国内食品重大新闻！ [复制链接]

    就规则而言，将HACCP和ISO结合起来有三个突出的问题：

    1）无论费用怎样增加，该公司是否都会认为值得将两个体系结合起来？

    2）与目前使用的体系相比，这种结合能提高食品安全吗？FSIS报道病原菌在减少，而且CDC报道因主要病原菌致病的病人数量也在减少，尽管这种减少并不是每年都发生，但这个情况非常有趣。

    3)将ISO纳入有关食品、食品卫生、或食品安全的规则有多少可行性？换句话说，ISO能够提高多少FSIS能确保公司生产出安全、健康和没有搀假产品的使命？

    密歇根州农业实验局的RobinUsborneMilsap撰写了“密歇根州的食品供应安全吗？”一文，文章认为保证食品安全的责任需要生产商、调控机构和消费者共同承担。

    同样，建议将所有食品纳入HACCP体系。但是这篇文章提出一个问题，即消费者是否关心HACCP。在LeslieBourquin博士和TobyTenEck博士引用的一个研究中认为，还不能确定人们是否可以正确理解HACCP。为保证HACCP的原理能够从田地到餐桌得到完整地应用，对人们进行教育是非常重要的。

    但是消费者的参与仅仅是影响HACCP在食品业中取得成功的一个因素。此外，对食品从业人员进行HACCP教育也是至关重要的，因为经常会出现对HACCP工作方式缺少理解的情况。通常，业内人士不喜欢HACCP，这一点是阻碍HACCP成功推行的绊脚石。

    食品法律师NealFortin在他的文章－《HACCP的障碍》中，讲述了为什么业内人士不喜欢HACCP的一些理由。

    ◆首先，HACCP太花费时间。事实上，太多的时间花费在完成任务和记录上，以便满足417法规的要求。因为要忙于应付HACCP的要求，工厂的职员不能履行业界认为重要的其它任务。

    ◆其次，维系HACCP的费用过高，尤其是在培训和运转方面，这两点会影响到建立HACCP体系的有效性。钟点工、管理人员、负责人和高层管理层都存在培训不足的情况。

    ◆第三，为了确保食品安全，管理机构甚至使业界感觉到：HACCP就是法律，食品行业必须重视其实施过程。存在未执行和维持HACCP计划的合法分支，也存在不能通过记录和其它法规上的要求来表明HACCP确实按照所规定的在起作用的合法分支。由于HACCP很花钱，尤其是对小规模实施而言，公司有义务在执行操作时始终把食品安全牢记于心。事实上这可以最终减少产品损失。不仅执行重要，而且不断更新也是非常重要的，最佳的和最有效的HACCP计划应该体现出更新的责任，这种责任不仅仅是在重新评估的时候，而是在该系统何时发生变化的时候。

    ◆缺乏责任心会导致检查分数被收回，直到该问题得以改进、工厂能够证明它的生产过程足可以维持食品的安全性。

    ◆这里要强调的一点是，无论站在调控机构的立场，还是消费者的立场，HACCP都是应该不断提高的。这个链上所有部分将联系在一起的，否则这个体系将会分解。阻止这种分解并能增强这个链的方法是：不仅仅在HACCP任务中，也在其它消费者保护任务中提高责任心，其中终产品的标准起着最主要的作用。这可以利用ISO来完成，许多生产商（除了肉和禽类）利用ISO来提高质量标准。

    HACCP的功能，7个主要步骤：

    ◆确定危害和风险评估，并把这些信息汇总成一个危害分析；

    ◆确定关键控制点；

    ◆设立临界限值；

    ◆建立公司每一个关键控制点（CCP）的监控程序；

    ◆当发现背离CCP的临界限值时，依据417.3(a)或(b)建立有效的矫正措施；

    ◆建立针对每个CCP准确、最新的记录程序，这包括：公司是否达到了其关键控制限值，公司达到了什么关键控制限值，当它超过限值，公司做什么来恢复CCP，以及公司将采取什么措施来防止缺陷重现的可能性。

    ◆建立有效的确认程序，来保证HACCP正在完全被监控，同时矫正活动和预防措施符合规则。

    因为HACCP是由FSIS执行的，因此它已经经历了很多变化。执行卫生履行标准来代替FSIS指示11000.1（修正案1）。风险分析、评估和管理已经变得非常重要，尤其是考虑到即食食品和里斯特菌、绞细牛肉制品中的大肠杆菌以及蛋制品中的沙门氏菌。

    因为HACCP是一个正在发展的连续统一体，当确认和执行过程中出现问题时，要进行调整，比如使用CFR500，这是一个实践规则，是为了追踪文件、通知和行动，这些对于正确执行和确保食品安全是必要的。

    在过去的几年中，在食品安全规则执行中出现了新的强制规定。FSIS中的消费者安全检查员和兽医团体接受培训，使HACCP实施有了更明确的定义，因此在HACCP决策中能达到统一。

    这种统一对进一步保证食品安全十分重要，同时能为HACCP主要职能的实施提供公平性，这也就是说，这能使工厂有效控制他们的体系，即使出现偏离情况。这包括公司对HACCP原理的理解和应用，以及调控部门对公司执行情况的确认。这导致了HACCP计划中关于大肠杆菌在家畜运作条款的重新评估；一个更新的FSIS指示10010.1——对于生绞细牛肉中大肠杆菌0157:H7的微生物检测项目和一个解决大肠杆菌0157:H7的HACCP计划的重新评估；对于检测单核细胞增生里斯特菌（Listeriamonocytogenes）抽样程序的更新；调整和更新公司的执行程序，这些在FSIS指示5000.1中列出并讨论。

    在这个指示中，讨论了将卫生SOPs、执行标准和HACCP结合在一起的执行问题，同时实施规则也可在CFR500中找到。2003年，美国农业部（USDA）官员GarryMcKee断言：必须利用以科学为基础的方法，来继续增强HACCP在这个领域的应用；并且要牢记一个目标：减少病原菌。他还要求业界和调控部门都要为食品安全负起责任。

