[转述]：乳酸链球菌素(Nisin),别名乳链菌肽,译音尼辛.是有某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,有34种氨基酸残基组成,具有高效、安全、无毒副作用的特点,是一种天然生物食品防腐剂。 灰白色或略带黄色粉末。
Nisin的抗菌谱表明，它能有效的杀死或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，特别是对耐受巴氏灭菌的细菌芽孢、嗜热性芽孢杆菌，如肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌、李斯特氏菌和嗜酸脂肪芽孢杆菌等均有很强的抑制作用，一般10-50ppm即有效。
Ｎｉｓｉｎ可用于巴氏灭菌牛奶,添加量为30～50ｍｇ/ｋｇ,通常在35℃下产品货架期可延长一倍;罐装炼乳中添加80～100ｍｇ/ｋｇ的Ｎｉｓｉｎ,能减少10ｍｉｎ灭菌时间;ＵＨＴ奶中添加20ｍｇ/ｋｇ的Ｎｉｓｉｎ,能完全抑制灭菌乳中嗜热细菌芽孢的生长。郭清泉等实验证明,添加40ＩＵ/ｍｌ的Ｎｉｓｉｎ于酸奶中,将酸奶的后酸化推迟了3天,且菌数保持在107个/ｍｌ以上,而且感官质量良好。
价格大概在3000元/kg左右
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