据我所知"难",在这问题上我也请教很多业内人士(包括一些台湾生产厂家研发员),目前多采用低温保存,但效果不佳关健的是因子有酚类底物,因为它不可能从果子中移除所以无法阻抗酶褐变~~!另外这二种(橄榄和槟榔)果子酪氨酸和单宁含量很高,但是单宁又是一种非常不稳定的多酚物质,极易发生化学变化.例如:单宁遇铁变黑、遇碱变蓝、遇锡共热呈玫瑰红等等....加之有些槟榔受传统食用习惯除中间加红灰等配料外，一般外表不易再处理。所以造就台湾槟榔产值远远高于其它农作物（它们加工过程采用：采摘-清洁处理-冷藏配送-即加工即卖的一条龙作业，无非也是考虑到新鲜问题），如果这课题能解决效益相当可观，但也会下岗很多人~！！！槟榔西施要流泪啦！！！[em34][em34][em34]