    ISO比HACCP稍微复杂些，在ISO认证过程中，每个公司都采用国际标准，并且相应制定各自的计划。公司制定适合自己的步骤，来确保质量并满足标准要求。同样，ISO给公司一定的灵活性。从质量的角度来看，对于一个项目发展和执行，ISO提供了可供审计、值得信赖和可供测量的工具。

    ISO22000和HACCP，连同一些支持的措施，现在正被世界各地的公司广泛使用。这些标准是可供审查的，有助于建立信心。英国零售联盟(BRC)有一个网页，专注于ISO22000的应用。在ISO22000中，要考虑食品链上所有的点，即关注食品安全的调控。（9CFR417）它完美地将HACCP整合到ISO，并将这两套标准体系结合起来，至少在理论上。能否将两者成功地整合使用？利用风险管理、评估和交流，这些最终会形成风险分析，它是决定这种整合的缺点和优点的一个途径。

    HACCP和ISO之间的区别是什么？对于理解食品工业问题到底应该放在哪里来考虑，这个区别是非常基本的。简而言之，HACCP是一个食品安全系统，而ISO是一个质量系统。

    FAO和WHO都已经接受HACCP标准为国际上需要考虑的事项。自1993以来，HACCP作为一种保证食品生产安全的体系，在欧洲得到了广泛的应用。在全球范围，法典也建议所有成员国家实行和应用HACCP，把它作为最主要的食品安全系统。

    虽然ISO并没有被明确地推荐，但那些国家已经实行了ISO，认为它处于食品质量和安全的最前线，这一点非常有趣。推荐使用HACCP是为了提高食品安全、防止返工和那些出口到全球的产品被召回。

    中国HACCP推动情况

    1993年3月国家水产品质量监督检验中心在FAO和我国农业部渔业局的大力支持下，成功在青岛举办了全国首次水产品质检（HACCP）培训班。对在我国推广HACCP了解世界水产品质检的进展起到了重大的推动作用。

    国家商检局从事水产品检验的科技人员也积极在出口企业中推行应用HACCP。几年来经过国家商检局集中培训的专业人员分别在所在地区对企业有关人员进行HACCP及水产进口国法规的培训，目前约有500多家水产品出口企业获得商检的HACCP认证。但是，我国水产出口企业更多的直接采用水产进口国的有关HACCP规范。

    1995年FAO资助国家水产品质量监督检验中心翻译、印行了FAO渔业技术文献334号《水产品质量保证》，由丹麦的胡斯教授编写，主要作为HACCP应用于水产业的教材。

    1996年12月开始农业部结合水产品出口贸易的形势和新颁布的冻虾仁、冻扇贝等五项水产品行业标准的宣讲贯彻，开始了较大规模的HACCP培训活动。到1997年5月有6个省市的来自水产管理机构和生产企业的400多名管理与技术人员参加了培训。

    1997-1998年世界银行对华水产贷款项目要求接收贷款的水产加工企业实施HACCP，国家水产品质检中心受农业部项目管理中心委托在青岛举办了二期培训班。

    1999年4月和2000年5月FAO和农业部渔业局及INFOYU（中国渔业信息）在大连与烟台分别举办HACCP培训班，FAO的官员来华主持和讲课。教学内容为HACCP基本原则、体系审核及欧盟和美国1999年由国家水产品质量监督检验中心起草的行业标准SC／T3009-1999《水产品加工质量管理规范》发布。该标准采用了HACCP原则作为产品质量保证体系。

    中国实施HACCP的政府机构及保障制度

    中国食品和水产界较早关注和引进HACCP这一新的质量保证方法。目前中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局食品安全局拟定进出口食品危险性等级分类管理方案和“危害分析和关键控制点”（HACCP）实施方案，并组织实施；食品检验监管处负责对食品生产企业的卫生和质量监督检查工作，组织实施“危害分析和关键控制点”（HACCP）管理方案；中国质量认证中心负责HACCP的认证工作。

没有不合理的食品

6月21日，在中国食品科技学会和中国营养学会联合举办的“中国方便面营养安全论坛”上，多位科学工作者和业内人士已经用翔实的试验数字和论据洗刷了油炸方便面所蒙受的“不白之冤”。实际上，“油炸方便面有致癌物质”，这一说辞本身就是个别企业为了达到商业目的而无端炮制出来的，它虽然很有杀伤力，但却经不起推敲；相比之下，“方便面不健康”这样的结论却已经在消费者心目中留下了深刻的印记，人们可能依赖甚至喜欢方便面，但却并不相信它。在这一背景下，当中国营养学会理事长葛可佑（左图）站在这一论坛的讲台，告诉我们“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”这一看似普通实际精确的观点时，我们眼里的“方便面安全之争”似乎才真正找到了最科学的结论。

　　用客观心态看待

　　方便面的优缺点

　　葛可佑：根据我们所掌握的情况，没有任何单一的食品能满足人体的需要，只有多种食物合理搭配才能满足需要。与大米、面包、拉面等主食相比，方便面在蛋白质、脂肪、某些维生素、碳水化合物等方面的含量有高有低。通俗地讲，跟其他主食比起来，方便面里的水的含量少一些，油的含量多一些，因而耐饿性更强一些。但是，如果你想有吃肉的感觉，方便面就无法满足了。而且方便面脂肪含量较高，不适合高血脂、高血压等人群长期食用。所以，我的建议是，方便面不是人们惟一的食物，不能指望方便面提供人们需要的全部营养。

　　方便面的营养改良

　　值得提倡

　　葛可佑：从营养科学角度来讲，对于食品营养可以用“营养素密度”概念来进行分析。所谓“营养素密度”，是指食品提供的单位能量中所含有的营养素的量。针对一般方便面的营养缺陷，国内一些公司参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》研发了营养型方便面，除了增加营养型辅料外，还有针对地强化了一些重要矿物质和维生素，从而解决了方便面营养密度降低的问题。

