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国内食品重大新闻! [复制链接]

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因本人时间的关系和此类话题不太受到关注,今后将减少更新,或不再更新。

有志于食品安全的朋友们,我会不断更新国内的关于食品方面的新闻的,敬请关注!

产业卖点遭质疑:食用油不是保健食品

   食用油市场竞争一直非常激烈,超市货架上数十种的产品、品牌着实给消费者出了一道选购难题。为了吸引消费者眼球,许多厂家打出了保健牌,尤其像葵花油、粟米油、山茶油、橄榄油等面孔较新的品种,纷纷宣扬其保健功能,在食用油市场掀起了一股保健潮。食用油保健功能真的那么突出吗?这是一个值得关注的问题。
  ●消费者被商家的保健牌打晕了
    据记者在北京几家超市的调查了解,市场上宣传保健的食用油主要品类有玉米油、核桃油、山茶油、红花油、橄榄油、葵花油等。打起保健牌的食用油企业不仅有中小企业,大企业也不在少数。多力品牌芥花油宣称“0胆固醇、更健康”;多力葵花子油则称“三重护心、好理油”。古船粟米油包装上标示“健康新生活,关爱心血管”,其好几款产品均标示“健康油、健康心”。长寿花纯玉米油在其标签上称,富含不饱和脂肪酸,对心脏、血液循环有益。绿岛葵花油在标签上明确标示,可调解血脂、软化血管。金宝牌葵花色拉油更是称长期食用能促进细胞再生,有“健康保健油”的美称,等等。有的品牌虽然没有以上说到的有明显的健康宣传,但或多或少都与健康挂钩。
    厂家关于食用油保健功能的宣传,对消费者的选购有很大的影响。在北京丰台区欧尚超市食用油专柜前,记者见到一位50多岁的妇女,她在油柜前已经徘徊很长时间了。一会儿拿起这个产品,一会儿看看那个产品。正当她犹豫不决时,一位促销小姐走了过来和她聊了起来,不一会儿,她就选择了促销小姐建议的产品。记者走过去一看,原来是某品牌的葵花油。这位妇女告诉记者,家里一直都吃花生油,这一次想换换口味,不知道选什么好,听那位售货员说葵花油能够调节血脂、软化血管、降低血压,应该是个好产品。“我们一家都比较胖,我和老伴都有高血压和心血管病,买葵花油不是一举两得吗?既能当油用,又能保健,所以就买了。” 
  ●企业对食用油的保健宣传各有说法
    对于这一现象,一位不愿意透露姓名的业内人士表示,目前市场竞争非常激烈,国内三大食用油巨头鲁花、福临门和金龙鱼占了大部分市场份额,三家基本都是主流油品,其他企业要想在成熟的市场分一杯羹并不是件容易的事,竞争使利润摊薄,保健概念使见不到利润“油水”的中小企业看到希望。但这些新油品必须在市场推广中寻找到新的卖点,才能被消费者所接受。在这种情况下,业界关注的中心点自然而然地投向保健油,况且,大品牌也在打“保健”牌,且不说有多少作用,至少抓住了消费者的心理需求。
    对于保健油是否真的具备保健功能,中粮集团有关人士则认为,食用油本身就具有营养保健的作用,过分强调“保健”并不能让市场真正的认可,相反会给人一种过度营销的感觉。记者调查发现,食用油一戴上“保健”的帽子,身价立刻提高,目前一桶5升装的玉米胚芽油市场售价高达60元,而相同规格普通的食用油售价才30多元。
  ●专家认为:食用油不是保健食品
    中国保健科技学会秘书长陆美芳女士指出,任何一种保健食品,都必须经过许多种功能实验,并接受专家的评估,得到相关行政主管部门批准后才能确定其科学的功能。那种擅自宣称具有保健功能的食品,消费者不要轻信。
    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养专家霍军生博士在接受本报记者采访时说,食用油是食品,不是保健食品。他认为,从营养学的角度来看,食用油只能说其营养成分有所不同,消费者可以根据自己的营养状况挑选适合自己的品种。
    北京大学第一医院心血管病专家霍勇教授指出,如果食用油宣扬具有软化血管、降低血脂、降低血压和减少心脑血管病发生等功能,肯定会降低患有该类慢性病的消费者的警惕性,这样极易造成忽视治疗疾病的隐患。
    专家提醒消费者,对此宣传,消费者切不可轻信,在购买食用油时,应先看看其是否有保健食品批号。不要盲目轻信商家、厂家宣称的保健功能,应根据自己的实际情况购买营养成分和含量适当的食用油。

[此贴子已经被作者于2006-8-10 14:55:02编辑过]

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我国五大类食品新标将实施

  我国食品标准体系将增添五名成员:月饼强制性国家标准、蜂蜜强制性国家标准、钙强化营养盐新标准、果冻行业新标准、无公害鸡蛋国家标准都将正式实施。

  月饼强制性国家标准除明令禁止过度包装外,对月饼的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等方面进行重新规范。此外,蜂蜜强制性国家标准正式实施后,在蜂蜜中添加或混入淀粉类、糖类物质及防腐剂、澄清剂等的产品都不能再自称蜂蜜。

  而钙强化营养盐新标准将钙营养盐的水分指标放宽到2%。果冻行业新标准则规定,市面的果冻直径应大于等于3.5厘米。若直径小于3.5厘米,其长度应大于(含)6厘米。该果冻产品的新行标估计将有效减少儿童在食用果冻时发生吞咽危险。

  此外,新的无公害鸡蛋国家标准也将于今年出台。根据这一标准,鸡蛋将实行市场准入和准出制度,鸡蛋里的重金属、农药必须低于最高限量值,鸡蛋内不得含有氯霉素、呋喃唑酮、沙氏门菌。

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要求公布“无营养儿童食品”清单!

  在近日举办的一个儿童食品安全论坛上,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所发布一项检验结果:对114份标有“儿童营养食品”的产品检验发现,其中1/3的食品根本没有营养成分,1/3的食品有营养成分但未能达到标示的指标。

  这“1/3”到底是哪些产品?相信这是公众读完报道后第一个疑问。但对不起,就是不告诉你。一笔带过,含糊不清。对这些毫无营养、营养不够的产品,检验后,相关部门有         

没有采取必要的惩罚和补救措施,我们不得而知。想知道到底哪些产品不合格、毫无营养,这是公众最基本的知情权吧?

 

  所以,应该给这1/3“毫无营养”的产品列一个清单。

  儿童食品安全的重要性无须赘言,但问题却层出不穷。远的有“大头奶粉”,近的有“毒奶瓶”,它们是“硬性伤害”。相对而言,没有任何营养成分的儿童食品,则属于“软性伤害”的范畴。乍一看,“硬性伤害”危害大,“软性伤害”危害小。但细想之下,“硬性伤害”危害大,引人注目,所以能引起各方面重视,及时得到解决,有关方面也会采取措施防范其再度发生。而“软性伤害”就不同了,它一般是隐藏的,不容易发现,即使能及时发现,也引不起足够重视。结果,它的危害程度更深,危害范围更大,甚至会远远超乎我们的想像。

  我国目前尚无统一的食品安全定义或标准。据国家标准委最新消息,我国将在两年内对近一半现行食品的国家标准进行更新和修订,完善食品安全标准体系。

  笔者认为,在相关法律条文没有制定出来之前,相关食品安全标准体系没有足够完善的情况下,对检查出的1/3根本没有营养成分的产品食品,开列出一张详细的清单,是很有必要的。对公众,它满足了公众的知情权;对企业,它起到了警示作用;对社会各界,它起到了“以儆效尤”、“惩前毖后”的功效。

  就事论事,对“1/3”的隐瞒,就是对“软性伤害”的纵容,这也是一种变相犯罪。开列清单的目的,不在于清单本身,而在于相关部门在惩治这些食品“软性伤害”时,向公众表明的基本立场和态度。这对于进一步解决问题,以至催生相关法律条文、相关食品安全标准体系的完善,都是大有裨益的。(李记 来源:厦门晚报)

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方便面怎么成了世界公认健康食品

    鉴于“方便面致癌”不断见诸报端,21日,来自权威门的官员和专家学者首次聚集一堂,召开“油炸食品安全学术研讨会”,声称“中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品,致癌说没有依据。”全国政协常委、国际食品科学技术联盟中国总部主席潘蓓蕾指出,方便面是世界公认的健康食品,是全球目前仅次于面包的第二大工业化生产的主产品。(中新社6月21日电)

  方便面翻身成为健康食品,而且成为“世界公认的健康食品”,这一挑战公众常识的高论,着实让人意外。不知与会官员与专家为健康大计出发,要不要多吃点方便面?如果他们不敢、或者不想吃方便面,那最好也别忽悠别人。

