中国酒业未来之路[转帖] [复制链接]

                     西安举办西汉美酒研讨会 解开西汉美酒五大谜团                      --2003年07月14日 17:25 来源：扬子晚报 记者：秦子   52斤西汉美酒自西安出土后诸多谜团让人备感困惑。12日西安专门举办了西汉美酒研讨会，来自全国文物考古、历史、食品检测、酿酒工业界的数十位专家学者共同研讨神秘的西汉美酒。清华大学文科学术委员会主任李学勤担任专家组组长。    谜团之一：为何会是绿色    美酒出土时为青绿色的液体，使人们不由想到“灯红酒绿”这个成语。据了解，文献也记载说古代有绿颜色的酒，那么西汉美酒呈绿色是其本身的颜色吗？李学勤对此予以否定，他认为，西汉美酒的绿色是铜离子的颜色，而不是酒本来的颜色。    强建中点评谜团之一：西汉美酒的本来颜色应该是青绿色

   酒的颜色由酒的有机成分和无机成分共同作用来决定，其中有机成分的作用占88%左右，无机成分的作用占12%左右。从有机成分的角度来看，起决定性作用的物质有：乙醇、正丙醇、乳酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等成分的物理属性及综合作用有关，如通过一段时间的贮藏颜色会变成淡黄色，究其原因是正丙醇的浓度增大了，正丙醇的颜色是黄色的。从无机成分的角度来看，情况就更复杂了：在天人合一效应的作用下，自然界的各种离子以精微物质的形式大量地进入酒中；有的离子无颜色如钾、钠等离子，有的离子有颜色如铁、铜等离子，也有容器自身所带的物质以离子的形式进入酒中的；有单一离子的颜色，有复合离子的颜色；随着这些离子含量的不断变化，酒的颜色也会随之不断变化。美酒的贮藏使用梅花鹿头聚能品质最佳，而西汉美酒则形成于坟墓中，聚能品质次之，聚能的类型不同酒的颜色就有差异。若除去铜离子等重金属，西汉美酒的本来颜色应该是青绿色。    谜团之二：到底是什么酒专家普遍倾向于美酒是黄酒一说，也有专家持猕猴桃酒一说    中国黄酒学会会长毛照显说：“美酒肯定是黄酒的酒香。我国黄酒定义为，用稻米、粟米等作物经过蒸馏、发酵、过滤以后形成的酒统称为黄酒。西汉美酒符合这个定义。”但也有专家认为，美酒具体成分目前就像失事飞机的“黑匣子”，还没被破译。

   [新华社2003-08-06 08:48 /编辑：李强]“西汉美酒”的具体成分至今难以破解。记者昨日获悉，我省专家经多次实验后认为，西汉美酒呈翠绿色并不是铜离子的作用，而是一种叫“叶绿素铜钠盐”的元素在“作怪”。他们提出西汉美酒应为用猕猴桃酿造的果酒。另一些专家认为：自然发酵的猕猴桃酒呈绿色，不含铜离子；黄酒中加入百万分之十的铜离子后变成黑褐色；在猕猴桃酒中加入部分铜离子，酒色与“西汉美酒”颜色相同。    强建中点评谜团之二：西汉美酒的基酒是清香型白酒

   ⑴喜爱喝白酒的人大都知道这样一个现象：酒是愈陈愈香。一瓶白酒，无论你怎样密封，只要是放置个10年8载的，酒的体积一定会减少，酒的粘稠度会增加，颜色会变黄，且香味也会大大增加。这是什么原因呢？原因就是酒具有自动从大自然中吸收精微物质的特性，精微物质的吸收又使酒的品质朝着好的方向变化。西汉美酒在地下埋藏了2000余年，你说它的品质变化该有多大？这一点是一般搞发酵研究的专家无法理解的。

   ⑵尽管历史文献并无记载，但据我考证和研究认为，西汉时期清香型白酒已经出现。有许多研究酒文化的专家对我的这一观点持怀疑态度，正如他们怀疑我的“白酒在仪狄和杜康之间的年代就已经出现”的观点一样，当我向他们问起杜康用高梁作的“秫酒”属哪一类酒时，却无人能答。

   ⑶西汉美酒是一种白酒经长时间贮藏的产物，乙醇为0.10%，是因白酒经长时间贮藏后乙醇不断转化为别的成份所致；西汉美酒酒液中的正丙醇、异丁醇、异戊醇等微量香味组分与清香型白酒的贮藏特征一致，正丙醇，五行属土，具有推动气血循环，使精微物质迅速到达人体各脉络和毛孔；异丁醇，五行属水，与酒的回味有关；异戊醇，五行具全，具有发动人体真阳，加速新陈代谢，协调五行之气的作用；β－苯乙醇五行属土，乃酒与土壤的杂质作用后的产物；贮藏实验表明，异戊醇和己酸乙酯的阈值在贮藏过程中的变化是有一定限度的，在达到某一数值后其变化就非常微弱了，绝不可能完全消失。故己酸乙酯的成份未检出可以排除西汉美酒的基酒是大曲酒的可能性。异戊醇为清香型白酒的主体香型之一，故判断西汉美酒的基酒为清香型白酒。