　　健康体魄的根本途径

　　是平衡膳食

　　葛可佑：促进中国人的体魄健全，必须改善中国人的膳食营养，我们吃东西不仅是为了填饱肚子，而是为了获得维持健康所需要的各种营养素，膳食搭配是否合理，营养是否平衡很关键。中国人传统膳食特点是以植物性食物为主，膳食纤维和矿物质比较充足，这对于维持健康特别是对一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些肿瘤是有益的。但是植物性食物中铁的质量不好，容易造成贫血。而在发达国家，他们吃了较多的肉食，膳食里面维生素、矿物质比较充足但脂肪过高，膳食纤维太少，容易导致慢性病。我们现在的目标是保持传统膳食的优点，克服存在的缺点，又避免发达国家饮食的一些不利的因素，尽可能的使我们的膳食更加合理。

　　平衡膳食的基本原则

　　是食物多样

　　葛可佑：作为整个中国来讲，我们面对着双重挑战，两方面的问题，有些地区的居民营养不足，有些地区的居民又营养过剩。对于个人或一个家庭来讲，可能会偏重于某一方面，所以要根据实际情况来进行调节。营养就是膳食的平衡、合理搭配的问题，“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”。搭配合理了，各种食物都有其营养作用。

　　平衡膳食的基本原则就是食物多样。每种食物都有它的营养优势。人类发展到现在，选择了这些食物，说明它对人类的延续都是有意义的。日本人的膳食指南建议消费者每天至少吃30种食物。这在我国边远地区可能做不到，但是有条件的人应当重视这个问题。努力做到食物多样，合理搭配，每天的食物里都要有粮食、蔬菜、水果、动物性食物、油盐酱醋等。

　　除了饮食还要注意适当运动。适当运动和膳食平衡关系密切，吃下去的东西要变成能量来消耗掉，如果吃进去的东西不消耗掉，就会变成脂肪，在体内储存起来，使体重增加。

　　因此，理想的膳食就是中国营养学会建议的“平衡膳食宝塔”的模式。这种食物搭配适合身体的需求，提供的营养素能满足我们身体健康的需要。吃多少消费者可根据自己的食量按照膳食宝塔各类食物的比例来安排自己的食谱，不要吃太饱，要使自己吃饭后，觉得很舒服，神清气爽。

　　用客观心态看待

　　方便面的优缺点

　　葛可佑：根据我们所掌握的情况，没有任何单一的食品能满足人体的需要，只有多种食物合理搭配才能满足需要。与大米、面包、拉面等主食相比，方便面在蛋白质、脂肪、某些维生素、碳水化合物等方面的含量有高有低。通俗地讲，跟其他主食比起来，方便面里的水的含量少一些，油的含量多一些，因而耐饿性更强一些。但是，如果你想有吃肉的感觉，方便面就无法满足了。而且方便面脂肪含量较高，不适合高血脂、高血压等人群长期食用。所以，我的建议是，方便面不是人们惟一的食物，不能指望方便面提供人们需要的全部营养。

　　方便面的营养改良

　　值得提倡

　　葛可佑：从营养科学角度来讲，对于食品营养可以用“营养素密度”概念来进行分析。所谓“营养素密度”，是指食品提供的单位能量中所含有的营养素的量。针对一般方便面的营养缺陷，国内一些公司参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》研发了营养型方便面，除了增加营养型辅料外，还有针对地强化了一些重要矿物质和维生素，从而解决了方便面营养密度降低的问题。

　　健康体魄的根本途径

　　是平衡膳食

　　葛可佑：促进中国人的体魄健全，必须改善中国人的膳食营养，我们吃东西不仅是为了填饱肚子，而是为了获得维持健康所需要的各种营养素，膳食搭配是否合理，营养是否平衡很关键。中国人传统膳食特点是以植物性食物为主，膳食纤维和矿物质比较充足，这对于维持健康特别是对一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些肿瘤是有益的。但是植物性食物中铁的质量不好，容易造成贫血。而在发达国家，他们吃了较多的肉食，膳食里面维生素、矿物质比较充足但脂肪过高，膳食纤维太少，容易导致慢性病。我们现在的目标是保持传统膳食的优点，克服存在的缺点，又避免发达国家饮食的一些不利的因素，尽可能的使我们的膳食更加合理。

　　平衡膳食的基本原则

　　是食物多样

　　葛可佑：作为整个中国来讲，我们面对着双重挑战，两方面的问题，有些地区的居民营养不足，有些地区的居民又营养过剩。对于个人或一个家庭来讲，可能会偏重于某一方面，所以要根据实际情况来进行调节。营养就是膳食的平衡、合理搭配的问题，“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”。搭配合理了，各种食物都有其营养作用。

　　平衡膳食的基本原则就是食物多样。每种食物都有它的营养优势。人类发展到现在，选择了这些食物，说明它对人类的延续都是有意义的。日本人的膳食指南建议消费者每天至少吃30种食物。这在我国边远地区可能做不到，但是有条件的人应当重视这个问题。努力做到食物多样，合理搭配，每天的食物里都要有粮食、蔬菜、水果、动物性食物、油盐酱醋等。

　　除了饮食还要注意适当运动。适当运动和膳食平衡关系密切，吃下去的东西要变成能量来消耗掉，如果吃进去的东西不消耗掉，就会变成脂肪，在体内储存起来，使体重增加。

　　因此，理想的膳食就是中国营养学会建议的“平衡膳食宝塔”的模式。这种食物搭配适合身体的需求，提供的营养素能满足我们身体健康的需要。吃多少消费者可根据自己的食量按照膳食宝塔各类食物的比例来安排自己的食谱，不要吃太饱，要使自己吃饭后，觉得很舒服，神清气爽。

以上为2006年06月30日更新！

中国7月1日起正式实施《畜牧法》

   被称为中国畜牧发展史上重要里程碑的《中华人民共和国畜牧法》于７月１日起正式施行，这标志着中国迈出了转变传统畜牧业生产方式和提高畜禽产品质量安全的重要一步。 

　　该《畜牧法》于２００５年１２月２９日经十届全国人民代表大会常务委员会第１９次会议通过。《畜牧法》确立了畜牧业在农业和农村经济发展中的地位和作用，为规范畜牧业生产经营行为，保障畜禽产品质量安全，保护和合理利用畜禽遗传资源提供了重要的法律保障。 

