悠久了。如今这豆腐一改旧貌以五彩斑斓的色彩丰富了人们的餐桌。只要你喜欢，这豆腐可吃出千种花样，万种风情来。
　　厨师：彩色豆腐制作比较简单，油炸、油煎、炒、炖，烧汤、煲，适合家庭的一些做法，比较简单，颜色比较好看，口感非常好。
　　消费者1：好吃，颜色又鲜艳，又有芝麻味。
　　消费者2：我儿子平常是不太爱吃豆腐的，今天面对这豆腐他感觉很好，很新鲜。而且这豆腐的颜色很好，他很有食欲。
　　这彩色豆腐真是一举两得了，既吸收了大豆中的蛋白，又摄取了蔬菜中的维生素和纤维质，能叫人不喜欢吗？
　　消费者1：因为这豆腐是彩色的，看起来很好玩，所以我特别喜欢吃这种豆腐。
　　消费者2：我家小孩喜欢吃，这个豆腐有蔬菜的营养，这个口感也蛮好。

豆腐营养丰富，口感细腻，价格便宜，所以深受消费者的欢迎。目前我国每年豆腐的消费量达到近200万吨，所以，豆腐尤其是更具个性色彩的彩色豆腐将会越来越大的空间和效益。 　　 责编：肖阔 　来源：CCTV.com

主题：方胜油皮
一锅豆浆一般只能挑出一二张油皮（豆腐皮），但南京下岗职工方胜女士，潜心研究，能将一锅浆全挑成油亮亮的油皮，使一斤1元多的黄豆，增值为7元多。凭着这独门技术，方胜开了个工厂，为30多名下岗失业人员创造了岗位。
　　1994年，方胜从营业员岗位下岗，年纪轻轻的她，开始为前途担忧，我能做什么？有经验的人提醒她，做自己熟悉的。可除了卖皮鞋，她没别的技能。这时，她想到母亲在浙江的家乡，村里家家农户会做油皮，而在南京，油皮也是市场上的俏货。她向母亲请教，说干就干，在家中学做油皮。买了口大平底锅，磨出豆浆，方胜在母亲的指导下，从沸腾的豆浆表面，果然挑出油亮亮的豆腐皮，拿上市场十分好销。但老式做法，一锅浆只挑一二张油皮，产量小，成本高。小方驰骋思路：能不能将一锅豆浆全都挑成油皮？母亲摇头，没听说过的事！过去没有的事现在要有，方胜固执地试。她首先从书本上弄懂黄豆蛋白凝结成油皮的道理，再加进天然凝固剂。豆浆试了一桶桶、也倒掉一桶桶；平底锅烧坏几只，经验也一点点积累。终于，她从一锅浆挑出4张油皮。经过7个月的努力，一锅浆全挑成油亮亮的皮，且第一张与最后一张一样，经食品监督部门检验，质量上乘。方胜说，创业就向上坡开车、逆水行船，不进则退。

南京彭家豆腐研究所科研产品——天然豆腐皮现场透明制作
南京彭家豆腐研究所主要科研专家方胜经多年研究将传统工艺与现代科技有机结合，成功推出豆腐皮现做现售新技术，为无业人员二次创业提供了一条新途径，采用该技术生产出的豆腐皮卫生即食营养丰富、口感好、食用方便、成菜灵活是当今大豆食品的更新换代产品。
1、创业稳
　　现场透明制作豆腐皮技能是加工食品长效型项目，适应广层面的创业者，在家门口二次创业，自己替自己打工，创自我项目。
2、 新意推广
　　◆ 创造成功模式，追求连锁共荣
　　◆ 诚信立业，厚道经营
　　◆一技在身，永无犹豫