  官员和专家凑到一块,有备而来为我国的方面便“翻案”,这是有背景的,因为西方一些消费者看到“中国方便面”当即色变,认为其会致癌。说致癌似乎太夸张了,而且影响“MADE IN CHINA”在国际上的形象,因此开个会以正视听,力表“致癌说没有依据”,这勉强在公众可接受范围之内。作为消费者的我,对这一高论暂时不介意,也不反对。至少我因工作时间不规律的缘故,不得不坚持不懈地吃了多年的方便面,至今未得癌症,遍查媒体,也未见方便面使人患癌之报道及病例。

  但是,好话说过头了,或是睁眼说瞎话,就会让人觉得肉麻。比方说,兴冲冲地召开什么“油炸食品安全学术研讨会”,然后还在会上放言“方便是健康食品”。此等高论,实在过了,让人觉得恐怖了,打死我都不相信。

  “不致癌”,不等于健康,“世界第二大工业化生产的主产品”更不等于健康。高深的化学理论本人不懂,就说本人经常吃方便面的实践经验,虽然没得癌症,但方便面这厮东西无论如何是无法让人健康起来的。有段时间天天泡面,以致脸色蜡黄、身材削瘦,堪比那一根根瘦长的方便面,与健康的形象相去甚远,以至熟人一见面就问:“你是不是身体不好啊,赶紧去医院看看吧。”

  除了本人亲身实践的有力证明外,更有足够中立权威的证据表明方便面绝非善类。年初,世界卫生组织声称经过3年的研究,评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品。其中有幸列为垃圾食品的“饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品对人的肝脏影响很大”。平心而论,世卫的研究成果客观,让人信服。至少他的立场是从卫生、从健康角度出来的。

  相比之下,参加此次所谓“油炸食品安全学术研讨会”的高官与专家,其立场与观点实在是偏了、歪了。他们不过在服从市场的宗旨下,行“掩耳盗铃”之举。工商、质检、卫生部门还有政协委员为方便面大声疾呼,声称其不能致癌,甚至干脆称其是健康食品,实在荒诞。苏丹红事件时,某省领导带头大啖鸡肉,告诉大家“肯德基的东西很好吃,没有毒”,此情此景,何等相似!作为承担了公信力的官员们,奋力去为方便面打市场,鼓励大家放心消费方便面,不过是行政职能的越位而已!企业的事由企业去摆平,产品的声誉由生意人去扳回,用得着你们官员专家卖力地告诉大家方便面是“健康食品”吗。到头来,估计是两头不讨好,徒徒破坏了行政部门的公信力。悲哉。“该管的管不好,不该管的却管分外卖力。”

  有如此想法者,绝非我一人。看到一网友的留言:“方便面,绝好的减肥食品:一天三顿,一顿一包,一个月减20斤,一年只省下骨架。”让人发笑之余,也证明某些专家的无知。官员专家们若还时不时做些越位的份外事,当方便面等垃圾食品的吹鼓手,估计要不了多久,我们在电视上就可以看到某专家举着某某方面便,美滋滋地说:“吃了XXX方便面延年益寿,美容健身,返老还童!”

  方便面翻身成为健康食品,而且成为“世界公认的健康食品”,这一挑战公众常识的高论,着实让人意外。不知与会官员与专家为健康大计出发,要不要多吃点方便面?如果他们不敢、或者不想吃方便面,那最好也别忽悠别人。

  官员和专家凑到一块,有备而来为我国的方面便“翻案”,这是有背景的,因为西方一些消费者看到“中国方便面”当即色变,认为其会致癌。说致癌似乎太夸张了,而且影响“MADE IN CHINA”在国际上的形象,因此开个会以正视听,力表“致癌说没有依据”,这勉强在公众可接受范围之内。作为消费者的我,对这一高论暂时不介意,也不反对。至少我因工作时间不规律的缘故,不得不坚持不懈地吃了多年的方便面,至今未得癌症,遍查媒体,也未见方便面使人患癌之报道及病例。

  但是,好话说过头了,或是睁眼说瞎话,就会让人觉得肉麻。比方说,兴冲冲地召开什么“油炸食品安全学术研讨会”,然后还在会上放言“方便是健康食品”。此等高论,实在过了,让人觉得恐怖了,打死我都不相信。

  “不致癌”,不等于健康,“世界第二大工业化生产的主产品”更不等于健康。高深的化学理论本人不懂,就说本人经常吃方便面的实践经验,虽然没得癌症,但方便面这厮东西无论如何是无法让人健康起来的。有段时间天天泡面,以致脸色蜡黄、身材削瘦,堪比那一根根瘦长的方便面,与健康的形象相去甚远,以至熟人一见面就问:“你是不是身体不好啊,赶紧去医院看看吧。”

  除了本人亲身实践的有力证明外,更有足够中立权威的证据表明方便面绝非善类。年初,世界卫生组织声称经过3年的研究,评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品。其中有幸列为垃圾食品的“饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品对人的肝脏影响很大”。平心而论,世卫的研究成果客观,让人信服。至少他的立场是从卫生、从健康角度出来的。

  相比之下,参加此次所谓“油炸食品安全学术研讨会”的高官与专家,其立场与观点实在是偏了、歪了。他们不过在服从市场的宗旨下,行“掩耳盗铃”之举。工商、质检、卫生部门还有政协委员为方便面大声疾呼,声称其不能致癌,甚至干脆称其是健康食品,实在荒诞。苏丹红事件时,某省领导带头大啖鸡肉,告诉大家“肯德基的东西很好吃,没有毒”,此情此景,何等相似!作为承担了公信力的官员们,奋力去为方便面打市场,鼓励大家放心消费方便面,不过是行政职能的越位而已!企业的事由企业去摆平,产品的声誉由生意人去扳回,用得着你们官员专家卖力地告诉大家方便面是“健康食品”吗。到头来,估计是两头不讨好,徒徒破坏了行政部门的公信力。悲哉。“该管的管不好,不该管的却管分外卖力。”

  有如此想法者,绝非我一人。看到一网友的留言:“方便面,绝好的减肥食品:一天三顿,一顿一包,一个月减20斤,一年只省下骨架。”让人发笑之余,也证明某些专家的无知。官员专家们若还时不时做些越位的份外事,当方便面等垃圾食品的吹鼓手,估计要不了多久,我们在电视上就可以看到某专家举着某某方面便,美滋滋地说:“吃了XXX方便面延年益寿,美容健身,返老还童!”

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“超市自制食品国家标准”已由中国连锁经营协会提出申请

   近年来因超市自制食品引发的投诉日渐增多,超过超市食品投诉的一半。针对这种状况,中国连锁经营协会向有关部门提出了制定“超市自制食品国家标准”的申请。

    中国连锁经营协会负责人表示,目前,大部分超市的自制食品流程均由总部统一规范,但仅抓形式是不够的,还应当辅以检测能力的提高。一些大型超市自制食品的加工设备、加工配方、厨房布局等均为统一设计,但是,企业自身对食品每天每个批次的把关以及第三方检测,都实行得相对欠佳。在超市食品安全年会发布的超市自制食品调查报告中,通过对全国30家著名连锁超市进行调查,发现有5%的企业还存在使用PVC保鲜膜的问题。

    另外,有些自制食品柜台是外租的,在管理上存在问题。同时,有半数以上的企业大约15%的自制食品原料来自农产品批发市场。此外,自制食品大多由消费者自取,也存在着安全隐患。自制食品安全问题主要集中在物理污染和微生物污染上,据透露,在面包、熟食等加工部门,头发、飞虫等物理污染约占三分之二;腐败、变质、异味、发酸等生物污染约占三分之一。据介绍,中国连锁经营协会已向相关部门提出了制定“超市自制食品国家标准”的申请,以促使超市自制食品管理更加规范化、制度化、标准化。

    中国连锁经营协会负责人表示,目前,大部分超市的自制食品流程均由总部统一规范,但仅抓形式是不够的,还应当辅以检测能力的提高。一些大型超市自制食品的加工设备、加工配方、厨房布局等均为统一设计,但是,企业自身对食品每天每个批次的把关以及第三方检测,都实行得相对欠佳。在超市食品安全年会发布的超市自制食品调查报告中,通过对全国30家著名连锁超市进行调查,发现有5%的企业还存在使用PVC保鲜膜的问题。

    另外,有些自制食品柜台是外租的,在管理上存在问题。同时,有半数以上的企业大约15%的自制食品原料来自农产品批发市场。此外,自制食品大多由消费者自取,也存在着安全隐患。自制食品安全问题主要集中在物理污染和微生物污染上,据透露,在面包、熟食等加工部门,头发、飞虫等物理污染约占三分之二;腐败、变质、异味、发酸等生物污染约占三分之一。据介绍,中国连锁经营协会已向相关部门提出了制定“超市自制食品国家标准”的申请,以促使超市自制食品管理更加规范化、制度化、标准化。

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饮品市场的竞争激烈“造星”欲何为?