   ⑷酒中含“叶绿素铜钠盐”及酒的颜色是呈翠绿色就作果酒或猕猴桃酒推断的思路较为偏激，比方说土壤中或盛装青铜锺的木箱就可能含叶绿素，在地气的作用下该叶绿素与铜离子进入酒中形成“叶绿素铜钠盐”不是没有可能。故黄酒和猕猴桃酒之说是没有根据的主观臆断，不足信。请参阅《中国酒业未来之路 》。

   谜团三：还能不能饮用    专家普遍认为，西汉美酒本身不宜饮用。有些专家则明确表示，西汉美酒不能饮用。并称，经过2000多年，西汉美酒的乙醇含量已经很低，已失去了酒的饮用价值。另外，它还含有一定量的铜及其他一些重金属离子，如果饮用会对人产生一定的危害。    强建中点评谜团之三：西汉美酒具有治疗多种疑难杂症的稀世之宝

   西汉美酒虽经2000多年的贮藏，惜其墓室的布局不尽合理，美酒所吸收的精微物质并不清纯而带杂气，故该酒无法达于极品，其品质应介于“翡翠绿”与“琼浆玉液”之间。另外，贮藏容器采用金属的青铜锺致使铜离子进入酒中而难以分离，犯了贮藏酒之大忌。综上所述，西汉美酒若除去铜离子，不但能饮用，而且疏通人体经络的效果极佳，具有治疗多种疑难杂症的神奇功效，是为稀世之宝。   谜团之四：美酒能否复制   目前美酒一直搁在冰柜中。但如何把美酒永久保留，还值得研究。   中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋表示，现在酒的具体成分及特点还没搞清楚，还谈不上了解它的酿造技术。酿造技术不知道，想复制是很难的。    强建中点评谜团之四：西汉美酒可用一道符固定其精微物质而得以永久保留

   西汉美酒能否复制？不但能复制，还可大批量生产，生产的方法就是运用吸天地之灵气的贮藏法搞白酒的深加工。能永久保留吗？当然能，而且办法还非常简单，用一道符就可固定其精微物质使美酒不变质而得以永久保留；但搁在冰柜中就不能保证能永久保留，它会以很快的速度吸收周围环境的各种杂气而变质变味。

   西汉美酒贮藏于地下2000余年，其有机和无机的成分十分复杂，以中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋“发酵”的思路去研究，将永远无法解开美酒的谜团。   谜团之五：主人到底是谁   因我国还没有液态文物的定级标准，所以美酒是否属文物还难定论。考古工作者在墓中发现了100余件玉饰，其中4块玉片带孔。专家推测可能墓主身穿玉衣。而装酒的青铜锺是当时最高级别的酒具。专家认为，墓主身份应属高级贵族，甚至位居列侯以上。此外，“美酒经济”究竟怎么运作，目前尚处于征求意见阶段。    强建中点评谜团之五：墓主身份并非高级贵族而是皇商。

   ⑴西汉时期的等级制度和墓葬制度非常严格，凡皇室、列侯、高级贵族及地位较高的仕大夫的墓葬规模和规格是有严格的等级区分的，且这类墓葬中必有象征其地位的陶俑，而该墓中却无陶俑，且墓室的规格及规模也不似贵族。另外，西汉时期崇尚农业，民风纯朴，再富的商人地位也很低微。故高级贵族一说可以排除。

   ⑵汉代只有皇族的墓葬有资格享用玉衣，该墓主地位低微却穿着玉衣下葬，必为皇帝所特许，玉衣疑为皇帝所赐，故墓主身份特殊。

   ⑶装酒的青铜锺是当时最高级别的酒具，足见墓主的经济实力非常雄厚。另外，西汉时期不但有果酒和醪糟酒，清香型白酒已出现。清香型白酒的价格较果酒和醪糟酒昂贵，只有当时有较高社会地位或经济实力雄厚的人才有条件喝清香型白酒，一般的贫民百姓只能喝醪糟酒，山野村夫则喝果酒。而该墓主显然既非有较高社会地位，又非贫民百姓，也非山野村夫，故西北大学文博学院教授刘士莪“大商巨贾”的依据比较充分。

   ⑷“美酒经济”究竟怎么运作？运用贮藏技术，建贮藏室对白酒进行深加工。

   谜团之六：密封是否采用生漆

   西安文物保护考古研究所所长孙福喜在介绍西汉美酒发现情况时称：盛有美酒的青铜锺采用“生漆密封”。专家组组长李学勤先生在论证会就这一细节上提出质疑：在以往发现的青铜锺上从未见过用生漆密封的技术。而且生漆和青铜如何结合紧密尚存疑问，如何断定密封物质是生漆？有无科学鉴定﹖

   有意思的是，李先生正是孙福喜的导师，孙福喜所长当下小心解释发现时有了解生漆密封技术者如此推测。在京检测期间也曾在酒中测出含有生漆成分的物质，但并未针对密封物质做出特别检测。李先生听后便要求做进一步的科学检测。李先生称西汉美酒历经２０００余年而酒香如此浓郁，须尽快检测，深入研究其密封保存技术，并指出密封技术是重大发现。李先生的严谨让在场记者们感佩不已。

       强建中点评谜团之六：

   ⑴密封青铜锺是否采用生漆？密封青铜锺没有采用生漆，采用的是红泥、糯米粉熬制的酱糊及少量朱砂。朱砂有聚能的功效，糯米粉熬制的酱糊可增加红泥的粘度。经长期贮藏后糯米粉的成份已无法检测出来。

