在龙门县永汉镇一家当地知名的竹制品公司，工人将一捆捆竹片放入致癌工业双氧水中，随即搬出来，用勺子盛双氧水往中间尚未淋湿的竹片上浇。工人们解释，这样可以漂白、消毒，防止竹签发霉。目前广州餐馆使用的牙签竹签绝大部分来自龙门县，使用双氧水漂白已成为当地通行的做法。记者严明摄
记者暗访发现，竹签、牙签生产厂家环境恶劣，工人操作无防护措施，霉变产品照样出售竹签、牙签工业双氧水漂白
调查时间：今年2月20日至今
调查地点：生产地龙门县，广州三大批发市场，广州餐馆
调查项目：竹签、牙签生产使用过程中的卫生状况
调查结果：采用工业双氧水漂白普遍存在，生产车间卫生状况堪忧，包装使用过程中再度受污染
竹签和牙签虽不起眼，但在日常生活中被广泛使用，其卫生状况如何呢？
记者调查得知，广州餐馆使用的牙签、竹签绝大部分来自广东龙门县。记者在产地暗访发现，使用可致癌的工业双氧水漂白已成为通行做法，厂房环境恶劣，霉变产品照样出售。在使用过程中，餐馆不注重牙签竹签的保管，导致再度污染，甚至有餐馆回收竹签，重复使用。
一家工厂后院，切割竹签的场所安排在厕所旁，竹签随地堆放。
工人正进行手工包装，然后无任何消毒措施即装箱出厂。
厂家在生产过程中使用浓度为27.5%的工业双氧水进行漂白。
烧烤、臭豆腐、串串香……市民在品尝这些食品时均用到了竹签，而牙签更是不少人餐余的必备品，它们的卫生情况值得关注。
包装箱规格混乱箱上无厂址
记者调查发现，目前广州餐馆、食档使用的竹签，大多来自三大批发市场：南天国际酒店用品批发市场、沙溪五金塑料城、长江五金百货批发市场。
记者在批发市场发现，装竹签的多为饲料箱、烟箱等形形色色的纸箱，很多纸箱上都没有生产厂家，即使有也没有厂址、联系电话。记者询问老板生产厂家在哪里，对方均说在龙门县。据介绍，龙门县有大大小小的牙签竹签厂百余家，大多在铁岗镇、左潭镇、永汉镇、天堂山镇。
竹签堆在地上底层发霉发黑
龙门县永汉镇有一家在当地知名的竹制品公司。记者对这家公司进行了暗访，发现所有生产环节均在裸露的环境下完成，工人也不戴口罩，没有任何防护措施，上完厕所不洗手就继续加工。类似的工厂在龙门县很多，暗访的这间工厂规模算中等，在记者走访的12间牙签竹签厂中，生产环境已算比较好的。
走进该公司封闭大院，一股很浓的霉味扑鼻而来。竹签的成品和半成品直接堆放在地面上，底层的竹签半成品已经发霉发黑。据林姓老板介绍，由于天气太潮，没办法，只能看着发霉，但这些竹签照销，“只是串点肉，没问题”。当时正好是中午时间，不少工人倚靠着竹签半成品聊天，随地吐痰，咳嗽时就面向竹签。
工业双氧水漂白防霉防蛀
该间工厂从农民手中收购已切好的竹片，堆放在厂房外面，用防雨布遮住，以防淋雨。掀开防雨布，发现这些竹片外表很赃，有很多污渍。在一处还有不少苍蝇，记者上前查看，原来是竹片上沾有粪便。竹片旁边堆放了11个绿色塑料桶，上面标识浓度为27.5%的工业双氧水。
工业双氧水含有一定量的蒽、醌和重金属等，蒽和醌是已经在科学上被认定的致癌物。按照有关规定，工业双氧水只能用于造纸、印染。记者发现旁边还有一个浴缸，里面的水浑浊发绿。工人们指着装有工业双氧水的塑料桶说，浴缸里的水就是桶里装的“药水”（指工业双氧水）。工人们解释，“药水”可以漂白、消毒，防止竹签发霉发蛀。