  胡润2006民营品牌榜6月19日揭晓,蒙牛、华为和娃哈哈位列三甲。而民生银行、国美、杉杉、金锣和阿里巴巴的品牌价值分别居金融、零售、服装和IT类的第一位。上榜的中国50个最具价值的民营品牌中,越是与一般消费者密切程度高的品牌,其市场价值也越高。其中“蒙牛”品牌价值被估60亿元,排在首位,是“百度”的10倍;而“小肥羊”的品牌价值(29亿元)也高过“阿里巴巴”(27亿元)和“李宁”(18亿元)。


    在胡润百富机构首次推出的这份民营品牌榜中,“华为”、“娃哈哈”、“民生银行”和“国美”依次名列第二至第五位。在上榜行业里,快速消费品有10个品牌上榜,所占比例最高,其次是IT行业,有8个品牌上榜。在地域分布上,上榜品牌中北京和浙江各有9家,广东有8家,上海有7家。

    胡润表示,推出这个榜单,主要体现对中国民营经济的关注。该榜单不包括在国内市场的国际品牌,如宝马、微软和可口可乐等,也不包括联想和海尔等。关于评估方法,胡润表示是按照目前国际比较常用的“收益法”,是在预测公司未来20年的总利润水平基础上乘以一定的“相关系数”测算出来的。

    胡润介绍说,以“蒙牛”为例,其2005年利润总额为3.2亿元,按照年均50%的增长率测算,未来5年后将是42亿元;考虑通货膨胀因素,约相当于现值34亿元,假设其后15年公司保持这样的赢利水平,则20年内总利润为136亿元,再乘以反映“某行业品牌普遍依存度”、“具体品牌在该行业的影响力”的相关系数0.8和0.55,则约为60亿元。根据其说法,蒙牛品牌价值占其公司市值的46%,这与《商业周刊》评选的2005世界最有价值品牌第一名的“可口可乐”品牌价值占其公司市值64%相比,是比较合适的。

    据了解,目前北京、深圳有多家进行“品牌评估”研究的民间机构。“中国品牌价值评估中心”的一位业内人士表示,在“无形资产”评估方面国家已有相关的标准和管理机构,而“品牌评估”方面还缺乏统一的评价标准,而且商业评比的味道比较浓。

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权威部门称将出台相关标准进行规范方便面行业

    报道在方便面行业经历了两次“油炸方便面可能致癌”的风波后,昨日,国家质检总局、国家食品药品监督管理局等权威部门,首次齐聚于“中国方便面营养安全论坛”,对此作出回应:中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品,食用方便面无害。

    同时有专家表示,非油炸方便面中同样含有“丙毒”(丙烯酰胺),而且含量更高。此举被业内人士看作是国家权威部门为油炸方便面正名。而“油炸方便面致癌”说的始作俑者却表示,坚持油炸方便面可能致癌的观点。

    “油炸方便面致癌”风波连刮两次

    众多油炸方便面企业做梦也没有想到,仅半年多的时间里,连续经历了两次“噩梦”。

    继去年10月,某非油炸方便面企业为开辟市场而操纵“油炸方便面致癌”事件后,前不久,国内方便粉丝龙头企业四川白家食品有限公司再次发起挑战,公开表示“油炸方便面含可能致癌物质”,并号召所有市民立即将手中的油炸方便面丢进垃圾箱。

    白家此举再次引起行业不满。昨日,中国食品科技学会理事长潘蓓蕾表示,本次“中国方便面营养安全论坛”,意在用科学的研究成果以及权威部门的检测数据,回应“油炸方便面致癌”说,还油炸食品本来面目。

    据了解,方便面是全球仅次于面包的第二大主食产品。在我国,2005年产量为460亿包,形成326亿元产值的规模,并以每年20%左右的速度增长。目前中国人均消费方便面34包,列韩国、印尼、日本之后,排名第四。

    专家:非油炸的含“丙毒”比油炸的高             

    “油炸方便面致癌”说的依据是其中含有致癌物“丙烯酰胺”(俗称“丙毒”)。昨日,国家质检总局、国家食品药品监督管理局、卫生部中国疾控中心营养与食品安全所、中消协等部门,用权威数据共同回击了这个说法。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授表示,根据中国农大近年的研究结果表明,油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低,平均含量在40微克/千克左右。据介绍,这个数值范围与美国、欧洲、日本和我国卫生部CDC检测的数据基本一致。

    胡小松表示,非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水,其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右,比油炸的还高近10微克/千克。“方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品,也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食物中的含量”,胡小松表示,其含量也远低于烤土豆、炸薯条(片)、炸年糕、大麦茶等食物,“可以说,油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都非常低,所以从科学角度看方便面是完全安全的。”

    企业:“我们产品不含致癌物”             

    针对专家提出的非油炸方便面中的丙烯酰胺含量比油炸方便面更高的说法,四川白家食品有限公司外事宣传部相关负责人认为,这只是部分专家、学者的观点,并不具有权威性。他表示,白家粉丝是用红薯高温蒸煮而成,因此绝对没有潜在的致癌风险。而非油炸方便面的代表“五谷道场”企划部负责人也表示,五谷道场方便面并不含有丙烯酰胺。

    有专家指出,有些企业过分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物、不健康,给公众造成了的消费误区,是不正当的竞争行为。对此,白家相关负责人表示,他们的行为不排除有宣传自己企业的目的,但也是要推动行业的发展,给消费者正确的认识。

    权威部门:要出台相关标准进行规范

    国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆表示,近一年多来,出现了诸多食品安全事件,“啤酒甲醛致癌”、“霉水饺致癌”、“油炸方便面致癌”等等,都在消费者中引起恐慌和震动。而事后经调查取证,有相当一部分存在炒作嫌疑,其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。

    同时,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任吴永宁表示,丙烯酰胺广泛存在于日常食品中,而目前还没有证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与癌症的发生有明显相关性。

    据介绍,目前尚未有国家和地区对食品中丙烯酰胺进行限量的标准出台,国际食品法典委员会相关部门正在起草减少丙烯酰胺污染的操作规范,中国今年也以起草国之一的身份参与该国际标准的起草。吴永宁强调,丙烯酰胺正处于研究与跟踪当中,消费者不必为此恐慌。

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以上新闻为2006-06-25日更新!
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《每周质量报告》:致命的咸蛋

 江西省上饶市东瓦窑村的吴贤水,今年69岁。老人从年轻时候起,身体就一直很好,很少生病。今年5月31号,也就是端午节的那天,依照当地风俗,他和家人一起吃了粽子和咸蛋。可也就是在这天吴贤水突然病危了。

  【同期】吴贤水女儿

  我爸爸说,现在都没有什么事,就是想吐跟头晕,过了一下,他就四肢无力了,他的手拿被子都拿不上来了,汗啊,大得很,像下雨一样,衣服全部湿掉。吐出来,那个水啊,就哗哗地吐出来了。

  【正文】

  据吴贤水的女儿回忆,她父亲是在午饭后3小时发病的,先是呕吐、腹泻,一会儿手脚就开始发麻、发软,很快身子就不能动弹。随后,吴贤水被送到上饶市立医院抢救。

  【同期】吴贤水女儿

  我就叫医生,请你尽力把我爸爸抢救回来,医生说,我已尽力了,我也不知道,你爸爸怎么病,找不出来原因。

  【正文】

  6月13日,吴贤水因抢救无效死亡。

  吴贤水的家人沉浸在痛失亲人的悲痛之中,而同样的不幸也降临到了邻村的郑凤花身上。同样是在端午节当天,郑凤花午饭后突然一病不起,出现了呕吐、腹泻、手脚发软等几乎和吴贤水一样的症状。6月14日,也就是吴贤水死后的第二天,郑凤花也因抢救无效死亡。同一种突发的怪病,接连夺去了两条人命。

  【同期】死者郑凤花丈夫 郑承良

  太惨了,可以说第一惨。她病的当天,我就想她回来,结果没有把她搞回来。太惨了,我老婆相当好呐,我对不住她呢。

  【字幕】

  姚胜元,江西省上饶市立医院内二科主任,吴贤水和郑凤花生前的主治大夫

  【同期】

  第二天,我们反反复复回去前思后想,前思后想都想不出这个病人用一个什么诊断,能够确定他是一个什么毛病。

  【正文】

  他告诉记者,吴贤水和郑凤花刚进医院时,除了呕吐、腹泻、四肢无力等症状外,经抽血化验发现,两人血液里钾的含量都不到正常人的一半。缺钾可以引起肌肉松弛、麻痹瘫痪,严重的会造成呼吸衰竭,心跳停止,危及生命。正常人每升血液里钾的含量为3.5至5.5毫摩尔,当这一数值低于2.0时,患者就有生命危险。吴贤水当时的血钾含量只有1.7,而郑凤花的血钾更低,只有1.2。

  【同期】江西省上饶市立医院副院长 林黎明

  我们医院已经建院51周年了,过了这么低的1.2血钾的,我了解的也是第一次。

  【正文】

  据院方介绍,一般低血钾症通过一段时间的补钾后,血钾含量就会恢复正常,临床症状会得到有效缓解。

  然而,通过进一步的超常规补钾治疗,这两个病人的血钾虽然升高了,但是临床症状却并没有减轻。

  【同期】江西省上饶市立医院副院长 林黎明

  到了后面,这两例病号抢救过来,已经是到了3、4天以后,把钾都正常了,甚至都偏高了五点多、六点多以后,病情都属于深昏迷,没有自主呼吸,瞳孔散大。

  记者:还采取了一些其他的什么手段?