   ⑵至于“在京检测期间也曾在酒中测出含有生漆成分的物质”这一情况并不费解，答案是：当时的青铜器外表几乎都要涂抹生漆以防腐，在该青铜锺盛酒埋入地下后，生漆在地气的作用下其成份进入酒中。

   以上论点，可用摹拟实验进行验证。

附：【贮藏实验】

                                        2002年11月19日10时20分，第一批“龙涎香调酒液”正式封瓶并进入金字塔造型的贮藏室，2003年3月19日16时40分启封用于调酒。

   在本调酒液进入贮藏室的同时放入了四坛普通白酒（15斤/坛，酒精度为62.8°和64°各2坛），经49天（2002年11月19日--2003年1月7日）的贮藏后于1月8日开始进行理化指标测试。理化指标的测试分为有机成分和无机成分两部分，现将有机成分测试的结果公布出来，供大家参考。

〖62.8°基酒的贮藏实验〗

说明

1、生产厂家：四川南充市阳岗土窖酒厂。 2、配料组成：高梁96.7%，谷壳3%，曲药0.3%。 3、曲药来源：重庆合川市曲药厂。 4、基酒来源：为优质高梁小曲酒。 5、贮藏时间：2002年11月19日--2003年1月7日，为时49天及3个月。 6、贮藏地点：四川省金堂县。 7、贮藏条件：贮藏于金字塔造型的贮藏室中，在酒中不添加任何物质的情况下让白酒接受地气的         自然熏陶。贮藏室边长6m，高6m。 8、样品名称：基酒、贮藏49天的酒各500克。 9、检测日期：2002年11月17日。 10、送样人：强建中 11、检测单位：四川全兴股份有限公司检测中心（有机部分）；成都理工大学材料与工程学院实验中心（无机部分）。  

理化指标[有机部分]                                                  检测项目     单位      标准规定值         检测结果 样品名称                    基酒            贮藏酒（49天） 颜色变化                 无色透明         淡黄色透明     感官评定             口感粗糙味烈香味硬   绵长醇厚清爽纯正 测试曲线：                    略                 略       香型变化                    清香型             露香型     酒精度       （v/v）%       62.8               57.3       总酸( g/L)                  0.38               0.65     乙醛     （mg/100ml）       17.39              17.13     甲醇     （mg/100ml）       --                 8.99       乙酸乙酯 （mg/100ml）       26.61              56.62     正丙醇   （mg/100ml）       49.65              339.67     仲丁醇   （mg/100ml）       23.42              79.22     乙缩醛   （mg/100ml）       19.20              21.31     异丁醇   （mg/100ml）       72.58              59.94     正丁醇   （mg/100ml）       --                 3.41       丁酸乙酯 （mg/100ml）       --                 3.48       内  标   （mg/100ml）       43.82              45.86     异戊醇   （mg/100ml）       123.11             101.67     乳酸乙酯 （mg/100ml）       56.71              36.59    

理化指标[无机部分]            单位：mg/L                                      无机成份         基酒     贮藏酒（49天） 铁              0.056           0.017     钠              3.89            1.62       钾              0.53            17.40     钙              30.07           33.90     镁              ＜0.05          1.52       镍              ＜0.10          ＜0.10     硅酸            5.59            13.44       硫酸根          7.00            10.29       氟根            10.26           4.62       氯根            0.84            0.84       碳酸根          0.00            0.00       碳酸氢根        91.53           155.60     铜              0.0050          0.040       铅              0.016           0.0015     锌              0.19            0.21      

〖64°基酒的贮藏实验〗

理化指标[有机部分]                                                                        检测项目      单位                           检测结果                 样品编号                                  1#    2#    3#             颜色与色度                               无色   淡黄   淡黄             香型变化                                清香型 露香型 露香型             酒精度（乙醇） （v/v）%     --            64.0  57.0   54.8         总酸度                                    0.39  0.63   0.70         总酯浓度                                  1.13  1.74   1.33       正丙醇          mg/100ml                  44.1  316.4  443.1       仲丁醇          mg/100ml                  7.3   72.1   104.1     异丁醇          mg/100ml                  81.4  67.0   62.4       异戊醇          mg/100ml                  131.2 113.6  111.0       乙缩醛          mg/100ml                  22.8  22.5   14.3       乳酸乙酯        mg/100ml                  52.9  37.6   28.3       正丁醇          mg/100ml                  1.6   3.2    4.1       丁酸乙酯        mg/100ml                  0.9   2.7    2.6         乙酸乙酯        mg/100ml                  29.9  58.1   31.4       乙醛            mg/100ml                  17.5  19.3   12.3       甲醇            mg/100ml                  0.01  0.01   0.01       正己醇          mg/100ml                  4.9   9.5    12.9      