主题：就“彭家豆腐”项目答读者 艾诗：您好！ 　　请将附件里的宣传稿转交彭总审阅修改。谢谢！ 市场信息报　任彦波 就“彭家豆腐”项目答读者 本版2005元月11日刊登的《彭家豆腐：小生意做出大市场》，在读者中引起强烈反响，短短一周时间里就有近百个电话打到本报咨询。读者对此项目十分感兴趣，他们纷纷询问该项目及其联系方式，为了全面解答读者的疑惑，现就读者提出的问题进行简要回答。 问：彭家豆腐与传统豆腐有什么区别？ 答：（1）在设备上，彭家豆腐以电煮浆、蒸汽煮浆代替土灶煮浆，并拥有自主研发的薄白页浇制机及脱布机、豆腐浇制机、豆制品生产线，产品包装机械化，降低工人的劳动强度，产品质量大大提高。（2）在工艺上，过去凭经验人工点豆腐，彭家豆腐可量化，用仪器制点豆腐，使产品质量的一致性好，保证了产品质量，并在提高产量的同时使产量稳定。（3）在凝固剂方面，彭家豆腐由富含营养的天然复合凝固剂代替原始的卤水、石膏，为“绿色豆腐”。（4）在花色品种上，彭家豆腐相继推出彩色豆腐、五彩营养豆腐及系列豆制品，不仅走出了传统豆腐的白色世界，而且在豆腐的营养、风味、色泽上都有了新的提高。 问：彭家豆腐品质特点如何？ 答：彭家豆腐与众不同的是讲究“特”，你只需一闻、一尝，就能感觉到与其它品种有明显区别――浓浓的豆香味且口感特别细滑。 彭家豆腐的豆浆味浓滑口；豆腐脑细嫩润滑；绢包豆腐色泽洁白光亮，质地肥嫩润滑、柔而有韧性；方块豆腐则是色泽洁白、组织紧密、柔而有劲、质地细腻、无细渣；花色豆腐，以优质蛋白质型大豆和果蔬为原料，质地细嫩润滑，色泽赏心悦目，色香味俱佳，营养丰富。 问：彭家豆腐的凝固剂、花色从何而来？ 答：彭家豆腐是我国独家首创的彩色全营养豆腐，这种豆腐以芹菜、芝麻、枸杞作凝固剂原料，取代了中国近2000多年的使用卤水、石膏点制工艺，是国内少有的“绿色豆腐”。 彭家花色营养豆腐以大豆和果蔬浆（粉）为主要原料，不含任何化学合成色素。即营养又诱人食欲。特殊的工艺不仅保留了大量的大豆异黄铜等营养成份，而且丰富多彩的花色使生活中的菜式变得多姿多彩。 问：彭家豆腐的制作工艺有什么特殊？ 答：彭家豆腐生产占地小、卫生、操作简单。规范的豆制品工艺，得利于复合凝固剂的研制成功。彭家豆腐及系列产品，从原料、添加剂、加工过程、包装、储藏、产品销售等环节统一标准，制定准确可行的工艺参数，规范加工工艺过程，使豆腐制作告别了传统作坊，产品质量大大提高，产量稳定，色香味极佳。 “彭家豆腐”结合豆制品工艺研制的特色豆品机，可现场透明制作豆浆、豆腐脑、豆腐、豆干制品等，从大豆加工成豆制品仅需半小时左右。现做现卖，透明操作，一切“眼见为实”，可以做到放心购买。 问：彭家豆腐作为传统产品，项目发展的优势在哪里？ (未完待续) --作者:221.226.180.*   (2005-08-09 17:22) 回复留言

1.	(续上) 答：“彭家豆腐”以豆制食品为创业主项，它的技能推广项目包括制作豆浆、豆腐脑、绢包豆腐、五彩豆腐、豆干、豆腐皮、油豆腐等十几个特色品种，制作过程透明、工艺先进，让豆腐制作告别传统作坊，从而更省力、整洁、卫生。 。