  查不出病因的时候,我们只能够对症治疗,低钾补钾。

  【正文】

  接连出现两例类似重症病人,而且病因不明,这一反常现象引起了院方的重视。

  【同期】江西省上饶市立医院院长 郑耀权

  特别是不可能同时接踵而来,哪怕是两例,也不应该,症状相同,来源不同,他不是一家人,也不是老病人。

  【正文】

  就在上饶市立医院组织人员查找病因的时候,这家医院又收治了一例同样出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、不明原因低血钾症状的病人。按照有关规定,医院有关负责人连夜向上级卫生主管部门进行了报告。

  【同期】江西省上饶市卫生局党委书记 童晓航

  突发病人的临床症状十分少见,病情又非常难以控制,还有群发的迹象,在传染病高发的季节,接到这个报告,这个时候我们心里是特别着急,害怕是不明原因的传染病,那后果不堪设想。

  【主持人】

  3位病人收治时间都差不多,症状也基本相同,但是病因不明。可就在上饶市立医院对他们紧张的进行抢救治疗的时候,附近的上饶县、铅山县等地竟然也出现了二十多例类似症状的病人。当地医院先后又收治了8名症状严重的患者。

  【同期】江西省上饶市信州区朝阳乡下源村 邱灿国

  我的手脚通通麻痹,通通麻木,就是睡觉的时候,不知道怎么睡,这样睡不好,那样睡不好,不知道怎样睡,也讲不出什么味道,反正很难受。

  【同期】江西省上饶市信州区朝阳乡青金村 郑少军

  连续7天都打不起精神,这个脚,脚肚,勾不起来。勾不起来,这个脚肚这样,勾不起来,最多就这样子,抬不起来了。

  【同期】江西省上饶市信州区朝阳乡青金村党支部书记 郑承炎

  几十个人不同程度地受到影响,重的送医院抢救,死亡的也有。轻的,手脚麻木,都有影响,对这个事,现在村民都几十年都没出过这样的事。

  【正文】

  仅上饶市立医院、上饶市医院、铅山县医院等医院在此期间,就先后收治了11个类似的重症患者。

  这些病人得的究竟是不是传染病?如果是,传染源又是什么呢?

  上饶市疾病预防控制中心对病人进行了流行病学调查。然而,初步的调查结果发现,这些病人得的不是传染病。

  【同期】江西省上饶市疾病预防控制中心副主任 彭军

  通过流调,我们发现,这个患者之间,没有共同的生活接触史,按照传染病的传染源,以及传播途径,易感人群等几个要素,这几个患者之间都不具备,判断不符合这个传染病。

  【正文】

  在有关部门排除了传染病的可能后,上饶市立医院再次组织有关专家进行会诊,专家根据“不明原因的严重低钾血症”的诊断,提出了食物中毒的可能。

  随后,上饶市卫生部门对病人患病前的饮食品种和来源进行了排查。吴贤水、郑凤花、洪顺意等3个病情最重的患者,居住在不同的地方,互无往来,没有共同的进餐史,是各自在家进餐后才发病的,这就排除了集体中毒事件的可能。

  调查人员注意到,这些病人发病时间都在端午节后,发病前吃过的食物主要有:粽子、蔬菜、肉、咸蛋。其中,粽子、蔬菜、肉来源各不相同,不具备共性,不太可能造成病人出现相同中毒症状;调查人员分析后初步认为,病人食用的咸蛋,都是从同一家市场上批发的,咸蛋最有可能是肇事元凶。

  【同期】江西省上饶市卫生监督所食卫科科长 邱卫华

  这11个病人,发病前都吃了咸蛋,他们所吃的咸蛋都不是自己腌制的,都是从外面买的。

  【正文】

  就在上饶市卫生部门进行食物中毒调查的同时,上饶市立医院对患者病因进行了进一步的专业排查,结合患者的临床症状,医院首次提出了钡金属中毒的可能。

  【同期】江西省上饶市立医院内二科主治医师 沈小忠

  我们经过大量的筛查,最后锁定在钡的中毒,就是可溶性钡盐的中毒。

  【正文】

  就在医院推断患者可能是钡中毒的同时,上饶市卫生局组织医疗专家会诊,专家们也提出了钡中毒的可能。

  钡是一种金属。可溶性的钡金属化合物,除硫酸钡外,其余都有剧毒,一旦误食了这种可溶性钡金属化合物,就很容易造成神经系统中毒,导致肌肉麻痹和严重的低血钾症状,威胁生命。

  【同期】江西省上饶市卫生监督所所长助理 孙志坚

  一次性摄入0.2到0.4克的钡,可以造成钡的急性中毒,一次性摄入0.8克以上,可以造成死亡。

  【同期】吴贤水女儿

  我爸爸说,现在都没有什么事,就是想吐跟头晕,过了一下,他就四肢无力了,他的手拿被子都拿不上来了,汗啊,大得很,像下雨一样,衣服全部湿掉。吐出来,那个水啊,就哗哗地吐出来了。

  【正文】

  据吴贤水的女儿回忆,她父亲是在午饭后3小时发病的,先是呕吐、腹泻,一会儿手脚就开始发麻、发软,很快身子就不能动弹。随后,吴贤水被送到上饶市立医院抢救。

  【同期】吴贤水女儿

  我就叫医生,请你尽力把我爸爸抢救回来,医生说,我已尽力了,我也不知道,你爸爸怎么病,找不出来原因。

  【正文】

  6月13日,吴贤水因抢救无效死亡。

  吴贤水的家人沉浸在痛失亲人的悲痛之中,而同样的不幸也降临到了邻村的郑凤花身上。同样是在端午节当天,郑凤花午饭后突然一病不起,出现了呕吐、腹泻、手脚发软等几乎和吴贤水一样的症状。6月14日,也就是吴贤水死后的第二天,郑凤花也因抢救无效死亡。同一种突发的怪病,接连夺去了两条人命。

  【同期】死者郑凤花丈夫 郑承良

  太惨了,可以说第一惨。她病的当天,我就想她回来,结果没有把她搞回来。太惨了,我老婆相当好呐,我对不住她呢。

  【字幕】

  姚胜元,江西省上饶市立医院内二科主任,吴贤水和郑凤花生前的主治大夫

  【同期】

  第二天,我们反反复复回去前思后想,前思后想都想不出这个病人用一个什么诊断,能够确定他是一个什么毛病。

  【正文】

  他告诉记者,吴贤水和郑凤花刚进医院时,除了呕吐、腹泻、四肢无力等症状外,经抽血化验发现,两人血液里钾的含量都不到正常人的一半。缺钾可以引起肌肉松弛、麻痹瘫痪,严重的会造成呼吸衰竭,心跳停止,危及生命。正常人每升血液里钾的含量为3.5至5.5毫摩尔,当这一数值低于2.0时,患者就有生命危险。吴贤水当时的血钾含量只有1.7,而郑凤花的血钾更低,只有1.2。

  【同期】江西省上饶市立医院副院长 林黎明

  我们医院已经建院51周年了,过了这么低的1.2血钾的,我了解的也是第一次。

  【正文】

  据院方介绍,一般低血钾症通过一段时间的补钾后,血钾含量就会恢复正常,临床症状会得到有效缓解。

  然而,通过进一步的超常规补钾治疗,这两个病人的血钾虽然升高了,但是临床症状却并没有减轻。

  【同期】江西省上饶市立医院副院长 林黎明

  到了后面,这两例病号抢救过来,已经是到了3、4天以后,把钾都正常了,甚至都偏高了五点多、六点多以后,病情都属于深昏迷,没有自主呼吸,瞳孔散大。

  记者:还采取了一些其他的什么手段?