注：1#为基酒；2#为贮藏期49天的酒；3#为贮藏期3个月的酒。        *64°基酒贮藏实验的有机理化指标分析

   1、有机理化指标的变化：

   基酒通过贮藏，其有机成分发生了重大变化：    ⑴酒精（乙醇）度：五行具全，偏重于金，其浓度由从64.0 -57.0-54.8，几乎下降了10度；表明酒精在地气的作用下转化成了别的物质。    ⑵总酸度：由 0.39- 0.63-0.70，增大为原来的1.8倍。        ⑶总酯浓度：由1.13-1.74-1.33，先升后降，总体上有所上升。    ⑷正丙醇：五行属土，具有推动气血循环，使精微物质迅速到达人体各脉络和毛孔，正丙醇的浓度由44.1- 316.4-443.1，增大为原来的10倍。    ⑸仲丁醇：五行属木，具有中和五行之气，增强酒的放香度，有使身体发热，促进精微物质在人体内的运化和吸收；其浓度由7.3-72.1-104.1,增大为原来的14.26倍。    ⑹异丁醇：五行属水，与酒的回味有关；其浓度由81.4 - 67.0- 62.4，有所减少。    ⑺异戊醇：五行具全，具有发动人体真阳，加速新陈代谢，协调五行之气的作用；其浓度由131.2-113.6-111.0，有所减少。    ⑻乙缩醛：五行属火，是乙醛的副产品，它通过肺经使人胸闷气紧，加速心跳，但可为人体提供能量，其浓度由22.8-22.5-14.3，有所减少。    ⑼乳酸乙酯：五行属木兼少量的火，与酒的香型有关，有促进乙醇刺击大脑皮层使人体产生兴奋的作用，其浓度由52.9-37.6-28.3，有所减少。    ⑽正丁醇：五行属金，作用于头部，对神经有抑制的毒副作用（但比甲醇的毒副作用小些），其浓度由1.6-3.2-4.1，有所增加。    ⑾丁酸乙酯：五行具全，金与土相对较弱，为发酵或贮藏时隔绝空气不严的一种副产物，也是各种精微物质的综合体，其浓度由0.9-2.7-2.6，总体上有所增加。    ⑿乙酸乙酯：五行属水，对乙醛有制约作用，它通过肾经调动水液来排除酒中有毒副作用的物质，加速人体的新陈代谢；其浓度由29.9-58.1-31.4，先升后降，总体上有所上升。    ⒀乙醛：五行属火，具有刺激神经产生兴奋的作用，对肝脏损害；其浓度由17.5-19.3-12.3，总体上有所减少。    ⒁甲醇：五行属金，使人的反应迟缓；其浓度0.01-0.01-0.01，无变化。    ⒂正己醇：五行属土，有增香的作用；其浓度由4.9-9.5-12.9，有所增加。

2、颜色变化：

   酒的颜色由酒的有机成分和无机成分共同作用来决定，其中有机成分的作用占88%左右，无机成分的作用占12%左右。    从有机成分的角度来看，起决定性作用的物质有：乙醇、正丙醇、乳酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等成分的物理属性及综合作用有关，如通过一段时间的贮藏颜色会变成淡黄色，究其原因是正丙醇的浓度增大了，且正丙醇的颜色本来就是黄色的。    从无机成分的角度来看，情况就更复杂了：在天人合一效应的作用下，自然界的各种离子以精微物质的形式大量地进入酒中；有的离子无颜色如钾、钠等离子，有的离子有颜色如铁、铜等离子，也有容器自身所带的物质以离子的形式进入酒中的；有单一离子的颜色，有复合离子的颜色；随着这些离子含量的不断变化，酒的颜色也会随之不断变化。关于酒的无机成分与颜色变化以后再作探讨。

2、香型变化：

   酒的颜色由酒的有机成分和无机成分共同作用来决定，其中有机成分的作用占88%左右，无机成分的作用占12%左右。    从有机成分的角度来看，起决定性作用的物质有：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等成分的物理属性及综合作用有关，大曲酒则多一种叫己酸乙酯（五行属火）的物质。    关于酒的无机成分与香型的关系以后再作探讨。 ******************************************************************

实验说明与思考

   1、说明：

  基酒的理化指标（无机部分）和贮藏酒的理化指标（无机部分）的分析结果全部参照原地质矿产部颁布的水质样品标准分析方法做出。

   2、思考：

  （1）贮藏前后无机成分的理化指标部分发生了不同程度变化，变化中增加的物质从何处来？减少的物质又上哪去了？是什么因素导致了酒的成份发生改变？   （2）酒的有机成分和无机成分理化指标的变化对酒的品质和保健功效有何意义？   （3）大家想想，忽视酒的无机成分是否是“国标”的一大漏洞？

标题：强建忠点评之异议 〖回复人〗：高飞 ------------------------------------------------------------    关于陈年酒颜色变黄，本人与强先生有不同的看法。白酒作为一个体系是有非常复杂的构成，简单的分类可以分成如下几类：1）酸，2）脂，3）醇，4）醛. 作为高级醇的正丙醇并不是酒颜色变黄的原因。在下认为酒颜色变黄是酒在储藏的过程中生成了一定数量的联酮类物质：2，3-2醇，双乙酰，醋蓊。此几种物质都是呈油状的黄色液体是它们的出现酒才会变黄。    请强先生指正。

标题：《强建忠点评（2）之异议》 〖回复人〗：高飞 -----------------------------------------------------------    关于强先生对于陈酒味道比新酒味道好的原因之解释，本人有不同看法。    在下认为白酒在储藏过程中酒分子与水分子更紧密的结合，从而成为更统一的整体，从而 改善酒质。    在储藏过程中体系中的大量小分子量成分挥发掉，这样刺激成分减少，酒的口感更为柔和。    在储藏过程中还生成一定数量的联酮类物质，呋喃，吡嗪等成分，这些都是可以大为提升酒的品质。    至于吸收自然界的成分来改善酒质，还有待进一步研究。    请强先生指正  