　　中国的畜牧业在近年来的发展过程中出现了一些新情况和问题，如畜禽遗传资源缺乏严格保护，导致一些珍贵畜禽品种流失国外乃至灭绝、假劣种畜禽坑农害农时间经常发生、动物疫病风险加大、畜牧业生产方式依然落后，畜禽粪便加重农村污染、以及养殖者不规范使用饲料、饲料添加剂、兽药等投入品，导致畜禽产品质量安全问题依然存在等。 

　　针对这些问题，开始实施的《畜牧法》明确规定，今后国家将重点规范畜禽养殖行为，并确立了畜禽产品质量追溯制度。该法还对分散养殖进行了规范，对养殖场和养殖小区的条件要求、养殖行为、畜禽标识和养殖档案、畜禽养殖环境保护和动物福利等作出了规定。 

　　为了加快推进畜牧业生产方式的转变，《畜牧法》还规定今后国家将鼓励和扶持发展规模化养殖，推进畜牧产业化经营，发展优质、高效、生态、安全的畜牧业。同时还支持草原牧区转变生产方式，支持畜禽养殖者扩大养殖规模，提高养殖效益。 

　　农业部提供的数据显示，中国畜牧业产值已超过１．３万亿元，占农业总产值的３５％。目前中国从事畜牧业生产的劳动力达１亿多人，去年与畜牧业生产密切相关的饲料工业、畜产品加工、兽药等产业的产值超过８０００亿元。 

肉制品包装材料综述

    肉制品的包装材料和包装方法  
     包装的目的在于防止细菌对产品的污染，从而保证产品质量。包装还能起广告作用，吸引消费者的注意力。在制造、流通、销售和消费的各阶段里，即从工厂到消费者手中的过程中，产品总得接触人手，故污染随时可能发生，所以我们要通过包装来防止细菌污染。

     1．包装材料的性能  作为肉制品的包装，必须满足一定的要求。
               
     肉制品所使用的包装材料大部分是塑料。塑料具有比纸和金属等包装材料更广泛的包装性能，一种包装材料可同时具有几种性能。而且塑料薄膜的层压粘贴或涂层技术还可以补充单张薄膜的不足性能，利用层压/涂层技术可开发出多种用途的薄膜。

    （1）隔氧性 

　　就是隔绝氧气的透过性。不仅是氧气，其他气体也一样，透过塑料薄膜的量与气体的分子大小是没有关系的。通常它是通过两个步骤进行的，最初是气体溶解在薄膜的分子里，然后再通过扩散渗透进去。薄膜的阻氧性对除生肉以外的所有肉制品的包装都适用。特别是在真空包装、充气包装的时候更重要。由于氧的作用，把血色素变成了高铁血红素，引起产品褪色、促进脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止产品与氧的接触，对于保持产品质量、提高保存性都是极为重要的。

　　（2）防湿性 

　　就是阻挡水蒸气透过的性质。薄膜分子中不含亲水性的羟基、羧基时，就认为其防湿性好。防湿性随温度发生较大的变化。薄膜的防湿性适用于所有的肉制品包装。若产品水分以水蒸气形式从包装薄膜内侧透过来，或产品吸收从外侧透进来的水蒸气，则产品的风味、组织、内容量也会发生变化。特别是对含水分很少的干香肠类的包装，以及防止定量制品的自然损耗是极其重要的。

　　（3）遮光性 

　　特别是对紫外线中有光学作用的320～380纳米波长的光具有遮挡性。此性质对真空包装的切片产品和着色产品、烟熏制品是很重要的。透明的薄膜没有遮挡紫外线的功效。高密度聚乙烯虽有些遮光性，但是薄膜是不透明的。防止紫外线透射的方法很多，其中有一种方法就是往包装材料中加紫外线吸收剂。但是近年来食品包装材料已禁止使用紫外线吸收剂。因此，又研究出一种利用光的性质遮光的方法。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法，或者是利用缎纹加工滚筒，机械地在薄膜面上挤出凹凸花纹，对光产生反射作用的方法。使用印刷油墨时，黑色和白色具有吸收光线或反射光线的作用。除此以外的其他油墨，即便是有深浅色差，也达不到预期的效果。除黑色外，所有浅颜色几乎都没有吸收光的作用，深颜色按黑、蓝、绿、黄色，其遮光性依次变差，红色和紫色没有作用。一般印刷时，有遮光作用的薄膜都是不透明的，缺点是看不见包装袋中产品。为了弥补不透明薄膜的缺陷，最近研制出一种将油墨超微粒化的方法，在薄膜内部利用波长比较短的紫外线的散射遮光，既让波长较长的可见光通过，又可以看见包装袋中的产品的印刷薄膜。

 （4）耐冲击性  
　　 此性质适用于所有包装。特别是对重的东西，肠衣和产品之间没有空隙的紧缩包装更为重要。包装材料的耐冲击性，可以通过材料的拉伸强度、拉伸延伸度和冲击强度三者的平衡来保证。这种薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龙等。

　　（5）耐寒性  

　　  即便在低温情况下，薄膜也不变脆，仍能保持其强度和耐冲击性的性质。一般在-10～0℃保存肉制品是没有问题的，但是若在-15℃条件下保存冷冻肉制品，就必须考虑薄膜的耐寒性，因为它直接影响到密封强度。耐寒性的包装有聚酰胺树脂、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（无拉伸）等。

　　（6）耐热性 

　　是指软化点高，即使加热后也不变形的性质（例如聚氯乙烯）。由于在加热时制品发生膨胀，所以必须保证薄膜的耐热强度。这种性质，适合于进行二次杀菌的包装。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（无拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）的耐热性较好。