  查不出病因的时候,我们只能够对症治疗,低钾补钾。

  【正文】

  接连出现两例类似重症病人,而且病因不明,这一反常现象引起了院方的重视。

  【同期】江西省上饶市立医院院长 郑耀权

  特别是不可能同时接踵而来,哪怕是两例,也不应该,症状相同,来源不同,他不是一家人,也不是老病人。

  【正文】

  就在上饶市立医院组织人员查找病因的时候,这家医院又收治了一例同样出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、不明原因低血钾症状的病人。按照有关规定,医院有关负责人连夜向上级卫生主管部门进行了报告。

  【同期】江西省上饶市卫生局党委书记 童晓航

  突发病人的临床症状十分少见,病情又非常难以控制,还有群发的迹象,在传染病高发的季节,接到这个报告,这个时候我们心里是特别着急,害怕是不明原因的传染病,那后果不堪设想。

  【主持人】

  3位病人收治时间都差不多,症状也基本相同,但是病因不明。可就在上饶市立医院对他们紧张的进行抢救治疗的时候,附近的上饶县、铅山县等地竟然也出现了二十多例类似症状的病人。当地医院先后又收治了8名症状严重的患者。

  【同期】江西省上饶市信州区朝阳乡下源村 邱灿国

  我的手脚通通麻痹,通通麻木,就是睡觉的时候,不知道怎么睡,这样睡不好,那样睡不好,不知道怎样睡,也讲不出什么味道,反正很难受。

  【同期】江西省上饶市信州区朝阳乡青金村 郑少军

  连续7天都打不起精神,这个脚,脚肚,勾不起来。勾不起来,这个脚肚这样,勾不起来,最多就这样子,抬不起来了。

  【同期】江西省上饶市信州区朝阳乡青金村党支部书记 郑承炎

  几十个人不同程度地受到影响,重的送医院抢救,死亡的也有。轻的,手脚麻木,都有影响,对这个事,现在村民都几十年都没出过这样的事。

  【正文】

  仅上饶市立医院、上饶市医院、铅山县医院等医院在此期间,就先后收治了11个类似的重症患者。

  这些病人得的究竟是不是传染病?如果是,传染源又是什么呢?

  上饶市疾病预防控制中心对病人进行了流行病学调查。然而,初步的调查结果发现,这些病人得的不是传染病。

  【同期】江西省上饶市疾病预防控制中心副主任 彭军

  通过流调,我们发现,这个患者之间,没有共同的生活接触史,按照传染病的传染源,以及传播途径,易感人群等几个要素,这几个患者之间都不具备,判断不符合这个传染病。

  【正文】

  在有关部门排除了传染病的可能后,上饶市立医院再次组织有关专家进行会诊,专家根据“不明原因的严重低钾血症”的诊断,提出了食物中毒的可能。

  随后,上饶市卫生部门对病人患病前的饮食品种和来源进行了排查。吴贤水、郑凤花、洪顺意等3个病情最重的患者,居住在不同的地方,互无往来,没有共同的进餐史,是各自在家进餐后才发病的,这就排除了集体中毒事件的可能。

  调查人员注意到,这些病人发病时间都在端午节后,发病前吃过的食物主要有:粽子、蔬菜、肉、咸蛋。其中,粽子、蔬菜、肉来源各不相同,不具备共性,不太可能造成病人出现相同中毒症状;调查人员分析后初步认为,病人食用的咸蛋,都是从同一家市场上批发的,咸蛋最有可能是肇事元凶。

  【同期】江西省上饶市卫生监督所食卫科科长 邱卫华

  这11个病人,发病前都吃了咸蛋,他们所吃的咸蛋都不是自己腌制的,都是从外面买的。

  【正文】

  就在上饶市卫生部门进行食物中毒调查的同时,上饶市立医院对患者病因进行了进一步的专业排查,结合患者的临床症状,医院首次提出了钡金属中毒的可能。

  【同期】江西省上饶市立医院内二科主治医师 沈小忠

  我们经过大量的筛查,最后锁定在钡的中毒,就是可溶性钡盐的中毒。

  【正文】

  就在医院推断患者可能是钡中毒的同时,上饶市卫生局组织医疗专家会诊,专家们也提出了钡中毒的可能。

  钡是一种金属。可溶性的钡金属化合物,除硫酸钡外,其余都有剧毒,一旦误食了这种可溶性钡金属化合物,就很容易造成神经系统中毒,导致肌肉麻痹和严重的低血钾症状,威胁生命。

  【同期】江西省上饶市卫生监督所所长助理 孙志坚

  一次性摄入0.2到0.4克的钡,可以造成钡的急性中毒,一次性摄入0.8克以上,可以造成死亡。

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  【正文】

  根据对病人食物调查的结果,结合专家临床症状分析的推断,调查人员对郑凤花等患者家中吃剩的咸蛋,提取样品进行了钡含量检测。

  检测结果表明,样品的确含有钡的成分,死者郑凤花吃剩的咸蛋钡含量高达4575毫克每公斤。含钡的咸蛋正是肇事元凶。

  【同期】江西省上饶市疾病预防控制中心检验科副科长 朱琳

  当时报这个钡的结果的时候,我们非常的惊讶!因为它超过了生活饮用水每公斤0.7毫克(的标准),超过了几千倍。超过了国标里头食盐所允许的20毫克每公斤,超过了几百倍。

  【主持人】

  当地在端午节这一天都有家家吃咸蛋的风俗习惯,可没想到这咸蛋倒成了凶手,钡是一种金属,经常用来作化工原料,可这钡怎么会进到咸蛋里面去?这含钡成分的咸蛋在市场上又会有多少?上饶市卫生、工商、质监等部门立即对含钡咸蛋进行全方位的调查。

  【同期】江西省上饶市卫生局党委书记 童晓航

  上饶本地人几乎都有吃咸鸭蛋的习惯,毒蛋生产点在上饶的销售,据我们了解至少有2500个涉嫌含钡的毒蛋,一二个(含钡毒)蛋,就可以危及到一个人的生命安全,所以这么多蛋销售出去,如果不及时地回收,那就意味着上饶有更多人的生命安全将受到威胁。所以,当务之急,压倒一切的任务就是尽早地查封生产点、回收已经销往市场,进入家庭,进入餐馆的这些有毒的咸鸭蛋。

  【正文】

  死者郑凤花的家属告诉调查人员,郑凤花生前所吃的咸蛋是从邻村的杨水花那里买的。

  执法人员找到了杨水花,她承认,郑凤花在端午节这天的确从她手中买过12个咸蛋。

  据杨水花讲,她卖给郑凤花的咸蛋是从上饶市八角塘市场的批发商那里买的。随后,执法人员找到了那家批发商。

  【同期】江西省上饶市江湖禽蛋批发店批发商 刘五秀

  我是说句良心话,人家的生命也是生命,我自己的生命也是生命,我确实是不知

  道,从来也没听说过咸蛋会中毒。

  【正文】

  根据这个批发商提供的线索,执法人员又找到了这种有毒咸蛋的生产厂家

  设在上饶市内的一个中转批发仓库。经过取样检测,仓库中的咸蛋同样含有剧毒

  的钡。

  情况紧急,执法人员顺藤摸瓜,在上饶市铅山县鹅湖镇,找到了隐藏在

  一个村庄里的非法咸蛋加工厂。

  【同期】江西省上饶市卫生监督所食卫科科长 邱卫华

  这个加工厂,没有卫生许可证、也没有工商执照,也没有质监部门的检验报告,所以它这个是一个地下加工厂。

  【正文】

  执法人员找到这家非法厂家时,厂里的人已经不见踪影。用来加工咸蛋的黄泥浆摆放在厂门口。车间里堆放着一箱箱成品咸蛋,齐腰高的大缸里面是还没有来得及加工的蛋,浸泡蛋的灰黑色液体散发出一阵阵刺鼻的气味。

  执法人员对咸蛋生产用到的水、黄泥等原料以及咸蛋成品进行了取样送检。最终检测结果表明:生产现场抽取的咸蛋样品钡含量高达300毫克每公斤。

  【同期】上饶市卫生监督所所长助理 孙志坚

  将患者郑凤花在家中当时吃剩的蛋进行检测,以及这些蛋在销售商和这些咸蛋的生产厂家的加工现场中采集的样品,检测的结果都表明,含有大量的钡,最高的一个样品中,钡的含量达到了5590毫克每公斤。

  【正文】

  执法人员对这家非法咸蛋加工厂和已经加工好的4万多枚咸蛋进行了查封。

  然而,奇怪的是,从生产现场抽取的水、黄泥、盐等原辅料样品中并没有检测出钡。那么,这家厂咸蛋中的钡到底从何而来呢?