标题：回复高飞  〖回复人〗：强建中 ------------------------------------------------------------ 当你看了本网站的“强建中论酒☆☆☆20030803”中贮藏前后酒的理化指标的变化以后呢？

标题：回复强建中  〖回复人〗：高飞 ----------------------------------------------------------- 大作已经拜读，陈酒中的金属分子有所增加，是否与酒质的改善有必然联系值得商讨。陈酒中的联酮类成分比之储藏前有增加的情况出现，是被公认的酒质改善的原因。（双乙酰有喜人的白酒香气，2，3-丁2醇有蜜香，醋翁有奶油的香气）

标题：回复高飞 〖回复人〗：强建中 ------------------------------------------------------------ 指正不敢当，你说得听起来似乎有一定道理，但事实上在酒储藏的过程中酮类物质的变化并不显著，而正丙醇的浓度变化是最大的，几乎变成了储藏前的10倍，正丙醇的颜色是黄色的，因此酒颜色变黄的主要原因是正丙醇的浓度增大之故， 仅供参考。

标题：回复强建中  〖回复人〗：高飞 ------------------------------------------------------------    白酒作为一个整体，其内部的各个组分的比例是严格的。以浓香型为例：脂类与醇类的最佳比例是5：1，当这个比例关系被破坏时，酒的质量、口感等都会有不同程度的有所减弱。正丙醇作为高级醇的一种（杂醇油）虽是酒的骨架部分， 在不破坏整体比例的范围内所起作用是积极的，但是其所带有的副作用一样不容忽视，理应尽量减少其存在的量。    储存后的酒正丙醇含量的激增是难以想象的，正丙醇以原含量的十倍出现会是一个什么样的结果哪。1）脂与醇的比例被打破，脂的香不能有效的掩盖醇的刺激味道。2）醇含量的超标就是杂醇油的超标，可能突破白酒质量标准的上限。3）正丙醇的激增同样导致醇类这个组分的内部比例失调。4）所谓“上头”一般认为是由杂醇油导致，正丙醇的大量出现可能导致饮后上头。

标题：回复强建中  〖回复人〗：高飞 ------------------------------------------------------------ 基于以上理由，正丙醇储藏后大量出现，酒质一定不会有改善。所以储藏的陈酒不会大量出现正丙醇，可推出陈酒变黄的原因不是正丙醇的原因

标题：回复高飞 〖回复人〗：强建中 ------------------------------------------------------------    陈酒中的金属离子有升有降而非只是增加，当然与酒质的改善有必然联系，关于这一点，你可参考国家有关矿泉水的理化指标及有关资料。    陈酒是由各种非常复杂的各种成份、各种成份的呈色作用和呈味作用既相互衬托又相互制约、彼此缔结而形成的一个和谐的、统一的综合体--酒体；其保健功效也由酒体来体现的，如离开酒体的正丙醇对人体是有害的，而酒体中的正丙醇对人体却又是非常有益的，其正常阈值为120-720mg/L。要说明这个道理也不难：砒霜对人体的毒副作用是无可辩驳的，但砒霜一旦以一定比例按中医的配伍原则配伍成方，则可变成治病的良药。因此，简单地把某一种成份与酒体本身割裂开来进行研究是一种十分幼稚和愚蠢的作法，也无法取得实质性的结果。另外，酒体内的各组份因天地人之三方面精微物质的持续作用而处于动态的变化之中，不是一成不变的，“脂类与醇类的最佳比例是5：1”的说法是一种误解。我谈到的正丙醇使酒呈黄色其实也是一种综合作用，在这种综合作用中正丙醇所起的呈色作用远比其它成份大得多而已。    你所讲的联酮类物质、呋喃、吡嗪等都是酒在储藏过程中因天地人三种邪杂气的综合作用而形成的有机杂质。联酮类物质、吡嗪和醋蓊都是五行属性具全的有机杂质，其对人体的作用因酒体的不同有好有坏；呋喃也是一种五行属性具全的有机杂质，其对人体的作用主要表现在对人体神经的抑制作用而使人反应迟钝；2，3-丁2醇是以异丁醇为主的一种综合体；双乙酰则是对人体的肝、胃起抑制和收缩作用的有害物质；γ-内酯是白兰地及威士忌酒中存在的一种五行属性具全而木稍旺的无副作用的香味组分，口感较好，若如果单独提炼出来其呈味作用就面目全非了。此外如日本清酒中的4，5-二甲基-3羟基-呋喃-2；又如酱香气的特征组分之一的2-乙基-5-甲基-4羟基-2H呋喃酮-3（HEMF），乃各种不同酒体的酒中杂质在酒勾兑后形成的有机杂质的综合体，对酒的口感和保健功效有不良影响。    饮酒“上头”的原因有以下几种说法：⑴酒精上头说；⑵杂醇油上头说；⑶醛类上头说；⑷药物上头说；⑸化工杂质上头说。正确的说法是“醛类上头说”，最简单而有效的解决办法是在配料中或酒中加入适量的中药材贡菊和防风。

