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[求助]昆石、肉食至尊版主快救我啊！火腿肠加工车间温控问题，谢... [复制链接]

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t T
发表于 2006-08-04 18:24 |只看楼主

请教肉制品论坛各位的各位朋友，做火腿肠的几个车间温度应该控制在多少度啊？

各位版主，坛上的朋友快来帮帮我啊，谢谢了哈！
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昆石
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t T
发表于 2006-08-04 21:06 |只看该用户

晕，我无能为力，火腿肠我可是很不了解，帮你固定吧
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dubaiqun321
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3#
t T
发表于 2006-08-05 13:57 |只看该用户

解冻间7-15度

滚揉间0-4度

斩拌间15-25度，但要控制斩拌温度。

高温加工间不做温度要求。

冷却暂存间15-25度，但冷却可用过冰河或其他方法。
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t T
发表于 2006-08-05 14:09 |只看楼主

谢谢楼上的朋友，谢谢了！理论上的温度应该是多少呢？

原料肉解冻车间的温度的解冻时间
原料肉修整车间
绞肉间、腌制间、低温灌肠间、结扎间、杀菌间、高温火腿肠包装间、低温肉制品包装间 、成品库、辅料储存间和配制间

以上这些问题我也弄的不太明白的，麻烦坛上的朋友帮帮忙吧，谢谢了！
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liqingwei022
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t T
发表于 2006-08-05 14:51 |只看该用户

在制定标准时该定在什么样的温度范围内？
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张红安
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t T
发表于 2006-08-15 11:37 |只看该用户

滚揉间不说大家都知道，解冻间是12－18度，制馅间是12－15度，半成品灌装车间是18－25度，杀菌间温度常温即可
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龙神
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t T
发表于 2006-08-29 15:05 |只看该用户

理论上和实际并不是一回事，
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