主题：南京创业环境大调查，年龄不大是创业障碍 南京创业环境大调查，年龄不大是创业障碍 (2005-07-26 08:36:12) 【江苏商报报道】 本报记者 何益霞 周韬 曹露 报道 今年58岁的徐金宝，在一般人看来，是可以享受天伦之乐，安享晚年的时候。可恰恰在今年年初，徐金宝从零开始了创业之路。 创业看中投资小 说起徐师傅的创业之路，还得从电视上介绍彭家豆腐说起。电视上说1万元就可创业，这对当时生活困难的徐师傅来说，具有极大的吸引力。徐师傅说：“我们夫妻俩都是从单位下来的，做生意攒了一点积蓄，可是生了一场病，钱都花光了，生活也困难。但是1万元即可创业，投资不算多，再加上我对做豆腐也感兴趣，所以心里有了创业的想法。” 想法归想法，到底是干还是不干？徐师傅心里还是琢磨不定。“正好，有个邻居小汤也是加盟彭家豆腐的。他的店开业，我就过去祝贺他。”徐师傅起初是打算先在小汤那里帮帮忙，看看别人是怎么操作的，这样自己心里也好有个底。“我在小汤那做了10天。那时是冬天最冷的时候，我每天一大早就过去帮忙。在他那里看看也领悟了不少。”徐师傅介绍，在小汤的店里做事的时候，他把它当作自己的店一样，同时也考验自己能不能吃苦。 经过一段时间的观察，徐师傅了解到，小汤的店只有十来个平方米，在丹凤街菜场后面，做的就是小区居民的生意。徐师傅对记者说：“10个平方米的房子不够，不好操作。另外，光做豆腐，收入也不足以维持生存。” 在小汤店里摸了底后，徐师傅觉得没多少把握。“因为年纪大了，创业也经不起多少折腾。当时还真的犹豫了，打算有八九分的把握才动手。”他说。 就在老徐左右彷徨的时候，新街口创业园培训中心的人多次联系他，告诉他在创业之前要参加一些系统的培训，这样上手不会感觉到陌生。 去年年底，徐师傅参加了培训后，结果改变了主意，加盟创业的决心反而增强了。接着，他又交钱到总部学了几天。据了解，加盟彭家豆腐，如果是本市的待业青年，加盟费是5000元，而下岗再就业的人只需要2000元，另外徐师傅还交了600元的学习费。这样，徐师傅还花钱购买了仪器，做好了充足的准备。 在今年1月份，他的豆腐店开业了。 做豆腐赚的是辛苦钱 “泡黄豆的时间要根据温度来定，有时候要4个小时，有时候要短一些，有时候时间就长一些，所以晚上睡觉也不踏实。”当记者现场采访时，徐师傅指着豆腐店里间的一张折叠床告诉记者，做豆腐赚的是辛苦钱，每天他要凌晨四点就起床，一直忙到晚上八点才能休息。 徐师傅的豆腐店选择在南苑晔园旁，经营上还兼售豆浆。虽说豆腐店在这边是独一无二的，可是卖豆浆的附近就有两三家。为了招揽更多的生意，他采取薄利多销的方式。本来5斤黄豆做1桶豆浆，徐师傅就多加2斤黄豆，为的是豆浆浓一点，赢得顾客。另外，徐师傅的爱人还拿出一张豆浆卡让记者看，她说我们自己制作了豆浆预订卡，一张卡30 (未完待续) --作者:221.226.182.*   (2005-07-31 11:21) 回复留言

1.