（未完待续）

标题：回复强建中  〖回复人〗：高飞 ------------------------------------------------------------    关于酒的上头猜测正如强生所述共有5种，不过在下不同意醛类为上头唯一原因的说法。乙醛作为白酒的头香部分香味成分起到提携香味挥发的作用，确实存在超量引发上头现象的出现。但有关测试证明在醛类合乎标准的时候，醇类的超标一样导致白酒饮后上头。关于正丙醇，脱离白酒本身谈固然有害，但是在白酒这个体系之中谈到正丙醇时，一样不能不谈到他的量的问题，在“量”的尺度之内时，正丙醇起着积极的作用，当他的量是正 常量的10倍出现时，正丙醇起到的就是副作用了。就算这个时候它仍在起阈值范围内，考虑到醇的体系内部的平衡，醇与脂的平衡，以及醇类与其他组分的平衡，正丙醇也不是越多越好。白酒作为一个多组分整合的一个整体其内部各个组分的平衡关系是非常重要的。    关于呋喃，吡嗪，联酮正如强生所说，脱离酒来谈是非常愚蠢的。呋喃的有益与否是与其量有着密切关系的，在白酒中呋喃所含种类约32种，每一种的含量都是极其微量的，所以副作用一说自然不能成立。但是作为白酒复杂成分，它却是不能或缺的。吡嗪，联酮通理。

标题：回复高飞 〖回复人〗：强建中 ------------------------------------------------------------   “上头”指的是饮酒后引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕吐等症状，醛类是引起上述症状的根本原因，其它4种说法均不足以引起以上症状。   “当他的量是正常量的10倍出现时，正丙醇起到的就是副作用了”，何谓“正常量”？酒体内部的平衡是处于动态变化之中的，你有什么依据来肯定正丙醇的浓度变为原来的10倍以后它就不是“正常量”呢？   “白酒作为一个多组分整合的一个整体其内部各个组分的平衡关系是非常重要的”，问题是这个“平衡”二字应以什么来作为标准？我认为：白酒的成分非常复杂，绝非以简单的“醇的体系内部的平衡，醇与脂的平衡，以及醇类与其他组分的平衡”就能说清楚的。因此，平衡与不平衡的标准不是人为的，真正的美酒是贮藏技术的产物，是天作之和，不带任何的人工痕迹，绝非修修补补的勾兑技术所能为之。    呋喃、吡嗪、联酮都是有机杂质，既然是杂质，当然是可有可无的。联酮类物质、吡嗪对人体的作用因酒体的不同表现出两面性；而呋喃则不然，其对人体的作用主要表现在对人体神经的抑制作用而使人反应迟钝，故不能主观地认为“在白酒中呋喃所含种类约32种，每一种的含量都是极其微量的”就认定它无害，如果是这样，那我建议你去试一试极其微量的氰化物，以验证你的“副作用一说自然不能成立”！请你把我的回复再细看一遍。

标题：一点想法  〖回复人〗：杯里乾坤 ------------------------------------------------------------    高飞，强健中两位的博学深为小弟佩服，不过吗，强建中先生我有问题问你，在白酒行业发展到现在的高度，您所谈的天地人什么的唯心的东东，是不是背离科学精神。高飞先生，请问您为什么在挑旁人毛病之余，为何不作一鸿篇巨著也 让旁人来挑毛病哪。

标题：回复杯里乾坤 〖回复人〗：强建中 ------------------------------------------------------------    “您所谈的天地人什么的唯心的东东，是不是背离科学精神。”答案是：当然没有背离科学精神。“天地人”之奥妙有很多，上古文明与现代文明在思维方式上有很大的不同，对于这些奥妙解释的方式也就大不相同。比方说中医的针灸学吧，它的原理是采用针灸刺激人体穴位的方式使人体直接从大自然中吸收相应的五行之气，以此来纠正人体的五行偏差使人体的阴阳趋于平衡，从而达到治病的目的。人体的经络穴位在解剖学上虽无法得到验证，但我们并不能因此而否定它的存在。古人认为，五行之气是宇宙万物最基本的构成单元，宇宙星系、大地之山脉穴位和人体之经络穴位因五行之气的沟通和交换而形成统一的整体，古人称之为天人合一。而中医的针灸学正是利用了“天地人什么的唯心的东东”这一原理。

标题：批驳强键中  〖回复人〗：高飞   -----------------------------------------------------------    上头杂醇油可导致面部血管充血，中枢神经紧张，出现头疼，恶心，呕吐等现象出现 不可否认杂醇油是导致上头的主要原因。    正常量所谓正常量是指，该成分在体系中含有的该量时，能发挥应有的作用，并保证整个体系的平衡。白酒整个体系，以及各个组分的内部平衡是客观存在的。是有规律的，并不是所谓“天地人”什么唯心论的糟粕可以一言蔽之的。    关于呋喃 有机杂质？强先生把醇类，杂环类化合物一起归入有机杂质是无知还是因为要辩倒对手而故意曲解？呋喃有毒？呋喃是芝麻的香味的最最重要的成份，有人因为吃了芝麻或芝麻制品食物中毒的吗？有的话请和强健中先生联系。你在举砒霜这个例子时候有没有自己尝过砒霜哪？