工人将一捆捆竹片先后放入半缸“药水”中，随即搬出来放在一边，然后用勺子盛“药水”，往中间尚未淋湿的竹片上浇。工人说，“药水”很厉害，只要碰到“竹片”就起作用了。
随后工人们将浸过“药水”的竹片搬进旁边的烘烤房。烘烤房实际上是间砖头房屋，在外面用煤炭加热至60摄氏度左右。工人说，这一道工序是除去竹子中的多余水分，防止发霉。
半成品堆厕所旁臭气熏天
烘烤完的竹片被工人先后搬出，堆放到一个很臭的地方。记者这才发现，原来相倚靠的墙就是厕所。工人们说，下一步工序是“切断”，将长竹片切成所需要的竹签长度。
切片机也紧邻厕所摆放，工人用手抓起一把把竹片，按次序切断，然后重新堆在地上。底层的竹片与地面泥土接触，已经发黑。
随后再将半成品搬入小车间，进行抛光、磨光。这两个环节虽然用机器，但需要工人用手去挑选、操作，工人均直接用手接触竹签半成品。这两个车间内灰尘很大，墙上有蜘蛛网。
经过上述程序后，竹签就已经制作完成，不再进行任何消毒措施，就装进纸箱，销售到批发市场。
烤干仅为防发霉非为消毒
记者在三大批发市场发现，这里的牙签也主要来自龙门县，牙签包装袋上通常只有名称，却没有生产厂家的具体地址和联系方式。档口老板也不愿意透露厂家地址。随后，记者发现，一般生产竹签的厂家也生产牙签，也使用工业双氧水漂白。厂房的生产环境，各家情况类似，车间脏乱，无任何防护措施。
牙签与竹签工艺相差不大，牙签多最后一个环节——磨尖。之后也不经过任何消毒，直接包装。在不少牙签包装上，写有“高温消毒”字样，然而，整个生产过程中，最初虽然进行了烤干，但之后的环节又多次遭到污染，所以此前的高温消毒已毫无意义。工人们说，烤干过程只是厂家防止牙签发霉的一种办法，并非为了消毒。
二度污染：竹签重复使用牙签随意放置
批发市场的竹签，要么直接流入餐厅，要么进入市区一些小百货店。杨箕村泰兴四横巷一家名为联盛副食的批发行，女老板一听来人要买竹签，就连忙爬上楼梯，从二楼一个纸箱里掏出了两把用塑料袋包装的竹签，袋子上全是灰尘。女老板抖了抖，记者看见里面的竹签有黄有绿，有的深绿色竹签上还有些黑斑。竹签的包装塑料袋上没有任何标识，生产厂名称也没有。
一根竹签可以用3到5次
4月15日晚8时，天河区杨箕村内重庆麻辣烫摊点，摆放了大量肉串、蔬菜串。顾客吃完后，桌面上留下大量竹签，与吃剩的菜混在一起。客人走后，女服务员立刻把竹签捡回，放在灶台边。次日凌晨1时，女服务员将已使用过的竹签用自来水冲洗了一下，存放起来。女服务员说，这些竹签第二天可以重新使用。一般说来，一根竹签可以用3到5次。记者询问重复使用竹签是否卫生，女服务员说，“应该没事吧，我们卖麻辣烫，都要放到开水里去煮，有脏东西的话都应该会杀掉了。”
海珠区下渡路一家烧烤店，厨房地面上也堆放了几袋竹签，其中一袋已经开裂，不少竹签散落在地上。服务员捡起竹签，未经过冲洗，直接串菜。
记者发现，这些竹签包装上均没有写明生产厂家，其中一些竹签已经发霉。
服务员见到一些发霉的竹签，就用水冲一下，继续串肉。
餐馆牙签卫生状况堪忧
在广州市的一些小餐馆，牙签被随意放在小桶里，顾客从里面挑选使用。
在五羊新城一家饭店，一名顾客散出大量牙签，然后插在水果上。客人离开后，服务员将剩余的牙签一把抓起，再次放入牙签桶内。广州市第一人民医院的一位医生认为，牙签如果放在桌子上任人随意抓取，可能会传染乙肝、结核等病菌。
在下渡路一间烧烤店，白色的牙签筒已经有些发黄，上面有大量油污。