(续上) 天30袋，5毛钱一袋的豆浆，预订30袋的话只要13元钱。考虑到一些消费者可能没有零钱，那现在订了一张卡，直接在上面划一下就可以了，并且还能优惠。”徐师傅告诉记者，一个月，也能订出几十张豆浆卡，有些人订的卡是两个月的，甚至有三个月的。 目前，徐师傅的店里卖得比较稳定的品种是豆腐、豆浆、香干。粗略统计，小店每天能卖掉1桶豆浆，总计100袋左右。另外，1板36块的绢包豆腐，1板25块的老乳豆腐每天都能卖掉。 徐师傅说，刚开业的时候是冬天，一天能做60~70斤豆子，生意很好。不过现在天气越来越热，豆腐生意不好做。现在只能做二十几斤豆子，维持房租、水电等。 他还想再开一家店 不过既然走上了创业之路，徐师傅显得信心十足，干劲特大。现在他的店还扩大了经营范围，除了豆腐，还销售自己制作的生面。 徐师傅兴奋地告诉记者，1995年的时候，老两口做的无碱面在当地很出名，形成了一定的口碑。现在，他的生面生意也挺红火。 徐师傅告诉记者，这家小店每月支出有水电、电话费、房租，再加上他和老伴双双参加了保险，所有费用加起来一共有900元，也算一笔不小的开支。不过，他们靠创业赚的钱就可以支持了。徐师傅说，虽然现在的生意还算稳定，很多人第一次买了他的东西之后，感觉口味不错，就成了回头客。他还想发展一些客源，再找个地方，开一个连锁店，把生意做大一点。 记者问老徐，当时创业的时候，有没有顾虑自己的年龄。他爽朗地回答：“不存在，自己靠自己吃饭，年龄大小不是问题！”（6版《生财之道》）

素鸭

高秀敏,古月  猝逝警钟

半块豆腐防心血管病  

“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授阐述的观点。

   李里特教授指出，大豆中的蛋白质不但含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白质如鸡蛋、牛奶相媲美。新的评价方法表明，大豆蛋白可以完全满足（两岁以上）人体对各种必需氨基酸的需求。1997年，美国科学家发现大豆蛋白具有降低血液中的胆固醇含量的效果，大量临床研究表明，每天只要至少摄取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病。

高秀敏,古月猝逝想到的创业项目。

高秀敏,古月都是猝逝在心血管疾病上，而且年龄都不大，正是能有贡献的时期。

“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授阐述的观点。

这么一个简单的预防的方法，为什么都不能行之有效呢？原因有三：

原因之一：在我国城市，大约90%左右的豆制品由个体作坊生产，简陋的豆腐作坊和原始的手工操作很难保证豆腐产品的卫生。进入这个行业的个体生产者中绝大多数是进城打工的农民，在城乡结合部租用破旧房舍和简陋设备生产豆腐，吃住一间房，生产条件恶劣，尤其是夏天，地面污水横流，苍蝇到处飞，制作豆腐的包布馊不可闻，产品无卫生可言。而在流通过程中，不论春夏秋冬，豆腐都是在无包装无冷藏的情况下出售。然而由于个体户没有税收及污水治理等问题，生产成本低廉，产品价格比工业化生产厂家便宜，因此大厂的优质产品反而竞争不过个体户的劣质豆腐，出现经营困难，纷纷倒闭；另一方面，这种不卫生的产品占领相当大的市场，经常出现劣质豆腐致人生病甚至中毒的事情，于是人们发出：“哪里能买到放心豆腐”？

原因之二：虽然满街都是卖豆腐的，满街也都是买豆腐的，因为政府没有对豆制品制定国家标准，从业人员介入门槛也没有要求，看上去是一个饱和市场。虽然豆腐生产具有两千年的历史，积累了丰富的生产经验，有许多“绝活”，但一些经验尚未理论化，一些现象还没有理论解释，往往是知其然不知其所以然，很难指导规模化生产。宣传力度不够，因为没有品牌连锁化，谁去宣传呢？

原因之三：豆制品加工是一个技能掌握实施运做的过程，目前豆腐加工全靠上承下传的几代农民，工艺参数模糊，往往是知期然不知期所以然。产量、质量不稳定，甚至掺杂使假，卫生环境极差，只能形成“穷人吃豆腐”富人忽视了“心血管疾病”的保护。  全国大批的失业人员中隐藏着巨大的生产力。经过适当的培训就可以引导他们成为城市豆制品行业生产的主力军。也是为解决城市“放心豆腐”工程和解决失业人员创业上岗发家致富，提供了一条有效途径。通过培训让更多的人，了解大豆制品的营养、卫生及操作过程，掌握家庭豆腐制作的技巧，享受DIY乐趣，干净卫生，一物三吃（豆浆、豆腐脑、豆腐）。