　　（7）成形性 

　　指用空气将加热后变软的薄膜吹塑成形（气压成形），或通过吸气（真空成形），使薄膜沿成形模成形（紧缩包装时沿着制品成形）的性质。成形性好是指用很小的力就能将加热后的薄膜四边均匀地拉伸开。薄膜一经加热马上就可拉伸变大，当加热温度达到某一温度后就处于平稳状态，这个平稳的温度带越宽，薄膜越容易成形，包装操作越容易进行。成形性好的薄膜，也必须考虑其阻隔性和密封性的影响，具有这些综合特性的薄膜称为复合膜。现在市场上使用的包装膜多为复合膜。成形薄膜有无拉伸尼龙6、

　　无拉伸聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、乙烯醋酸共聚物等。

　　（8）热收缩性 

　　就是指一经加热薄膜就收缩的性质。此性质适用于脱气收缩包装和真空包装，利用薄膜遇热收缩特性，达到固定袋中制品位置，提高保存效果的目的。收缩性是将热塑性薄膜加热到软化点温度以上时，运动着的分子之间由于拉伸给予薄膜的性质，即恢复原状的复原性。将薄膜拉伸时，薄膜就被拉薄，但是在拉伸方向上由于薄膜中分子发生了重新排列。因此，其韧性、隔气性、防湿性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的热收缩性较好。

湖北：1公斤黄花菜竟含55克二氧化硫

   汉网消息  1公斤黄花菜里竟含有55.5克二氧化硫，超过规定值的277倍。省食品安全监督管理领导小组办公室昨日通报了我省第二季度食品安全状况。

    省食品药品监督管理局近期组织专家，对武汉、宜昌、荆州、黄石等12个市、州的超市、批发市场 、集贸市场上的黄花菜安全状况进行了明察暗访。在随机取得的36个实物样本中，二氧化硫残留超标的达28个，不合格率为77.8％。

    据介绍，黄花菜标准的二氧化硫残留值为每公斤不超过0.2克，但检测人员发现1公斤黄花菜二氧化硫残留最高的达55.5克，超标277倍；另外还有23个样本超标10倍以上。

    食品安全专家介绍，黄花菜残留过量二氧化硫，主要是因为生产厂家或个体业主在加工黄花菜时，为了使其颜色鲜亮、保存时间长，过量使用焦亚硫酸钠蒸煮或用硫磺熏蒸。

    医学专家指出，食用二氧化硫超标的黄花菜，会导致慢性中毒，引发嗅觉迟钝、恶心呕吐、免疫力下降；急性中毒则会出现肺部水肿、声门痉挛，甚至窒息死亡。

    省食品安全监督管理领导小组办公室近期将组织有关部门，在全省范围内开展一次黄花菜集中专项整治行动，彻底查清有毒黄花菜的来源，坚决予以收缴、销毁。

    今年第二季度，我省啤酒、黑木耳、香菇、桃子等食品的抽检全部合格，市民可放心食用。但检查人员也发现，不少白酒实测的酒精度数远远低于标示上的酒精度数，有的甚至相差10度以上；蜂蜜中的蔗糖含量超出国家标准数倍，有明显的掺假现象；小麦粉中增白剂添加过量情况依然存在，合格率仅70％。

    省食品药品监督管理局近期组织专家，对武汉、宜昌、荆州、黄石等12个市、州的超市、批发市场 、集贸市场上的黄花菜安全状况进行了明察暗访。在随机取得的36个实物样本中，二氧化硫残留超标的达28个，不合格率为77.8％。

    据介绍，黄花菜标准的二氧化硫残留值为每公斤不超过0.2克，但检测人员发现1公斤黄花菜二氧化硫残留最高的达55.5克，超标277倍；另外还有23个样本超标10倍以上。

    食品安全专家介绍，黄花菜残留过量二氧化硫，主要是因为生产厂家或个体业主在加工黄花菜时，为了使其颜色鲜亮、保存时间长，过量使用焦亚硫酸钠蒸煮或用硫磺熏蒸。

    医学专家指出，食用二氧化硫超标的黄花菜，会导致慢性中毒，引发嗅觉迟钝、恶心呕吐、免疫力下降；急性中毒则会出现肺部水肿、声门痉挛，甚至窒息死亡。

    省食品安全监督管理领导小组办公室近期将组织有关部门，在全省范围内开展一次黄花菜集中专项整治行动，彻底查清有毒黄花菜的来源，坚决予以收缴、销毁。

    今年第二季度，我省啤酒、黑木耳、香菇、桃子等食品的抽检全部合格，市民可放心食用。但检查人员也发现，不少白酒实测的酒精度数远远低于标示上的酒精度数，有的甚至相差10度以上；蜂蜜中的蔗糖含量超出国家标准数倍，有明显的掺假现象；小麦粉中增白剂添加过量情况依然存在，合格率仅70％。

反式脂肪类食品有害 饼干蛋糕薯条少吃

  美国心脏病学会公布最新饮食指南，首次规定反式脂肪摄入量应为卡路里总量1%以下。

    美国心脏病学会６月１９日公布的最新饮食指南，明确地限制了反式脂肪的摄入量 即每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里（热量）总量的１％以下。这是美国第一个大型健康组织要求限制反式脂肪。

    反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、 蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。

    研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会提高体内低密度脂蛋白胆固醇(ＬＤＬ胆固醇)，俗称“坏胆固醇”的水平。“坏胆固醇”是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。

    新闻延伸

    反式脂肪酸的自述

    我的家系：不饱和脂肪

    脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪。在不饱和脂肪酸中，又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。我和顺式脂肪酸是近亲。

    我的来源：氢化植物油

    １．在对植物油进行精炼的过程中，大约有１％的顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

    ２．在牛羊肉及其乳汁中，约含３％―８％的反式脂肪酸。

    ３．把炒菜的油烧得冒烟、着火时，顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

    ４．对植物油进行氢化处理，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到５０％以上。

    ５．用于炸油条、油饼的油被反复使用后可以变稠，这种变稠的油含有大量反式脂肪酸。

    可见，我主要来自后两种油。

    我的威力：能升高血脂

    在上世纪６０年代，加拿大麦基尔大学的一项实验证明，反式脂肪酸能明显增加兔子血液胆固醇的浓度。

    １９９０年，荷兰格罗宁根农业大学通过让志愿者吃含１０％反式脂肪酸的食品后发现，他们血液中低密度脂蛋白的浓度增加了，高密度脂蛋白的浓度降低了，增加了冠心病发病危险。

