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请教各位高手生鲜面如何保鲜 [复制链接]

jrlj
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1#
t T
发表于 2004-08-01 21:15 |只看楼主
请教各位高手生鲜面如何保鲜，本人从事鲜面行业一直未解决生鲜面保鲜问题，深感苦恼特向各位高手请教！！！！！
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lipi
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2#
t T
发表于 2004-08-01 21:44 |只看该用户

[em01]   目前市场所售生鲜面保鲜期基本在24小时内。如果想延长酸化时间可在加工时添加“霉灵”及氧化剂，并且使用水源也很关健，尽量选择软水，如果有条件可低温贮藏以改善保鲜期。 lipi0002@163.com
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fssimon88
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t T
发表于 2004-08-01 21:54 |只看该用户

可以考虑在包装材料上下功夫吗?
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natumizzl
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t T
发表于 2004-08-02 11:25 |只看该用户

添加山梨酸钾，另外：添加山梨醇和蒸馏单甘酯也有改善。
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xiufeng
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  • 2004-07-13
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t T
发表于 2004-08-03 12:55 |只看该用户

现在生鲜面保存主要有几种方式/P>

1.冷冻保鲜

2.高温杀菌保鲜

3.酸处理

4.完全无菌操作:在日本有这种技术.面粉先用微波、紫外线处理，然后在制作全过程无菌操作。
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