不是所有馅料都有花生油，是大部分馅料都需要下油，油可以是花生油、菜籽油、奶油、芝麻油等等，只要你想到的都可以下，主要是针对不同的口味。
另外，油在广式月饼馅料中是不可少的一部分，因为广式月饼馅料主要三大原料就是定性原料（如莲子、豆等）、糖、油，它们比例相当接近，现在你问题是油，那我光说油吧。一般馅料最少需要六两油，油在馅料中的作用主要是：使馅料口感润滑、香味浓郁，还对馅料的物理性质有相当重要的作用，没油的馅料干巴巴，做成的饼没光泽、松散，会象豆渣一般。
详细内容，有空再说吧。
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