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我是一名搞食品深加工（研发）的研究生，想请大家指教 [复制链接]

一辈子孤单
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t T
发表于 2005-09-30 19:46 |只看楼主

我的导师是从事食品工艺方面研究的，和食品身深加工类似，这方面的研究太宽泛了我也不知道研究什么能好一点，导师临时给的是荸荠的深加工，说如果有什么想法可以提出来，其实我对这些了解的也不多，所以想请各位从事食品研究的专业人事给一些建议，看看研究什么东西是相对有前途的。谢谢！

[此贴子已经被作者于2005-10-3 20:06:19编辑过]
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fssimon88
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2#
t T
发表于 2005-10-04 09:27 |只看该用户

这个原料我才第一次听到,说说它的成分和特性好吗?

[此贴子已经被作者于2005-10-4 9:28:09编辑过]
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一辈子孤单
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3#
t T
发表于 2005-10-04 15:17 |只看楼主


    马蹄（荸荠）是莎草根植物荸荠的球茎，又名“马蹄”。主要生长在中国南方，以广西桂林马蹄最佳！其中临桂四塘最为著名！
    荸荠中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。鲜荸荠中含水分68.5％，淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
    荸荠有诸多保健作用
    1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，荸荠各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果
    2.抗菌作用： 荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80％（10小时后）。
    3.利肠通便：荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
    4.生津止渴：荸荠质嫩多津，可生津止渴，对糖尿病尿多者有一定的辅治作用。
    5.利尿排淋：荸荠水煎液能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
    6.清肺化痰：荸荠甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咳吐黄粘浓痰等症。
    荸荠性寒，不易消化，如吃太多，容易腹胀。消化较差者或小儿，不宜多食。

谢谢您的回复！
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mmkj
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4#
t T
发表于 2005-10-04 23:34 |只看该用户

在未定课题之前，先大量浏览并掌握当今食品科技的前沿技术信息和方向。这样你就可以找到你的目标。
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fssimon88
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5#
t T
发表于 2005-10-05 10:25 |只看该用户

以下是引用一辈子孤单在2005-10-4 15:17:00的发言：


    马蹄（荸荠）是莎草根植物荸荠的球茎，又名“马蹄”。主要生长在中国南方，以广西桂林马蹄最佳！其中临桂四塘最为著名！
    荸荠中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。鲜荸荠中含水分68.5％，淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
    荸荠有诸多保健作用
    1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，荸荠各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果
    2.抗菌作用： 荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80％（10小时后）。
    3.利肠通便：荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
    4.生津止渴：荸荠质嫩多津，可生津止渴，对糖尿病尿多者有一定的辅治作用。
    5.利尿排淋：荸荠水煎液能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
    6.清肺化痰：荸荠甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咳吐黄粘浓痰等症。
    荸荠性寒，不易消化，如吃太多，容易腹胀。消化较差者或小儿，不宜多食。

谢谢您的回复！


可以制成果肉饮料.
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海鸥
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t T
发表于 2005-10-05 14:05 |只看该用户

果肉已经有了吧
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can123
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发表于 2005-10-05 15:13 |只看该用户

其实不管拿来做什么，挖掘其中一个点就可以了
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liqrui
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t T
发表于 2005-10-21 13:52 |只看该用户

同意楼上的，可以考虑制作保健食品
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fengquan1978
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t T
发表于 2005-10-22 15:30 |只看该用户

口感很脆，我觉得要突出这个特点
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一辈子孤单
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发表于 2005-10-22 16:02 |只看楼主

谢谢大家的建议，我一定会认真研究。
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linda82626
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发表于 2005-10-23 20:58 |只看该用户

楼主是哪个学校的啊？我也是研究生，二年级，正在做课题，以后多多交流啊！
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oliver
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发表于 2005-11-02 17:21 |只看该用户

me too!!!

以后多交流交流

我己经加你为好友了，但要通过验证!!
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cloudysh
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发表于 2005-11-03 10:51 |只看该用户

楼主是不是打算提取功能性成分，研究方向是食品添加剂呀
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zhouwy05
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发表于 2005-11-03 15:40 |只看该用户

一辈子孤单:   你好

   你是否可以考虑，提取荸荠中的有效活性成分方面的研究，具体的研究点，建议查阅有关的资料。
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工微73
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发表于 2005-11-06 03:34 |只看该用户

建议你把注意力放在马蹄中的抗菌成分上，看看与其他食物的抗菌成分是否有增效作用或加成作用，想法开发出抗禽流感的人用保健食品或禽用防禽流感添加剂，其经济附加值比马蹄罐头要大得多。如果抗菌成分在马蹄皮上，对罐头厂的下脚料综合利用贡献就大了
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