  在这家咸蛋厂附近公安人员抓获了非法厂家老板、犯罪嫌疑人谢星远。据他交待,这家咸蛋厂用过一种工业废盐来加工咸蛋。

  【同期】江西省上饶市卫生局党委书记 童晓航

  他是用他弟弟在乐平进的一些下脚料(工业废盐)来做的。

  【正文】

  在铅山县看守所,记者见到了已经被刑事拘留的咸蛋厂老板谢星远和负责销售的谢顺练父子俩。

  谢星远承认自己的确使用过七八百斤来路不明的盐。

  【同期】

  记者:你那天的盐是从哪儿进的?

  谢:是从那个收破烂的那里,那个收编织袋收过来的;盐反正是这样的,盐还是盐,盐吃了咸的就可以了。

  记者:你怎么想到从乐平去进七八百斤的下脚料(工业废盐)?

  谢:那是我弟弟带过来的。

  记者:你弟弟从哪带过来的?

  谢:他讲是乐平,我也不知道是哪里的。

  【正文】

  据了解,目前,咸蛋厂老板谢星远的弟弟,也就是负责购进非食品盐原料的谢星近在逃。

  经上饶市有关执法部门初步查明:非法咸蛋加工厂用来路不明含有剧毒钡金属化合物的工业废盐代替食用盐,加工有毒咸蛋,流入市场,造成了这起钡中毒事件,并导致2名重症患者死亡。

  咸蛋中毒事件发生后,上饶市紧急启动了《突发公共卫生事件应急预案》以及《突发事件应急医疗救治紧急预案》,当地医疗卫生部门在抢救中毒患者,追查有毒咸蛋的同时,通过媒体发布公告,警示市民防止有毒咸蛋继续造成危害。

  【同期】江西省上饶市副市长 胡汉平

  但是也很痛心,就是我们有两个(中毒)病人由于多脏器的衰竭已不幸身亡,所以我也感到很痛心,这也使我们更清楚地认识到,食品安全的监管任重而道远。要坚决对这次案件进行查处,一定要查明事情的真相,一定要给我们的患者有一个明确的交待,给我们的老百姓也有一个明确的交代。

  【正文】

  目前,这起“咸蛋中毒案件”还在进一步侦破中。上饶市11名送往医院抢救的重症钡中毒患者,除2人死亡外,其余均已康复出院。

  上饶市咸蛋中毒案件发生后,江西省有关部门对蛋制品等食品小作坊生产企业开始进行集中整治,重点打击规模小、生产隐蔽性强的 “地下作坊”,消除潜在的食品安全隐患。

  南昌市工商部门在进一步的调查中,又查获了一个用工业盐酸等非食品原料加工生产劣质蛋制品的生产厂家,共封存了质量不合格的劣质蛋制品近2万枚。

  主持人:根据我们的了解,目前对于像腌蛋这类传统小食品大多是由一些中小企业,甚至手工作坊来生产,根据一项权威的食品企业专项调查表明,在全国17.7万家食品企业中,十人以下的小企业占到了72%,也就是说有十二万七千多家,这其中还不包括我们刚才在片子里看到的,这种什么手续证明都没有的手工作坊。看来如何加强对这些手工作坊的监管,确保食品安全正是这个发生在江西上饶的事件对我们再次敲响了警钟。那么在夏天由于天气炎热,像咸蛋、皮蛋等等这类产品的销售量还是比较大的,如果单是从外观上想鉴别这些腌蛋类食品的好坏的话,是不太好辨别的,那么在选购的时候,我们究竟该注意些什么呢,我们来听听专家怎么说。

  【正文】

  专家介绍说,加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐,有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期,所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求,劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面,而一些不正规的加工点生产的松花蛋里含有国家明令禁止的铅元素,食用这些食品都会对人体造成损害。因此专家建议消费者在选购腌蛋制品的时候,一定要选择正规厂家生产的产品,另外,专家还给消费者提供一些选购腌蛋制品的小窍门。

  【同期】中国肉类协会肉类禽蛋专家 邓富江

  选咸鸭蛋,它就有一条,就是一定要外皮很完整,无破损并且无异味。如果用光照的话,蛋清和蛋黄有很明显的分界线,蛋黄呈现金黄色,而且有油感。松花蛋的选择,松花蛋本身一定是很有一定的弹性,如果你感觉到里面有水的感觉,那么有弹性的就是优质,有水的感觉可能就是次品。

  主持人:专家还提醒夏季是一年当中肠道疾病的高发期,如果因为误食含有有害物质的食品之后,出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕等等这些症状的话,一定要以最快的速度到医院检查治疗。另外,在夏天销量比较大的蛋制品、奶制品、熟肉、冷饮,还有水产品在生产储存销售的环节比较容易受到污染,所以在选购的时候最好选择正规厂家,大品牌的产品,还有生产日期,您一定要看好。

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功能食品开发的科学步骤

   人类在很久以前就发现食品能促进健康,随着人们对食物成分和健康关系的深入了解,功能食品逐渐成为研究焦点。严格的说,所有食品都是功能性的,即它们能提供生存所需的能量和营养成分。但是“功能食品”一词是指能提供生存所需之外的健康效益的食品。目前食品和营养科学已经从识别并纠正营养缺陷发展到设计功能食品来促进机体达到最佳健康状态并减低疾病风险的阶段。功能食品的推广能大大降低各国医疗费用的支出,减少病人痛苦,利国利民。因此,功能食品目前是国内外食品科学研究的热点。功能食品的开发必须遵循一定的科学步骤,针对这个问题,美国食品科学家协会(IFT)组织了世界上功能食品研究专家总结出了功能食品开发的科学步骤:


第一步 确定食物成分和健康效益之间的关系。
       确定食物成分和健康效益之间的关系必须建立在科学理论基础上。大量科学文献记述了食物成分和健康效益的潜在关系,研究者一旦确定了两者之间的关系,就必须选择适当的试验材料进行对比试验以详细研究二者间的关系。例如,为研究植物酚类的健康效益,研究者进行了多种流行病学和临床对比试验,结果发现,植物酚类具有多种潜在健康效益,包括降低高血压风险、减少心血管病风险及抗氧化成分对机体自由基的清除作用。

第二步 论证食物成分的功效并确定达到理想功效的必需摄入量。
       首先,鉴定功能食品中功效成分结构并确定定量检测该成分的方法。当某些活性成分(如,萜类或生物碱类)的结构无法完全确定时,我们就采用这种活性物质的“指纹图谱”来对其鉴定。当研究者对某些活性成分化学鉴定方法知之甚少或一无所知时,那么往往选择一种替代化合物来进行功效评估。其次,评价整个功能食品配方中活性成分的稳定性和生物利用率。活性成分的稳定性和生物利用率取决于该成分理化状态、食品配方中其他成分的影响、食品加工过程及环境因素的影响。最后,进行功效试验。功效试验必须通过适当的生物学终点和生物标记物来评价,某些情况下,研究者能直接测定生物学终点和生物学效应,然而,很多情况下必须选择合适的生物标记物来间接评价功效。功效评估标准,目前多采用Hill 1971年提出的方法。该标准的主要内容包括:相关性的强度(统计学显著性是如何证明数据支持生物效应和功效成分摄入量之间关系的?);观察到的相关性的一致性(不同来源、不同领域及不同类型试验的数据是如何很好地支持这种相关性的?);相关性的特异性(数据能否证明活性成分和功效之间的的关系?);观察到的相关性中的偶然联系(观察到的功效是否紧跟在摄入活性物质之后出现?);量效关系(数据是否能证明功效随活性物质摄入量的增加而上升?);生物学似是而非性(是否存在解释活性成分功效的似是而非的机理?);试验证据的一致(当从整体考虑,活性成分和功效之间的关系能否有助于解释试验得到的数据?),此外,IFT专家团还认为应该考虑:试验证据的数量和类型;试验证据的质量;总体的试验的证据;证据与特定功效声称的相关性。

第三步 论证必需摄入量下功效成分对人体的安全性。
       安全性评估必须灵活考虑消费者对功效成分反应的多个相关因素,包括遗传、年龄、性别、营养状况及生活方式。功效成分的性状及人群对该成分的敏感性也应该被考虑。例如,为孕妇设计的功能食品应该进行生殖功能评估。安全性评估的指导原则:回溯该成分使用的历史(如果不是一种新型化合物);估计功效成分在人群中的摄入量;必需摄入量的毒理/安全评价;生物利用率及在体内的可能作用模式;功效成分在体内的半衰期估计;在功效的剂量范围内估计量效关系;弄清药理学/毒理学效应;过敏反应证据;毒性和安全性评价(人体活体、实验动物活体及微生物、培养的细胞等体外系统)。当某种功能食品的活性成分未知时,证明功能食品安全性的流行病资料将是安全性评估的一个重要部分。