标题：再谈“十倍”问题   〖回复人〗：高飞 ------------------------------------------------------------    强先生可知道白酒中高级醇是如何产生的吗？让我来告诉你吧，白酒原料中的蛋白质经过多次水解后形成氨基酸，氨基酸在脱掉氨后形成了“醇”。当然这一切都是有酵母的参与下完成的。在白酒的储藏中何来酵母？请强生教我。那么所谓十倍于原量的正丙醇何处来的？    举个例子，卢州头曲的己酸乙脂是170MG/100ML，正丙醇是17.2MG/100ML（色谱分析数据）这个时候的白酒是合格的，当正丙醇升纸170的时候，酒会是个什么样子？告诉你，有闷人的醚臭味，苦涩。

标题：回复高飞 〖回复人〗：强建中 ------------------------------------------------------------    “在白酒的储藏中何来酵母？请强生教我。那么所谓十倍于原量的正丙醇何处来的？”，你犯了个简单而愚蠢的逻辑错误。打个比方，水分子怎么来的？可以是氢气和氧气燃烧后形成的，除此而外就没有别的来源途径？十倍于原量的正丙醇是储藏的产物，实验证明经过储藏的酒不但其有机成分在不断发生变化，无机成分也不断发生变化；不管你用何种容器来装酒，也不管你你用何种方式进行密封，它照样发生变化；这是客观事实，无可辩驳。至于是何种因素促成了这种变化或变化的物理化学基理，还有待于进一步研究。事实上，经过储藏的酒不管是口感还是保健功效，都远胜于基酒。“白酒整个体系以及各个组分的内部平衡是客观存在的”，且处于动态的变化之中。“当正丙醇升纸170的时候，酒会是个什么样子？告诉你，有闷人的醚臭味，苦涩。”，你提的这个问题无异于“刻舟求剑”，求剑若此，不亦惑乎？    酒的各种成份既相互衬托又相互制约、彼此缔结而形成的一个和谐的、统一的综合体，其各种成份的呈色作用、呈味作用及对人体产生的作用都不能离开酒体本身泛泛而谈。既然这个命题你没有异议，干吗还一个劲地提“杂醇油”这个问题，说明你悟性太差。杂醇油这个概念是恩格斯在19世纪提出来的，从概念本身来说就值得商榷。我在哲学上的造诣你是没法想象的，关于“天地人”是唯心还是唯物的问题的讨论，我建议你最好花20年时间去潜心研究哲学，回头再来找我。    “呋喃是芝麻的香味的最最重要的成份”？答案是：非也！芝麻的香味成分中有呋喃吗？答案是：有。吃了芝麻或芝麻制品食物会中毒吗？答案是：不会。求其原因呢？答案是：芝麻或芝麻制品食物中的呋喃是以其它化合物的形式存在的--就象你吃的大米是碳水化合物一样，你完全可以弄点大米和碳水来吃一吃，比较比较，除此之外你还可以把头伸进芝麻堆里用鼻子嗅嗅看看芝麻或芝麻制品食物中有没有呋喃的气味，其理自明；至于发霉或变质的芝麻或芝麻制品食物就不好说了。因此，呋喃在芝麻或芝麻制品食物中的存在形式与酒中有很大的不同。你在举砒霜这个例子时候有没有自己尝过砒霜哪？答案是：你脑袋里有脑花，不信你自己可以打开看看！

标题：[贡 菊]  〖回复人〗：老晕 ------------------------------------------------------------ [贡 菊]清代光绪年间，京都紫禁城里流行红眼病，皇帝下旨寻求良方，遍访名医，均未见效。这时徽州知府献上徽州贡菊花干，泡后内服外洗，眼疾即愈，一时徽州贡菊花名扬北京城，并被钦定为贡品。从此，盛产于歙县金竹岭一带的菊花被定名为“徽州贡菊”。据说在北宋时，一年大旱后，乡里眼疾流行，在外经商的徽商从浙江引来菊花泡用，眼疾得以治愈，很快菊花就在这里广为种植了。许多农户为便于贮存，以备长期使用，又特意将鲜菊花烘制成干菊花。长期泡饮菊花，可疏风散热，养肝明目，清凉解毒，也能治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高、动脉硬化等症。贡菊加工非常讲究，鲜花采下，先用竹匾阴干，然后用炭火烘烤，成品后的贡菊朵大色白。随着科技兴农的普及，现在研制贡菊的工艺流程又进一步科学化，特别是成品以精美包装流通于市场，更使贡菊锦上添花。中央电视台连续对歙县贡菊进行了系列报道，全国、乃至东南亚国家、港澳台地区前来购买徽州贡菊的客人络绎不绝。  

