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浅渍茄子加工指导书
一、 鲜原料挑选:
(1) 品 种: 千两茄子
(2) 鲜原料长度:4.0-8.0 cm。
(3) 鲜原料质量:新鲜、色泽鲜艳、均匀;无机械损伤、风痕班、病斑,虫孔;无畸形茄子、石茄子。
二、 清洗、杀菌:
三、 盐 渍:
一、 切蒂及分级:
量后马上包装。
2. 切蒂后规格:
1. 装袋、装箱
一、 注意事项
1. PH 值要求
~5.3左右。
2. 注意温度管。
3. 注意虫害及异物混入产品。
谢谢五毒书生的工艺!不过干吗要弄什么日本人吃的嘛,呵呵
楼主,资料要是再详细一点就好了。
听说千两茄子在浙江,四川,天津一带有种.