    德国吉森大学用美国氢化技术生产的人造奶油（油脂中双键的位置有移动）进行实验后，没有找到反式脂肪酸增加血脂蛋白（ａ）浓度的证据。

    我的公告：请安全摄入

    １９９６年５月，美国临床营养协会和美国营养研究所在一份联合公报中指出，平均每天摄入８克以下反式脂肪酸不会发生有害作用。

    特别应当指出的是，厨师和家庭主妇在炒菜时避免高温爆炒是必要的。同时，人们最好少吃油条、油饼等油炸食品。此外，美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）规定，从２００６年１月起，在食品的外包装上要标明反式脂肪酸含量。我国相关规定正在制定中。

美先驱报：葡萄酒制造商在中国豪赌

  6月30日，美国《国际先驱论坛报》亚洲版头版头条新闻摘要： 

　　最近几年，越来越多的中国酒类企业开始抛弃啤酒和白酒生产，转而投入“洋酒”葡萄酒生产，这种以优雅方式饮用的酒越来越受到中国消费者青睐。这大概要归功于“洋酒”先行者——尼古拉斯·比约-格里马在中国的建树。 

　　2000年10月，这个法国人在北京郊区开辟了一片葡萄园，旨在生产有法国传统的高品质葡萄酒。他获得了成功，不仅如此，他还有志让中国变成葡萄酒制造大国。 

　　根据总部设在伦敦的国际酒类记录的最新报告，从2000年到2009年的10年内，中国酒类消费将增长78%。这意味着中国酒类市场的增长率是世界其他地方平均增长率的7倍。

黑龙江假药案调查结束 齐二药将被罚款1682万元

    齐二药将被罚款1682万元。6月29日下午，黑龙江全省整顿和规范药品市场秩序工作电视电话会议举行，省食品药品监督管理局负责人通报了齐齐哈尔第二制药有限公司假药事件有关情况。 
 
    截至5月19日16时，黑龙江全省共查封、扣押“齐二药”生产的药品3243750支，其中5个有问题品种8476支。同时，向各省、自治区、直辖市通报了查明的部分重点有问题品种等情况，共涉及8个省份、5个品种、6个规格、24个批号、2058600支药品。

　　黑龙江省食品药品监管局已向“齐二药”送达了《行政处罚事先告知书》和《听证告知书》，拟对该企业进行如下处罚：没收查封扣押的假药；没收其违法所得238万元，并处货值金额5倍罚款1682万元，罚没款合计1920万元；吊销其《药品生产许可证》，撤销其129个药品批准文号。收回GMP认证证书。

　　目前，国务院调查组同省政府的调查工作已结束，对相关人员及监管人员将追究相应责任。

美先驱报：葡萄酒制造商在中国豪赌

　  6月30日，美国《国际先驱论坛报》亚洲版头版头条新闻摘要： 

　　最近几年，越来越多的中国酒类企业开始抛弃啤酒和白酒生产，转而投入“洋酒”葡萄酒生产，这种以优雅方式饮用的酒越来越受到中国消费者青睐。这大概要归功于“洋酒”先行者——尼古拉斯·比约-格里马在中国的建树。 

　　2000年10月，这个法国人在北京郊区开辟了一片葡萄园，旨在生产有法国传统的高品质葡萄酒。他获得了成功，不仅如此，他还有志让中国变成葡萄酒制造大国。 

　　根据总部设在伦敦的国际酒类记录的最新报告，从2000年到2009年的10年内，中国酒类消费将增长78%。这意味着中国酒类市场的增长率是世界其他地方平均增长率的7倍。

广州32种鱼丝不合格率高达60%左右(图)

市场上问题鱿鱼丝多多，你能放心购买吗？戴琏 摄8种散装样品有3种检出有霉菌，部分样品只有包装日期没有生产日期        30日，广州市消费者委员会公布了32种鱼丝的质量比较试验，其中包装的鱼丝有16种不合格，散装鱼丝有4种不合格，不合格率达到了60%左右。      本次的样品由广州市消费者委员会的工作人员以普通消费者的身份从广州市各大商场、超市、食品专营店购买。其中，24种是包装食品，样品产地有广州、深圳、上海、浙江省、辽宁省、泰国、马来西亚等；8种是散装食品，分别购自优之良品、沙吧哇、春之花、宏城超市、胜佳超市、吉之岛、王府井百货等。本次比较试验的样品中有22种是鱿鱼丝，占所有样品的68.75%，其余是烤鱼片、鳕鱼丝、烤鳗鱼等。      本次比较试验委托广东省食品质量监督检验站进行检测。测试项目包括标签、山梨酸、甜蜜素、二氧化硫残留量、菌落总数等共14项。      本次的霉菌检测中，24种包装样品均未检出霉菌，8种散装样品有3种检出有霉菌。菌落总数的检测项中，海豚牌橙味鱿鱼的菌落总数超出标准要求。散装的8种中有3种样品的菌落总数超标，超标情况比较严重。      糖精钠和甜蜜素属于食品添加剂中的甜味剂。样本中海豚牌橙味鱿鱼和优之良品销售的北海鱿鱼丝不达标。      二氧化硫残留量指标是反映亚硫酸类漂白剂的使用情况，本次测试中，海豚牌橙味鱿鱼丝、绿叶烤鱼片、怡美鱿鱼丝中检测出该项。       对于散装样品，根据卫生部要求，必须保证消费者能够获取符合要求的完整标签。在这次检测中发现，优之良品、春之花、宏城超市的散装样品上均未有有关标识。此外，部分散装样品只有包装日期而没有生产日期。      为此广州市消费者委员会特别建议广大消费者在购买鱼丝时要选购标识说明完整的食品。要注意生产日期和保质期是否过期或即将过期；配料表是否详细。选购散装食品时，要先观察食品柜台的卫生状况是否良好。