如果一家企业能预见几年以后的市场走向，那么这个企业的起步就算是成功的。

南京的下岗工人在简单的做豆腐、卖豆浆养家糊口的基础上，经过参加当地创业培训，对工艺技术、产品创新进行了广泛的研究，并将“小小的豆腐”注册（号：3053094）了“彭家豆腐”，相继成立南京彭家豆腐研究所，南京朋佳职业培训学校，申请专利（申请专利号为：200420108690.4）制定了企业标准（Q/3201PJD01-2003）成立南京彭家技能培训咨询有限公司，成为江苏省劳动和社会保障厅涉外职业技术培训中心定点合作单位。南京豆制品协会会员单位，并被南京政府“1118”创业工程首批发布的创业项目。南京市总工会“二次创业基地”

此次在网上发贴，希望广大网友能为这个项目献技献策，也盼望对此项目有兴趣的有识之士，进来共同发展这个事业，对所有能留下贵言都表示感谢

中国食品科技网给我们很大的帮助，希望以后有更多的朋友，增进彼此的交流。 祝我们食品人的网络越来越发达！

南京“彭家豆腐”展望06

创业05，湖南籍南京下岗工人，历经迷茫，打工，做老板均以知识结构不全而失败。参加南京劳动局创业培训后，仅以500元起家，干起祖传豆腐，养家糊口，已见成效！

回头客的赞誉，百姓的需求，市场的商业挈机。如只停留在继承父亲传统的豆腐做法上，那就可能永远只是个卖豆腐的效商人。在劳动局创业咨询专家的帮助下入驻新街口街道明星创业园，联合南京下岗工人浙江籍方胜，江苏籍刘长华，山东籍李兰善于创新，想别人不敢想的事吧生意拓展做活，成就了一番事业！

全国500家店，5个城市的产业基地化，5个卖场的上柜，2个培训学校的建立，推动了城市“放心豆腐”菜篮子工程，就创业；创新拉动当地的就业再就业工作，培育了无数的小老板，解决了数以千计的就业岗位。

经过不懈努力，彭家豆腐成为南京劳动局创业培训成果，南京市总工会二次创业基地，南京豆制品协会团体会员单位，江苏省劳动和社会保障厅涉外职业技术培训中心定点合作单位，南京市人民政府“1118”首批发布创业推广项目。

相续成立南京彭家技能培训咨询有限公司，南京彭家豆腐研究所，南京朋佳技能职业培训学校，南京朋佳贸易实业有限公司为项目保驾护航！

注册的“彭家”品牌，制定企业标准，通过的“环评”检测及卫生许可，技术监督局“复合凝固剂”的检测报告，申报的实用新型专利，以“五彩豆腐”; “方胜油皮”; “油炸臭豆腐”; “彩色豆腐”特色豆制品，创新的市场经营理念，为“放心豆腐”菜篮子，让市民餐桌丰富多彩。

06计划以苏/FONT>锡/FONT>常为成功模式，逐渐抢摊城市“放心豆腐”产业化市场，总部打算开立三家产业化基地，加盟店100家，并做好前500家技能进修，增学新品种计划，筹备5月苏州年会活动，安排全国统一8.18豆浆送警察行动，二季度开始主动走出去，与当地劳动、工会、妇联合作开展“送技能、助创业”项目拓展推荐。

新品开发是06计划科技攻关的生命核心，做大做强，多元化运做是企业强大的坚实基础，是组建彭家产业集团的核摄力。

06计划展望未来，我们将不断培育老板，让更多消费者吃上营养卫生的豆制品，全体教职员工任重而道远！

新年快乐!狗年大发!!

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