果冻生产线 - 食品工程技术论坛

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发送短消息 UID 100005 精华 4 查看公共资料搜索主题搜索帖子诗琦组别新手上路帖子751 积分6699 威望2108 性别注册时间2004-05-08	1^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-02 16:14 \|只看楼主 ①工艺水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　　　　　　　　　　　　　化糖
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发送短消息 UID 120395 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子 violet violet 组别版主帖子1956 积分13697 威望11726 性别注册时间2004-06-06	2^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-06 19:37 \|只看该用户谢谢你在bbs发表的文章!~~~支持你! [em23][em48]
	我靠着那加给我力量的，凡事都能做。

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发送短消息 UID 100005 精华 4 查看公共资料搜索主题搜索帖子诗琦组别新手上路帖子751 积分6699 威望2108 性别注册时间2004-05-08	3^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-07 15:06 \|只看楼主谢谢你的支持！呵呵，常来逛逛啊！[em24]


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发送短消息 UID 111232 精华 11 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fssimon88 组别论坛元老帖子6076 积分42031 威望35900 性别注册时间2004-05-21	4^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-07 20:39 \|只看该用户如果你见到过小厂做的果冻,我看你以后都不敢吃. 水就是用自来水,生产极差. 水-化糖-配料-包装-装箱. 省了好多吧


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发送短消息 UID 114903 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 seveen 组别新手上路帖子8 积分539 威望76 性别注册时间2004-05-05	5^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-10 17:24 \|只看该用户那就不要买小厂的哦。


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我来也

组别论坛元老
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发表于 2004-06-20 00:31 |只看该用户

以下是引用诗琦在2004-6-2 16:14:00的发言：①工艺 水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　　　　　　　　　　　　　化糖

我想知道杀菌的具体细节！

[em01]

[此贴子已经被作者于2004-6-20 0:31:02编辑过]

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大风大浪

组别版主
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7^#

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发表于 2004-06-20 00:48 |只看该用户

以下是引用我来也在2004-6-20 0:31:00的发言：
我想知道杀菌的具体细节！
[em01]

有同感，个人认为过于简单，专业指导意义不强，请楼主附些详细的资料。[em05][em05][em05]

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发送短消息 UID 120440 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 luckyjhb 组别新手上路帖子5 积分15 威望11 性别注册时间2004-06-23	8^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-23 15:34 \|只看该用户果冻呀,其实都差不多,由于含有大量的糖但浓度又不是特别的高,因此操作不好的话,一般生产区环境都不会太好的,所以,吃果冻一般还是要有所选择为好


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vmf

组别论坛元老
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发表于 2004-06-23 17:27 |只看该用户

以下是引用诗琦在2004-6-2 16:14:00的发言： ①工艺 水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　　　　　　　　　　　　　化糖

建议大家不要吃果冻，没营养不说，剩下的只是香精、防腐剂、胶体了。

前半部分的水处理有利于成胶和护色，但后半部分好像不像是在做果冻啊，又均质又接种的象是在做发酵的乳酸菌布丁，既然含乳且在酸性条件下蛋白质的稳定很重要，在配料里还应有稳定剂开胶的工序，PRO>=1％方可称为布丁。一般果冻的杀菌条件在80～90度，20～25min,酸性果冻应添加盐离子和缓冲剂如柠檬酸钠，否则有可能破坏胶体结构出现不凝胶现象。

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发送短消息 UID 120714 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 boy 组别新手上路帖子61 积分973 威望329 性别注册时间2004-06-25	10^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-25 15:02 \|只看该用户果冻是孩子们非常青睐的一种零食，最好是让孩子们知道其中的危害，这样果冻生产厂家的产量会减少50％以上


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发送短消息 UID 120539 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子 vmf 组别论坛元老帖子2063 积分20666 威望18587 性别注册时间2004-06-22	11^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-25 15:10 \|只看该用户补充一点，小孩食用一定注意安全，小心噎着，因国内大部分果冻是用魔芋胶制成，弹韧性较强，美国和日本在这方面已有相关规定，不售卖魔芋果冻，在果冻中可用LBG替代魔芋增加果冻的脆性[em31] [此贴子已经被作者于2004-6-25 15:10:48编辑过]


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发送短消息 UID 114525 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 yuangping 组别新手上路帖子18 积分248 威望50 性别注册时间2004-05-30	12^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-27 17:11 \|只看该用户均質後為什麼還要接種，這是什麼工藝過程，發酵什麼呢國？在配料的時候不是已經有檸檬酸的存在了麼？像前面那位大俠說的，好像是在生產乳酸型果凍一樣。有點不可思意義。建議大家還是先認清這種工藝生產出來的東西到底是什麼、對人體有什麼樣的危害。還是少吃，最好不要吃、免得做後續動作。


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发送短消息 UID 120729 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 xy416 组别新手上路帖子11 积分31 威望24 性别注册时间2004-06-27	13^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-27 20:02 \|只看该用户哈＾＾＾＾我不全部赞同喔，我们学了食品就会有一种职业病，认为什么东西都“不值这个价"，就是说什么都是从它的营养，还有对人体健康是否有利来考虑他的价值的，所以我们到了商场货柜上看到什么都没有想吃的欲望。其实我觉得如果一种商品它吃了不能给人们提供营养，但它能给人们某种快感，满足食欲的需要那它就是有价值的（果冻可以算是这样的）。当然啦，像毒品这样的东西除外，因为它要付出很大的代价！！！所以我觉得果冻是孩子们青睐的零食也没什么不可以喔＾＾＾＾呵＾＾＾＾不知道说的有没道理，大家多多包涵，谢谢谢谢＾＾＾＾


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发送短消息 UID 100005 精华 4 查看公共资料搜索主题搜索帖子诗琦组别新手上路帖子751 积分6699 威望2108 性别注册时间2004-05-08	14^# 字体大小: t T 发表于 2004-06-29 09:24 \|只看楼主有一点道理，呵呵！


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发送短消息 UID 101492 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 oliver 组别新手上路帖子123 积分976 威望439 性别注册时间2004-07-04	15^# 字体大小: t T 发表于 2004-07-08 17:43 \|只看该用户但是每个环节的具体操作和注意事项　呢？？可不可以讲详细一点？谢谢了！！！！！！！！！


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