食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 5780|回复: 10

[求助]蛋糕质量问题 [复制链接]

zhangbo0410
头像

  • 注册会员
  • 10
  • 93
  • 73
  • 2006-12-28
1#
t T
发表于 2006-12-30 18:07 |只看楼主

小弟求大家帮帮忙看看我的问题应该如何解决  我厂制做老式梅花蛋糕  几年前还不错 现在市 场上又出了好多样式的梅花蛋糕  颜色很深 而且比我们的产品松软 成本比我们的还低   我想知到 我说的这种蛋糕他们是用什么 方法做的呢？  还有就是市 场新出的一种叫做超轻蛋糕谁知到配方呀？帮帮忙吧  小弟在这里谢谢大家了
分享 转发
TOP
fssimon88
头像

  • 论坛元老
  • 6076
  • 42031
  • 35900
  • 2004-05-21
2#
t T
发表于 2006-12-30 18:19 |只看该用户

蛋糕现在做烂了. 便宜到你不信. 我估计蛋有问题.
TOP
zhangbo0410
头像

  • 注册会员
  • 10
  • 93
  • 73
  • 2006-12-28
3#
t T
发表于 2006-12-30 19:08 |只看楼主

蛋会有什么问题呢？温度吗？？？其它没什么 蛋都是好蛋 比例也不小啊
TOP
feiyu521
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 8
  • 15
  • 2008-12-22
4#
t T
发表于 2008-12-22 08:14 |只看该用户

蛋糕粉

会不会是蛋糕粉，我用特一粉做过，蛋糕发硬，蛋糕粉做的不压称很轻
TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
5#
t T
发表于 2008-12-30 09:16 |只看该用户

zhangbo0410:  你好 

     你说的蛋糕质量问题主要是你的打发量太低，要达到3倍以上，另外面粉过筛处理，使用特一粉就可以了。

 

TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
6#
t T
发表于 2008-12-30 09:17 |只看该用户

  看来楼主是个新手。
TOP
点食成金
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 68
  • 66
  • 2009-01-05
7#
t T
发表于 2009-01-05 23:57 |只看该用户

是戚凤蛋糕，还是sp蛋糕。
TOP
点食成金
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 68
  • 66
  • 2009-01-05
8#
t T
发表于 2009-01-06 00:05 |只看该用户

如果目前在北方气温较低的环境下，烘焙蛋糕类产品，要注意糖化净，做海绵蛋糕可以把糖中加少许热水。
TOP
goodfood
头像

  • 新手上路
  • 58
  • 474
  • 406
  • 2006-05-21
9#
t T
发表于 2009-02-05 22:30 |只看该用户

以下是引用zhouwy05在2008-12-30 9:16:00的发言：

zhangbo0410:  你好 

     你说的蛋糕质量问题主要是你的打发量太低，要达到3倍以上，另外面粉过筛处理，使用特一粉就可以了。

  版主是高手
TOP
lengsun0618
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 35
  • 40
  • 2009-03-19
10#
t T
发表于 2009-03-19 22:02 |只看该用户

回复：（zhangbo0410）[求助]蛋糕质量问题

以下是引用zhangbo0410在2006-12-30 18:07:00的发言：

小弟求大家帮帮忙看看我的问题应该如何解决  我厂制做老式梅花蛋糕  几年前还不错 现在市 场上又出了好多样式的梅花蛋糕  颜色很深 而且比我们的产品松软 成本比我们的还低   我想知到 我说的这种蛋糕他们是用什么 方法做的呢？  还有就是市 场新出的一种叫做超轻蛋糕谁知到配方呀？帮帮忙吧  小弟在这里谢谢大家了

根本有的没有鸡蛋，是一种面包材料做的。
TOP
shanghaiyjy
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 45
  • 41
  • 2009-04-15
11#
t T
发表于 2009-04-15 15:55 |只看该用户

可以试试研发抹茶蛋糕，蛮吃香的哦，联系我QQ：935434430
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题