第四步 开发功效成分的合适食品载体。
       开发合适的食品载体很重要,目前国内大多数功能食品的产品形态都是药物形态,如胶囊、片剂和口服液。而国外已开始注重产品的食品属性,我们应该多学习外国的先进思想,把中国很多传统食品做成功能食品载体,使中国功能食品在世界上独具特色。食品载体的选择依赖于其可接受性、稳定性、载体中活性物质的生物利用率以及目标人群的消费和生活习惯。功能食品的效力是其本身功效和消费者依从的结合。“功效”指活性成分达到了其理想效果的程度,“依从”指目标消费者坚持推荐食用方法的程度。消费者依从是功能食品成功的关键。将活性成分运用到食品载体中面临许多挑战:活性成分成分往往具有令人讨厌的感官和理化特性,比如,n-3脂肪酸的难闻气味、酸蔓果的酸味。但是随着食品加工技术的发展这些问题正在逐渐被解决,如,微胶囊技术使得n-3脂肪酸被成功添加到谷物类和奶类食品中。食品载体应该能提供一个稳定的环境使活性成分保持理想的生物利用率。食品载体的选择也必须考虑目标消费者的特点。例如,高胆固醇水平的人是降低血液胆固醇水平功能食品的目标人群,所以必须选择目标人群经常消费的食品作为载体。

第五步 论证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的。
       为保证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的,应该由具有一定专业技能的独立专家团来进行评价。建立一个独立的专家团来进行公认有效性(GRAE)评估将增强公众信心,同时也能节省政府开支。专家团的多学科性将提供内容广泛的数据,保证结论是科学的且与消费者习惯相关。专家团将使用Hill准则来评估现有证据是否支持功效成分的健康声称。必须保证专家团的独立性并且向公众公布专家团的组成。专家团可以由专业公司、私人咨询公司或开发功能食品的公司来召集。

第六步 将产品功效传递给消费者。
       如果消费者不知道功能食品的功效,那么很少有人会购买功能食品并从中受益而且食品工业就没有动力开发新型功能食品。要将产品功效传递给消费者,必须建立功能食品特性和消费这些食品后的健康结果两者之间的关系。关于消费者理解和感知功能食品功效的研究非常重要。功能食品的功效必须完全地、清楚地和及时地传递给消费者。食品标签上的健康声称是对消费者进行膳食成分保健功效教育的很好载体。媒体在传递学科研究进展和培养消费者关注新功能食品成分方面起重要作用。为指导产品功效的信息沟通,国际食品信息委员会(IFIC)会同IFT及其他组织,发布了“膳食成分健康功效新出现知识传递指导方针”。该指导方针主要内容包括:加强公众对食品、食品成分、膳食补充剂及它们在促进健康生活方式方面作用的认识;清楚传达新研究发现和多数人的传统观念的差别;精确地和平衡地进行信息沟通;将新研究发现置于消费者作出膳食决策所需的背景知识之中;透露某一具体研究的所有关键细节;考虑同行评论的情况;评估某项研究的客观性。

第七步 产品上市后的监督以进一步确定功效和安全性。
       “上市后监督”(IMS)是指某种功能食品推向市场后收集该功能食品实际功效信息的过程。IMS通过监测实际产品消费模式及功效成分对消费者膳食模式的影响并且确定是否存在产品上市前没有发现的负面健康效应。最佳的IMS方案应该根据具体情况来定。一个IMS方案可以是主动的或被动的。在主动的IMS方案中,发起者(通常为食品制造商)雇佣一个专家组对消费者实际摄入功能食品模式情况进行系统调查。在被动IMS方案中涉及收集消费者对产品抱怨(例如,感官因素,可能的污染)信息、文档记录及评价;也可能包括负面健康效应事件的报告。IMS计划目标包括两个重要任务:监视已经达到的摄入量和评价活性成分的实际功效。如果知道活性成分在膳食中的存在量,那么检测试验就能评估该成分被吸收和利用的情况。如果血液和其他体液中该成分或其代谢物可以被定量,那么测定消费者对该成分摄入水平和生物利用率就能有效评估消费者对该成分的暴露情况。一旦摄入量确定了,研究者就能评估膳食中加入某种活性成分的产生的功效了。确定功能食品刚推出时人群对该功能食品的活性成分的基础暴露水平,然后确定服用该功能食品后的暴露水平和功效,这样就能掌握该功能食品的功效了。这些试验需要借助大型的数据库或者临床试验,这些的试验是困难、费时和费钱的,尽管这些的试验是有用的,但是进行这样的长期试验所遇到的实际困难往往使得其几乎不可能完成。


第一步 确定食物成分和健康效益之间的关系。
       确定食物成分和健康效益之间的关系必须建立在科学理论基础上。大量科学文献记述了食物成分和健康效益的潜在关系,研究者一旦确定了两者之间的关系,就必须选择适当的试验材料进行对比试验以详细研究二者间的关系。例如,为研究植物酚类的健康效益,研究者进行了多种流行病学和临床对比试验,结果发现,植物酚类具有多种潜在健康效益,包括降低高血压风险、减少心血管病风险及抗氧化成分对机体自由基的清除作用。

第二步 论证食物成分的功效并确定达到理想功效的必需摄入量。
       首先,鉴定功能食品中功效成分结构并确定定量检测该成分的方法。当某些活性成分(如,萜类或生物碱类)的结构无法完全确定时,我们就采用这种活性物质的“指纹图谱”来对其鉴定。当研究者对某些活性成分化学鉴定方法知之甚少或一无所知时,那么往往选择一种替代化合物来进行功效评估。其次,评价整个功能食品配方中活性成分的稳定性和生物利用率。活性成分的稳定性和生物利用率取决于该成分理化状态、食品配方中其他成分的影响、食品加工过程及环境因素的影响。最后,进行功效试验。功效试验必须通过适当的生物学终点和生物标记物来评价,某些情况下,研究者能直接测定生物学终点和生物学效应,然而,很多情况下必须选择合适的生物标记物来间接评价功效。功效评估标准,目前多采用Hill 1971年提出的方法。该标准的主要内容包括:相关性的强度(统计学显著性是如何证明数据支持生物效应和功效成分摄入量之间关系的?);观察到的相关性的一致性(不同来源、不同领域及不同类型试验的数据是如何很好地支持这种相关性的?);相关性的特异性(数据能否证明活性成分和功效之间的的关系?);观察到的相关性中的偶然联系(观察到的功效是否紧跟在摄入活性物质之后出现?);量效关系(数据是否能证明功效随活性物质摄入量的增加而上升?);生物学似是而非性(是否存在解释活性成分功效的似是而非的机理?);试验证据的一致(当从整体考虑,活性成分和功效之间的关系能否有助于解释试验得到的数据?),此外,IFT专家团还认为应该考虑:试验证据的数量和类型;试验证据的质量;总体的试验的证据;证据与特定功效声称的相关性。

第三步 论证必需摄入量下功效成分对人体的安全性。
       安全性评估必须灵活考虑消费者对功效成分反应的多个相关因素,包括遗传、年龄、性别、营养状况及生活方式。功效成分的性状及人群对该成分的敏感性也应该被考虑。例如,为孕妇设计的功能食品应该进行生殖功能评估。安全性评估的指导原则:回溯该成分使用的历史(如果不是一种新型化合物);估计功效成分在人群中的摄入量;必需摄入量的毒理/安全评价;生物利用率及在体内的可能作用模式;功效成分在体内的半衰期估计;在功效的剂量范围内估计量效关系;弄清药理学/毒理学效应;过敏反应证据;毒性和安全性评价(人体活体、实验动物活体及微生物、培养的细胞等体外系统)。当某种功能食品的活性成分未知时,证明功能食品安全性的流行病资料将是安全性评估的一个重要部分。

第四步 开发功效成分的合适食品载体。
       开发合适的食品载体很重要,目前国内大多数功能食品的产品形态都是药物形态,如胶囊、片剂和口服液。而国外已开始注重产品的食品属性,我们应该多学习外国的先进思想,把中国很多传统食品做成功能食品载体,使中国功能食品在世界上独具特色。食品载体的选择依赖于其可接受性、稳定性、载体中活性物质的生物利用率以及目标人群的消费和生活习惯。功能食品的效力是其本身功效和消费者依从的结合。“功效”指活性成分达到了其理想效果的程度,“依从”指目标消费者坚持推荐食用方法的程度。消费者依从是功能食品成功的关键。将活性成分运用到食品载体中面临许多挑战:活性成分成分往往具有令人讨厌的感官和理化特性,比如,n-3脂肪酸的难闻气味、酸蔓果的酸味。但是随着食品加工技术的发展这些问题正在逐渐被解决,如,微胶囊技术使得n-3脂肪酸被成功添加到谷物类和奶类食品中。食品载体应该能提供一个稳定的环境使活性成分保持理想的生物利用率。食品载体的选择也必须考虑目标消费者的特点。例如,高胆固醇水平的人是降低血液胆固醇水平功能食品的目标人群,所以必须选择目标人群经常消费的食品作为载体。