记者倒出全部牙签，发现牙签表面上看还比较干净，但不少牙签的底部有些发黑。记者这才发现，原来牙签筒内有水，导致牙签发霉发黑。
天河北一家知名酒店，牙签是装在一个定制的纸包装内，上面还写有“高温消毒”。然而，记者看见一名服务员打开包厢内的抽屉，里面散了很多牙签，女服务员顺手捡起两根，装进空袋子内，送到了客人面前。据餐馆工作人员介绍，顾客用过牙签袋如果没有损坏，餐馆将回收重新利用。而里面装的牙签，也是服务员自己用手抓散装牙签装进袋内的。
双重威胁：工业双氧水致癌 霉变生黄曲霉素
在生产地龙门县，记者调查发现，牙签、竹签生产过程中，采用工业双氧水漂白消毒非常普遍，已是通行做法。但受访的工厂老板很忌讳谈及工业双氧水一事。广东东林竹器工艺有限公司的廖老板说，他们也知道工业双氧水有毒，但认为“牙签竹签是个小东西，残留点毒（指有害物质）也不要紧，没什么大不了”。
资料显示，双氧水是强氧化剂，具腐蚀性，其物理作用是杀菌、消毒、膨化、防腐、漂白、防氧化。华南农业大学食品学院一名副教授称，即使需要消毒，也只能采用食用双氧水。工业双氧水只能用于工业，里面含多种重金属，遇水分解后残留在物体上难以清除。重金属进入人体后不断刺激肠胃，引起细胞病变成为癌。该名副教授表示，越白的竹签越被证明是被工业双氧水所浸泡，正常的竹子都是黄绿色的。
黄曲霉素毒过氰化钾10倍
牙签、竹签受潮容易发霉，记者在采访过程中，看到多个生产厂家内均有部分发霉发黑的牙签、竹签，但这些产品照常出售。餐馆在使用过程中，由于储存不当，也加速了这些产品变质。
据了解，霉变竹签容易产生黄曲霉素，如间接食用就会发生腹泻、肠炎、胃疼、痢疾等，使人早衰，严重者会引起癌变。
据专家介绍，温度在10～35℃、湿度达15%时霉变竹签上的霉菌均能成倍增长。目前已发现200余种霉菌，黄曲霉素为其中之一，在等量的情况下，它的毒性是化学剧毒物氰化钾的10倍，比眼镜蛇、金环蛇毒汁还要毒，致癌作用要比二甲基硝胺强7.5倍，比致肝癌化合物“奶油黄”强900倍。
应制定牙签竹签国标
牙签竹签是小东西，残留点毒（指有害物质）也不要紧，没什么大不了。——广东东林竹器工艺有限公司廖老板
越白的竹签越被证明是被工业双氧水所浸泡，正常的竹子都是黄绿色的。——华南农业大学食品学院一副教授
没有标准，是生产企业混乱的原因。——湖南省商检局质检处处长曹健全
牙签、竹签是与竹筷相类似的产品。2005年6月28日竹筷系列国家标准已发布并正式实施，标准重在防霉，不仅强制限定含水率小于10%，同时对邻苯基苯酚、噻苯咪唑、连苯和抑霉唑4种防霉剂均强制限量每千克小于10毫克。同时，明确规定了大肠菌群和致病菌均不得检出，不许有虫害、腐蚀，无异味等，然而目前牙签、竹签却无任何参照的标准。
“没有标准，是生产企业混乱的原因。”参与制定竹筷标准的湖南省商检局质检处处长曹健全说，竹筷标准经适当修订，可以用在牙签、竹签上，同时对工作场所也应作出规定，比如制定消毒标准，工作人员进场要洗手换鞋等等。
曹健全还表示，国内对牙签竹签竹筷生产企业的管理机制不合理也是一个重要因素。目前管理部门太多，首先要去林业部门，领取竹木经营加工许可证，生产环节质监部门、卫生部门、工商部门都可以管，产品销售到市场上，疾病控制中心又可以管，消费者协会也可以出面干涉。这么多管理部门，最后导致每个部门都不去管。
