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求助延缓淀粉老化方法 [复制链接]

coolman
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t T
发表于 2006-08-22 11:33 |只看楼主
目前通过酯化或醚化变性或添加乳化剂和海藻糖可以延缓淀粉老化，不知道还有没有其他方法，希望大家交流一下
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312angel
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t T
发表于 2006-08-22 15:48 |只看该用户

我想请问下```淀粉老化从何说起`~！淀粉老化的原因？老化后的性状？等等……
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tj-food1
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t T
发表于 2006-09-08 00:15 |只看该用户

可以加入山梨糖醇。
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lion_lyh
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t T
发表于 2006-09-08 11:35 |只看该用户

加变性淀粉的方法是最好的，其他的可以考虑加一些亲水保水性的添加剂～
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fssimon88
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t T
发表于 2006-09-08 17:57 |只看该用户

以下是引用lion_lyh在2006-9-8 11:35:00的发言：
加变性淀粉的方法是最好的，其他的可以考虑加一些亲水保水性的添加剂～

可以举些牌子的产品来看看吗? 一直想知道那间公司的产品好.
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ghy
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t T
发表于 2006-09-10 12:45 |只看该用户

那加入的山梨糖醇比例是？具体的参数呢？
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lion_lyh
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t T
发表于 2006-09-11 09:29 |只看该用户

生产变性淀粉的厂家也很多,进口的就国民或罗盖特的咯,国内的就顶峰吧.

或者你也可以等我们公司新建的一条湿法变性淀粉生产线,建成后也是国内规模比较大的厂家之一了~~

[em01]
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wellstand
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8#
t T
发表于 2006-09-11 11:25 |只看该用户

有相关变性淀粉的资料拿出来分享一下吗？[em49]
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jerryzhong
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t T
发表于 2006-09-29 09:04 |只看该用户

请教淀粉中添加海藻糖的比例是多少呢？添加过后的抗老化性能真的能提高吗？

那样对淀粉的口感会不会有影响呢？
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jerryzhong
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t T
发表于 2006-09-29 09:04 |只看该用户

望高人指教，jeoryzhong@126.com
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coolman
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t T
发表于 2006-09-29 10:12 |只看楼主

我试过海藻糖，不过效果不明显。大家有没有做麻署或糯米糍的经验，常温产品抗老化很难解决，试过乳化剂，等添加剂，但效果都不明显。
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coolman
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t T
发表于 2006-09-29 10:40 |只看楼主

我试过海藻糖，不过效果不明显。大家有没有做麻署或糯米糍的经验，常温产品抗老化很难解决，试过乳化剂，等添加剂，但效果都不明显。
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cangzhongbai
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t T
发表于 2007-01-04 15:44 |只看该用户

泰国曼谷有曼谷淀粉  ，专业生产变性淀粉的，分公司在江苏无锡叫作无锡泰花淀粉有限公司，产品质量不错。苍先生 13771413626
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cangzhongbai
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t T
发表于 2007-01-04 15:44 |只看该用户

海藻糖是可以抗老化  但要看你的工艺和你加糖量多少！
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hj2003090
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t T
发表于 2007-01-04 17:00 |只看该用户

用变性淀粉
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