一滴自来水的安全悬疑

　　作为一位县级自来水厂厂长，10年来，翁剑明一直谨慎饮用着自己的“产品”。为了尽量发挥水中的余氯，他总是要把水烧开3分钟。但翁厂长依然心有余悸——那些有机物质、重金属，是无法去除的。

　　傅涛——清华大学水业政策研究中心主任，同样为饮用水安全而担心。“尤其在2005年松花江污染事故后，饮用水水质安全被空前关注。”他说。

　　安全水源今何在

　　4月8日，一场暴雨让广西钦州数十万居民被迫忍受停水17小时之苦——继哈尔滨水危机后，疯抢矿泉水的场面再次上演。

　　事后查明，因为雨水冲刷，堆积在该市距饮用水源1公里处的大堆工业垃圾、石灰渣以及生活垃圾，流入自来水厂水源渠，导致水质严重污染。

　　而翁剑明所在的小水厂，每年都要被迫停水供应一到两次，同样是因为水源污染。每天，水厂都要派人值班，24小时监视河流上游。“10年来，水源水质每况愈下，颜色杂了，气味浓了，味道变了。”这位资深人士说。

　　“取水水源的安全，是饮用水安全的第一道防线，但这道防线已经比较脆弱。”中国疾病预防控制中心水质安全室鄂学礼主任说。

　　目前，城市饮用水水源主要来自地下水和地表水。中国环境科学院赵章元教授透露，对中国118个大中城市地下水的监测资料分析后表示，目前全国地下水已普遍受到污染。

　　2005年，全国人大常委会“水污染防治法执法检查组”检查发现，中国七大水系中劣五类水体占30％左右，水体已经失去使用功能。比如黄河，除上游少数河段水质为三类，其余常年为四类或五类。这是个几乎无所用途的概念；五类水更占去了淮河水系的60％多；千岛湖告急，太湖告急……

　　“到哪里去找安全放心的水源？”中国土木工程学会给水委员会副主任王占生忧心忡忡。

　　虽然各地政府出台了众多保护水源地的法规，但现实依然严峻。浙江省环保局一份针对太湖流域内浙江省城镇16个自来水厂的调查显示，不合格饮用水源占总数的81.2％。

　　许多城市一再调整饮用水水源取水口——远些，再远些！据王占生介绍，上海放弃了水质已近三类、四类的黄浦江，不惜巨资铺成管道取水长江。浙江嘉兴原先从运河取水，后来不得不想从钱塘江和新安江调水，终因代价昂贵而放弃。在这个城市周边，已无法找到合格的水源地。

来自国家环保总局的《环境公报》显示，2001年-2004年，具有灾害性特征的水污染事件3988起，平均每天有3起。

　　“在整个水环境恶化不可逆的趋势下，饮用水源的枯竭也难以遏制。”王占生说。多年来，他奔走于中国各地，得出的结论是，改变饮用水水质危机最保守需要30年。

　　所以，当放眼全国时，翁剑明还会庆幸——他所在水厂的水源主要流经农村，需要克服的无外是生活垃圾和农业排污，“倘若遇上工业污染，就更糟了”。

　　水处理技术过时了？

　　当一滴水通过取水管道流入“加工处”后，在中国90％以上的水厂里，它将面临以下处理环节：沉淀——加药反应 (一般加聚合氯化铝)——过滤(三层：依次为活性炭、石英沙、卵石)——消毒(加氯气)——沉淀。

　　“这个净水工艺沿用了数十年，虽然局部有所改进，但原理和功用大抵不变。”翁剑明说。而王占生称此话毫不夸张：“所谓100年前的技术，却来处理100年后的水。”

　　因为水源的持续恶化，翁剑明所在厂不得不加大消毒氯气和活性炭粉末的用量。

　　即便不谈余氯残留对人体的危害，即便氯气添加再多，这种沉淀加消毒的工艺也只对细菌和微生物作用，“可以杜绝传染病，但对于有机物、化学物质、重金属却无能为力。”中国疾病预防控制中心水质安全室鄂学礼主任解释说。

　　王占生教授认为，现有处理技术“最多杀灭30％的有机物”。其他70％，将堂而皇之地流入寻常百姓家。倘若这滴水来自矿区，又受到了重金属污染——比如汞、镉、铬、砷、铅等——也可以安然无恙地逃过防线。

　　“自来水其中最大的安全隐患来自有机物。”中国湖泊环境研究首席科学家刘鸿亮院士说。国内外由水中检出的有机污染物已有2000余种，其中114种具有或被疑有致癌、致畸、致突变的“三致物质”，而中国水源中一般能检出100 余种有机污染物。

　　中国疾控中心的鄂学礼教授还列出了更详细的“杀手”名录：藻毒素——不仅会使水的色度、臭味增加，还会诱发肝癌；持久性有毒有机物(POPS)——是1990年代以来世界环境学界最为关注的一类化学品，不易降解，能够在环境中长时期地停留并积累，大部分具有致癌、致畸、致突变性；内分泌干扰物——进入人体后严重影响生殖及呼吸免疫功能。还有氨氮成分，2004年2月发生的沱江污染正是因为化工厂大量高浓度氨氮废水直接排放，流入沱江造成的，结果近百万人生活用水受到影响。

　　“至于重金属成分，短期内可以导致突变，长期将导致癌变、畸形。”武汉大学环境保护法研究所副所长李启家教授说。

　　“还有些不明物质，现在虽然还没有明确的实验证明有害的程度，但不了解本身就是一个隐患。”鄂学礼说。这位教授还称，在天津和辽宁地区，都曾发现水中体形畸变的青蛙，而对于人体的影响，谁敢说不存在？

　　饮用水新标准即将出台

　　但这滴自来水却可以通过卫生防疫部门检测，被贴上“达标”的标签，顺利进入城市供水管道。如果不谈供水网络可能造成的二次污染，它将“安全”到达千家万户——这就将是我们赖以生存的日常饮用水。

