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澄面粉 [复制链接]

dr81915
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t T
发表于 2004-07-05 14:37 |只看楼主
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zhangwanfu
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t T
发表于 2004-07-05 18:55 |只看该用户

哇塞~~~这我不知道呀~~我还没有学到过,,我也是学食品的,回去查,问老师吧~~
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诗琦
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t T
发表于 2004-07-06 08:25 |只看该用户

汀  面

又写作“澄面”，粤语音读“邓”，为面粉洗去面筋（胶体物质）后所得的粉浆烘晒干的粉质，可制成质地软滑、色泽洁白和晶莹的坯皮，如广州名点“虾饺”等的坯皮就是以“汀面皮”制成。
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dr81915
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t T
发表于 2004-07-06 09:09 |只看楼主

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小刀切
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t T
发表于 2004-07-06 09:31 |只看该用户

也就是小麦淀粉
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natumizzl
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t T
发表于 2004-07-31 09:58 |只看该用户

以下是引用dr81915在2004-7-5 14:37:00的发言： 看到过很多关于澄面粉的资料,请问澄面粉是什么组成?

汀（澄）面粉是我们常用的面粉通去洗去面筋沉淀下来的面粉再干制而成的。即没有面筋，可塑性非常强且透明度较高。除广东的虾饺是用汀面做的之外，广东的煎堆也有加入此粉（因为可塑性强），但制作此面的产品时，多数会用96度以上的沸水加入其中先将淀粉糊化后才用。
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饮食男女
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t T
发表于 2004-08-04 10:54 |只看该用户

澄面粉，又名澄面，粤语也，普通话小麦淀粉。同意楼上所言。
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fssimon88
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t T
发表于 2004-08-05 08:48 |只看该用户

澄面即用白面粉洗出面筋后沉淀晒干细磨而成
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jhb999
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t T
发表于 2004-08-09 16:09 |只看该用户

还真没有听说过以前，谢谢了
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