第五步 论证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的。
       为保证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的,应该由具有一定专业技能的独立专家团来进行评价。建立一个独立的专家团来进行公认有效性(GRAE)评估将增强公众信心,同时也能节省政府开支。专家团的多学科性将提供内容广泛的数据,保证结论是科学的且与消费者习惯相关。专家团将使用Hill准则来评估现有证据是否支持功效成分的健康声称。必须保证专家团的独立性并且向公众公布专家团的组成。专家团可以由专业公司、私人咨询公司或开发功能食品的公司来召集。

第六步 将产品功效传递给消费者。
       如果消费者不知道功能食品的功效,那么很少有人会购买功能食品并从中受益而且食品工业就没有动力开发新型功能食品。要将产品功效传递给消费者,必须建立功能食品特性和消费这些食品后的健康结果两者之间的关系。关于消费者理解和感知功能食品功效的研究非常重要。功能食品的功效必须完全地、清楚地和及时地传递给消费者。食品标签上的健康声称是对消费者进行膳食成分保健功效教育的很好载体。媒体在传递学科研究进展和培养消费者关注新功能食品成分方面起重要作用。为指导产品功效的信息沟通,国际食品信息委员会(IFIC)会同IFT及其他组织,发布了“膳食成分健康功效新出现知识传递指导方针”。该指导方针主要内容包括:加强公众对食品、食品成分、膳食补充剂及它们在促进健康生活方式方面作用的认识;清楚传达新研究发现和多数人的传统观念的差别;精确地和平衡地进行信息沟通;将新研究发现置于消费者作出膳食决策所需的背景知识之中;透露某一具体研究的所有关键细节;考虑同行评论的情况;评估某项研究的客观性。

第七步 产品上市后的监督以进一步确定功效和安全性。
       “上市后监督”(IMS)是指某种功能食品推向市场后收集该功能食品实际功效信息的过程。IMS通过监测实际产品消费模式及功效成分对消费者膳食模式的影响并且确定是否存在产品上市前没有发现的负面健康效应。最佳的IMS方案应该根据具体情况来定。一个IMS方案可以是主动的或被动的。在主动的IMS方案中,发起者(通常为食品制造商)雇佣一个专家组对消费者实际摄入功能食品模式情况进行系统调查。在被动IMS方案中涉及收集消费者对产品抱怨(例如,感官因素,可能的污染)信息、文档记录及评价;也可能包括负面健康效应事件的报告。IMS计划目标包括两个重要任务:监视已经达到的摄入量和评价活性成分的实际功效。如果知道活性成分在膳食中的存在量,那么检测试验就能评估该成分被吸收和利用的情况。如果血液和其他体液中该成分或其代谢物可以被定量,那么测定消费者对该成分摄入水平和生物利用率就能有效评估消费者对该成分的暴露情况。一旦摄入量确定了,研究者就能评估膳食中加入某种活性成分的产生的功效了。确定功能食品刚推出时人群对该功能食品的活性成分的基础暴露水平,然后确定服用该功能食品后的暴露水平和功效,这样就能掌握该功能食品的功效了。这些试验需要借助大型的数据库或者临床试验,这些的试验是困难、费时和费钱的,尽管这些的试验是有用的,但是进行这样的长期试验所遇到的实际困难往往使得其几乎不可能完成。

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消费者信任牛奶品牌出炉

       历时一个月的“世界牛奶日宣传月活动”日前告一段落。通过持续深入宣传,“呼唤阳光、呼唤透明”的主题思想激起广泛的响应,在一个月中,江苏、上海、甚至远在北京、四川、西藏的数万名参与者通过短信、信件、电话等方式踊跃参与,推选自己认为透明、诚信乳品品牌。

  透明和诚信是乳品企业影响消费者信心的关键因素。列入本次调查活动有20余个全国和地方乳品品牌,本报综合调查结果反映出,消费者对牛奶行业总体信心还有待提高,相比较而言,消费者对光明、蒙牛、三鹿、伊利、双喜等品牌在透明度、诚信度方面有较高的认可度和信任度,与此相对应的品牌信心和指名购买率也较高,由此看出,乳品企业忽视诚信建设,最终也将失去消费者的钟爱。

  奶源和生产是影响牛奶品质的核心要素,本活动对众多乳制品的奶源及其生产细节作了调查并向消费者公开,调查发现光明、三鹿、蒙牛、双喜等企业能严格按照质量管理体系,生产规程参照ISO、HACCP世界最先进的管理标准,从奶牛养殖管理、原料奶验收、生产、运输到销售,每个过程都有严格、规范的控制,先进的管理为产品质量提供了必要保障。

  遭遇“问题牛奶”,消费者不再沉默。本活动维权调查显示,有大量投诉集中在消费者对“问题牛奶”质量和服务方面,本报已经涉及投诉情况向责任部门反馈,并进一步关注解决结果!

  用一个月的时间宣传世界牛奶日的思想,时间之长是本次活动的亮点,也是国内率先。乳品事关全民健康,创建安全的消费环境任重道远,首先需要消费者从了解牛奶开始,需要全社会的力量,需要每一份责任和每一个声音。

  透明和诚信是乳品企业影响消费者信心的关键因素。列入本次调查活动有20余个全国和地方乳品品牌,本报综合调查结果反映出,消费者对牛奶行业总体信心还有待提高,相比较而言,消费者对光明、蒙牛、三鹿、伊利、双喜等品牌在透明度、诚信度方面有较高的认可度和信任度,与此相对应的品牌信心和指名购买率也较高,由此看出,乳品企业忽视诚信建设,最终也将失去消费者的钟爱。

  奶源和生产是影响牛奶品质的核心要素,本活动对众多乳制品的奶源及其生产细节作了调查并向消费者公开,调查发现光明、三鹿、蒙牛、双喜等企业能严格按照质量管理体系,生产规程参照ISO、HACCP世界最先进的管理标准,从奶牛养殖管理、原料奶验收、生产、运输到销售,每个过程都有严格、规范的控制,先进的管理为产品质量提供了必要保障。

  遭遇“问题牛奶”,消费者不再沉默。本活动维权调查显示,有大量投诉集中在消费者对“问题牛奶”质量和服务方面,本报已经涉及投诉情况向责任部门反馈,并进一步关注解决结果!

  用一个月的时间宣传世界牛奶日的思想,时间之长是本次活动的亮点,也是国内率先。乳品事关全民健康,创建安全的消费环境任重道远,首先需要消费者从了解牛奶开始,需要全社会的力量,需要每一份责任和每一个声音。

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餐馆免费茶纷纷下课 绿豆汤等替代饮品浮出水面

    到餐馆吃饭叫上一壶免费茶水是许多消费者的习惯,但免费茶的质量一直受到质疑。记者昨日调查发现,京城不少餐馆都不再提供免费茶水,取而代之的是白开水、绿豆汤等饮品。

    昨日中午,记者来到位于东三环边上的一家湘菜馆,点好菜后记者询问服务员是否有茶水,她告诉记者可以点茶水单上的茶水,但是没有免费的,如果不想喝也可以提供白开水。位于武圣东里的一家羊羯子火锅店也没有免费茶水,考虑到消费者夏天吃火锅容易出汗、上火,火锅店熬制了简易的八宝粥。一位正在就餐的消费者告诉记者,既然免费茶水的质量很难保证,就不如不喝,像他们提供的八宝粥就不错,多喝几碗连主食都不用点了。

    同时,在方庄、人大附近还有一些餐馆用绿豆汤取代了免费茶水。餐馆的服务员介绍,绿豆汤是为了夏天给消费者解暑,到了冬天还会提供小米粥或是棒子面粥。

    另外,记者发现,在一些规模比较小的小吃店里还是有免费茶水提供,不过茶水看起来有些浑浊。记者以茶水不干净为由让服务员换一壶新的,她则告诉记者他们的茶水都是这样的,如果不想喝的话就别要了。

    记者经常就餐的一家餐馆的管理人员告诉记者,作为一家普通的家常菜餐馆,给每桌消费者都提供好的茶水是一笔不小的开支。再加上有些消费者喝得不多,茶水泡过一壶就倒掉很可惜,所以干脆就不提供免费茶水了,还不如换一些成本低、消费者也能接受的饮品。

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