　　今年年初全国“两会”期间，有记者提及中国某大城市水质污染的问题，随即引发该市政府的反驳。最大证据是：2005 年，该市中心99.92％的饮用水达到了国家标准。

　　这恰恰反映了目前中国饮用水安全上的又一个尴尬，衡量饮用水安全的标准早已不安全。

　　中国现行的强制性国家标准《生活饮用水卫生标准》(以下简称“85国标”)颁布于1985年，检测项目只有35 项，余氯、浊度、细菌、大肠杆菌4个指标。“问题恰恰在许多应该设的指标，20年前并没有纳入。”王占生说。

　　比如硝基苯，这个在松花江污染中大行其道的化学物质，在“85国标”中并没有出现，甚至在2005年底修订新的饮用水安全国家标准(以下简称新国标)时，最初也未被考虑在内，后来才添入修订草案中。

　　“这种达标率没有太多意义，”清华大学教授张晓健认为，“只要有一项有问题，这水就不能称之为安全。”

　　“20年一个国家标准停滞不变，是个特例。”一位学者认为，相关部门应该更注重民生。

　　1995年和1997年，卫生部和建设部曾两次组织专家修订原有标准，并上报国家质量技术监督局，都因“种种原因”被搁置。2000年，卫生部再次组织专家修订饮用水卫生标准，依旧没有结果。2002年7月，卫生部独自发布了生活饮用水“卫生规范”，检测标准共计96条——包括34项常规检测和62项非常规检测。2004年，建设部也编制了 “城市供水水质标准”，共计101条。

　　但翁剑明说，由于这些标准的“级别”不够，不具有强制性，这两个指标并没有真正被自来水厂所执行，“85国标 ”仍在使用。

　　最新的消息是，千呼万唤始出来的新国标，已完成最后的修订，由卫生部上报至国家标准化管理委员会。“相信很快就向社会公布。”王占生说。

　　鄂学礼是该新标准的主要制定者之一，据他介绍，新国标的检测项目将增至106项，与世界卫生组织的标准以及国际准则相吻合。1980年代的水污染主要是微生物和重金属污染，而现在则出现了有机物、人工化合物、农药成分等污染元素，所以新国标的检测标准主要增加了后者。而新国标确定饮用水的“安全”指人日常饮用2升，70年不会产生危害。

　　鄂教授还说，本着用水权利的平等，该标准在城乡均达成了统一，在局部指标上对农村实行了酌情放宽处理。

　　但翁剑明担忧新标准的实践可能性，“许多小型水厂，连85国标的35项指标都达不到，何谈106项？”张晓健教授也认为，“如何在现有的条件下，加大监督执行力度，是新标准能不能起到作用的关键。”傅涛教授则呼吁应完善第三方水质监督体系，为新标准护航。

　　另有专家认为，新标准出台后，由于一系列的技术改造、自来水公司技术投入，随之而来的可能是水价的上涨，以及对水业格局、水权分配等带来冲击。“这是一个连锁的，颠覆性的改变。”王占生预测。

人体90%的铅来自食物

    很多人都以为汽车是人体摄入铅的主要原因，近日，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所高俊全教授说，其实，人体中的铅大约有90%是来自于食品的。而我国以往对食物中铅含量的限制标准较为宽松，也是造成这一状况的原因之一。目前，国家正着手将这一标准提高，以减少食物中的铅对人体的危害。

　食物中的铅对人体危害大

　　高教授指出，食物中的铅会被人体慢慢吸收，一般来说，成人的吸收率是10% 20%，儿童的吸收率是40%左右。当成人血液中铅的浓度达到400微克/升时，就可确诊为职业性铅中毒；儿童血液中铅浓度超过100微克/升时，就会对他们的身体造成危害。科学研究发现，儿童的铅浓度每上升100微克/升，其智商就会下降5分左右。因此，含铅食品对儿童和青少年危害最大。

　　据调查，我国居民从食品中摄入的铅约为82.5微克/天，虽然低于世界卫生组织86微克/天的标准，但远远高于西方发达国家每天十几微克甚至几微克的水平。高教授认为，多年来我们对食物中的铅对人体的危害有所忽视。我国虽然早就制定了食品中铅限量卫生标准，但与国际标准相比，一些指标要高得多。如粮食中的铅含量，现行标准是0.4毫克/千克，而国际标准为0.2毫克/千克；蔬菜是0.2毫克/千克，国际标准是0.1毫克/千克，这是我国着手准备对食物中铅限量标准进行调整的重要原因。

　生长在路边的蔬菜含铅多

　　到底是哪些食物中的铅进入了人体呢？高教授说，由于摄入量大，粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源。肉类、水果、鱼虾、鸡蛋中也含有铅，但由于人的总体摄入量不大，所以对健康的危害相对小一些。粮食和蔬菜中的铅主要来自于土壤、水和空气。他指出，在浙江的一些地方，由于炼铅企业和生产铅锌蓄电池的企业比较多，那里生产的食物中铅的含量就远远高于国家的相关标准。另外，调查发现，生长于马路边的粮食和蔬菜，它们的铅含量也比远离马路的作物高得多。

　　食品在加工过程中，也会受到铅污染。高教授告诉记者，松花蛋、爆米花等食品在加工过程中都使用了含铅物质，尤其是松花蛋，即使是号称“无铅”的，其铅含量也比其他食物高很多。

　从三方面减少铅的危害

　　要想减少铅的危害，高教授认为，至少要从3个方面来做：首先是加大整治环境污染力度，控制含铅废气、废水和粉尘的排放。对于食品企业，特别是小作坊，应严格生产工艺，减少加工过程中铅进入食品的可能。

　　其次，经济上有条件的消费者，可选购有机食品或绿色食品。蔬菜加工时应多洗几次，尽量减少表面的灰尘。至于松花蛋等食品，能不吃尽量别吃。另外，由于农作物生长时主要从根部吸收营养，食物的果实中含铅量小于根部，所以，应多吃果实少吃根。

　　第三，果脯、蜜饯、膨化食品等，在国家检测中缺少铅含量这一项，为儿童选购时要格外小心。