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发表于 2005-11-14 11:29 |只看楼主

葡萄酒（WINE）


葡萄酒的由来


         人类造葡萄酒的历史，几乎与人类开始能够耕耘那么久远。古生物爱好者，已发现有大量的葡萄种子，葡萄皮和梗的证据；显然的，那是曾被史前人类压碎过。无人知道葡萄酒是从何时开始，有一种传说是可能的--一位居住在峭壁洞穴的人，采集了野葡萄，利用其甜汁，来作为他狩猎归来解渴的饮料，捡起了他遗弃的容器，发现一件令人惊讶而欣喜的事：那些葡萄汁已经变成了另一种不同的饮料了，最使他高兴的，是葡萄汁竟然发过酵而变成了酒。
        葡萄酒也象人类一样，由出生、青春、成熟，而进入老年，如不即时饮用，难免会衰老死亡；它的生平也和人一样，出生以后事，是无法预测的，并且也有疾患之忧。有些酒象贵族，有些则一如平民，但大部分都是坚实可信的伙伴。如果你想进一步去了解它们，你会觉得很有趣，因为没有两种异地而同种，或任何两种酒的味道是相同的。每种酒皆有其独特之处。属于同类的族系，品尝者颇能很快的加以辨别。你越是专心去研究它们的奇妙之处，你就会得到更多的乐趣。

葡萄酒的分类


        1．轻饮料葡萄酒（或无泡酒）。 分红、白二色。产地有波尔多（BORDEAUX），布根地（BURGUNDY），意大利（ITALY），莱茵河（RHINE）莫塞儿（MOSELLE），亚耳沙蒂（ALSATIAN），西班牙（SPAIN），葡萄牙（PORTUGAL），匈牙利（TOKAN）美国（U.S.）等地。这类酒被称为桌酒（TABLE WINE）酒精含量为14度以下。
        2．起泡葡萄酒 （SPARKING），产地有香槟（CHAMPAGNE），布根地（BURGUNDY），莫塞儿（MOSELLE），美国等。酒精含量不超过14度。
        3．加强葡萄酒 （FORTIFIED）。种类有些厘（SHERRY），钵堤（PORT），马得拉（MADEIRA），马沙拉（MARSALA），马拉加（MALAGA）等。酒精含量由14度至24度。
        4．加香料葡萄酒 （AROMATIZED）。有意大利和法国产的红、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎宁味的葡萄酒等。酒精含量由15.5至20度。

葡萄酒的标签


        葡萄酒瓶上所贴的每一个标签，都要按着不同国家酒类、萸草或各有关部门所规定的粘贴。这是一项法律，以使消费者可由这些标签上，清楚而正确的知道酒的种类、实质、原产地及本国进口商，而且尽可能要详细。根据法国的规定，酒瓶上的标签应包括下列内容：
（A）葡萄收获年。说明造酒的收获、压榨、发酵成酒的年份。
（B）葡萄生长的村镇、教区、行政区及省或州。
（C）生长葡萄园的名称。
（D）葡萄酒的类型。
（E）登记的商标。
（F）官方保证的可信程度之适当标志。
（G）运销商的姓名与地址。
（H）葡萄园主人的姓名及地址。
（I）装瓶者（即葡萄园主）。
（J）特殊保存限制。
（K）上好葡萄造出的酒，要特别注明。
（L）装瓶的葡萄园及所属酒窖名称。
（M）原产地国名。

酒瓶上标签的内含


         酒瓶上常常会有好几种标签出现，现分别说明如下：
（A）封口标志，上面有时印有地质区或进口商的名称，
作为原产地权威附加保证。
（B）进口商的标志。
（C）葡萄丰收季的标志，如果瓶上有此标签，在这标签
上就不会再有所说明了。
（D）主标志上会载明酒的名称和类型。