标题：[防风] 〖回复人〗：老晕 ------------------------------------------------------------    [防风]：辛、甘，微温。归膀胱、肝、脾经。祛风解表，胜湿，止痛，解痉。    1、用于外感风寒所致的头痛、身痛、恶寒等到证。本品能发散表邪，祛风止痛。常与荆芥、羌活、前胡等同用，如荆防败毒散。本品微温，甘缓不峻，故亦可用于外感风热，发热头痛、目赤等证。常与荆芥、黄芩、薄荷 、连翘等同用。若风热发疹或皮肤瘙痒之证， 亦可用本品与荆芥，白蒺藜等配伍以祛风止痒。    2、用于风寒湿痹，关节疼痛、四肢挛急等证。本品既祛风散寒，又能胜湿止痛。常与羌活、当归等同用，如蠲痹汤。    3、用于破伤风角弓反张、牙关紧闭、抽搐痉挛等证。本品入肝经，有祛风、解痉之效。常与天南星、白附子、天麻等同用，如玉真散。用量3-10g，入煎剂、酒剂或丸散用。 标题：规矩才是方圆   〖回复人〗：酒虫 ------------------------------------------------------------     各位辛苦了！     什么东西都是由多种物质组成的，皆是在“量”的规定下命名的。当饮料酒的乙醇浓度超过90%时，大家称它叫酒精，而不称它是“XX酒”。酒中的杂质亦是如此，杂醇油、乙醛等杂质如果微量超标，首先断定该产品不合格；如果大量超标，危及人的生命，将要受到法律的惩治。    我认为在研究酒中杂质的时候，应当研究它的浓缩温度，雾化温度和露点温度，在产品生产中如何去避开它，以及如何去提取它。提高我们的产品质量这才是真道，过分纠葛与某一处，思维就会僵化，不利于真才实学的探讨。 标题：回复酒虫   〖回复人〗：强建中 ------------------------------------------------------------    我是把存在作为研究对象，所谓存在，就是酒通过储藏后口感和保健功效都比以前好，并以此寻求一个合理的解释。而你则是把“超标”的“标”作为参照对象去研究解释其他的酒，问题是酒的种类香型品牌品质千差万别，你心目中这个“标”是否能放之四海而皆准就很难说了，其道理就象牛顿的经典物理学与爱因斯坦相对论，你说谁对谁错？因此，我们的研究方法不能太局限。

标题：回复强建中   〖回复人〗：酒虫 ------------------------------------------------------------    “问题是酒的种类香型品牌品质千差万别，你心目中这个“标”是否能放之四海而皆准就很难说了”。我说的标准是“物”的标准，酒的种类香型品牌品质千差万别，其种类香型品牌品质的标准亦有千差万别。你说是吗？总不能用钢铁标准去衡量砖头吧；也不能用浓香型酒的标准去衡量清香型的酒吧。

标题：回复酒虫   〖回复人〗：强建中 ------------------------------------------------------------    如果要定标准，我想首先得从口感和保健功效去着手。口感可判定一种酒是否美酒（药酒除外），保健功效可判定该酒是否有益于人体健康。至于标准值定多少，至少我认为目前的“国标”还有待于商榷。你同意吗？

标题：回复强建中   〖回复人〗：酒虫 ------------------------------------------------------------    一切标准都不是恒定的，都是随着时间的变化、事物的发展、科技的进步在改变、在完善。

（全文完）

“秫露大开运酒”策划案例 1、“秫露大开运酒” “秫露大开运”实验样酒经多次取样检测，其保健功效名列同行之最。现在成都牧马山已建成年贮藏能力为128吨的贮藏室以供应成都市场，预计第一批度数为39°的低度酒年底上市，一批高档酒家或餐饮店作为样板店准备推出。该酒取名“秫露大开运”，商标已注册。“秫”为杜康发明的“秫酒”，“露”指酒的香型为“露香型”，以正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等成分为主体香型；因该酒运用了藏医学的“雪山地带”原理，采用15万年的寒冰水为引子，以普通小曲酒经金字塔型贮藏室聚集大量寒冰之气和天地精华而化腐朽为神奇，可迅速发动人体真阳、疏通人体全身各经络，具有焕发精神及强身健体之功效，故取名“大开运”；“秫露大开运酒”每斤定价99元。宣传词为：“品秫露大开运，悟上古酒文明”。 推出时在该高档餐饮店放一口特制的八角形酒坛装上等散酒，设酒童两名，着紫红色夏代服饰（其上有古朴优美的琼浆玉液商标标记）穿梭于各酒桌间供酒。酒童在客人饮酒时可向客人讲述中国酒的文化、历史、酿酒技术、饮酒知识及各种酒界趣闻等。在餐饮店外，因该酒的保健功效神奇，其“口碑”迅速在诸多饮酒爱好者当中传扬开来。 2、口感： 醇厚、香浓、清冽。 3、保健功效： 普通小曲酒因富含天地之灵气和真阳而具有化腐朽为神奇功效，不但通经络的效果神奇，而且可迅速发动人体的真阳，故有强身健体、保本固元、提高人体的免疫力、促进人体新陈代谢、促进人体消化吸收、调节人体精神状态、调节人体内分泌、缓解疲劳、促进睡眠等功效。对风湿、偏瘫、晕眩、贫血、便泌、消化不良、青春痘等诸多杂症有立竿见影之功效。另外，还可迅速解除饮酒上头之患。 前段时间我发了些样品给患有各种疑难杂症的朋友试用，结果是10钟内他们均感全身发热、发麻和发胀，继之全身顿感畅泰，他们的疑难杂症迅速得到了不同程度的缓解，有的病人甚至在几天后消失。对此，许多人均感此酒神奇，这就是“秫露大开运酒” 的保健功效。

(1)酒童服饰效果图：

http://club.china.alibaba.com/club/post/view/1215323?par=1&bid=79&pge=0&sty=2#post1215323

(2)大开运商标设计：

http://club.china.alibaba.com/club/post/view/79_1215341.html

(3)牧马山金字塔型贮藏室（图片）：

http://club.china.alibaba.com/club/post/view/1215633?par=1&bid=79&pge=0&sty=2

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