[求助]各位大哥 松饼粉是怎么做的啊 [复制链接]

松饼粉制作方法：

1、 将一包松饼粉放入盆中，加鸡蛋8个，加500cc，以上材料充分搅拌均匀。
2、 预烤时，先将松饼机预热，涂上少许色拉油（调和油）于烤盘。
3、 在酌量注入好之松饼浆，烤至金黄色（三分钟左右）即可，将剩余之松饼浆加盖冷藏。


松饼粉的配方
材料：低筋面粉200克泡打粉1大匙蛋2个鲜奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
做法：
1.低筋面粉与泡打粉混合过筛，蛋白、蛋黄分开，奶油隔水加热使溶化，备用。
2.蛋黄加入30克糖，打至呈乳白色，再加鲜奶、面粉搅拌均匀，再加奶油。
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黄糊内。
4.放入冰箱醒20分钟，即可制作松饼。
5.完成后可抹上喜欢的花生酱、巧克力酱、果酱或蜂蜜及打发的鲜奶油。
6.如发现做起来的面糊太稠时，建议再加些鲜奶拌匀


松饼粉的制作方法
先把奶精水（奶精3勺加入 温水650ml）和4个鸡蛋搅打起泡后，再加入1kg松饼粉搅拌均匀即可，放置冰箱备用


http://spaces.msn.com/grapeduoduo/Blog/cns!1p8DN8x5Je8ITdEs0FCwBLsw!501.entry千层松饼皮制作过程图解详解


千层杏仁条
材料：
1. 千层松饼皮 ............ 1份
2. 杏仁果 .................. 100克(无咸味)

(A)料：
1. 蛋白 ..................... 1个
2. 糖粉 ..................... 100克
3. 杏仁霜 .................. 50克

作法步骤：
1. 烤箱先预热到 200℃。
2. 放在烤箱上层，烤约 10分钟。
3. 把松饼皮杆成 0.3公分厚。
4. A 料拌匀,薄薄地涂在松饼皮上，杏仁果切碎撒上。
5. 放入冰箱冷藏 20 分钟以上使糖衣凝结。
6. 用输刀切成 2.5公分宽及 9 公分长的条块，排在烤盘上。
7. 放入冰箱冷藏，使之松弛 20 分钟才开始烤焙。




钻石松饼
材料：
松饼皮面团 910公克
蛋黄水 少许
松饼奶油糊 400公克
新鲜水果 适量(个人喜好)
杏仁糖浆 2杯

作法：

1.把松饼皮面团用?面棍?开至0.3公分厚，40公分×50公分的’方形面皮，用湿布或保鲜膜复盖，放于冰箱6~8分钟。
2.将松饼面皮切成10公分×10公分，总共20块。（如果面皮太软则须放回冰箱，不可切）
3.将方形面皮对摺成三角形，将三角形的底对准自己，在离边0.6公分，从底延着边剪，左右各剪一次。（不可剪到顶）
4.将面皮打开，这时方形面皮有「L」字型在两边，刷上蛋黄水，在面皮中间刺几个小洞。
5.将右边的「L」摺到左边，将左边的「L」摺到右边，在上面轻轻的刷上蛋黄水，小心不可沾到两边。
6.将松饼奶油糊放入挤奶油袋中，用4号头将奶油糊以摺叠的方式挤在面皮中间。
7.用205℃（400℉）烤20分钟，或直到面皮呈金黄色。让松饼完全冷却。
8.将新鲜水果切片放在上面，刷上剩余的奶油糊及杏仁糖浆。


松饼皮面团
材料：
奶油块：
无盐奶油 510公克
盐 少许
柠檬汁 2茶匙
高筋面粉 130公克

面团
材料：
盐 2茶匙
水 1杯
无盐奶油（溶化） 55公克
柠檬汁 1茶匙
低筋面粉 100公克
高筋面粉 310公克


制作奶油块：
1. 将盐放在柠檬汁中溶解，用手将奶油、柠檬汁、及高筋面粉混合均匀。
2. 将混合奶油做成15公分×15公分的方块，然后放置冰箱直到奶油变硬。

制作面团：
1. 将盐放在水中溶解，加入柠檬汁解，溶解奶油、低筋面粉、及高筋面粉，用中速搅拌制作成一块柔软、光滑的面团。
2. 将面团揉成一个球，用刀在球上划上十字，深达面团的中心，用湿布或保鲜膜复盖，放于冰箱30分钟。

结合成松饼面团：
1. 拿着面团皮切成十字的四角向外拉成原来的二倍大的方形。
2. 将面团?开，至奶油块的二倍大。
3. 将奶油块斜放在面团中间，所以将会有四个三角形在奶油块的四边，将四个三角形向四边摺，这四个三角形的面团将会在奶油块的中间会合，将四边黏好。
4. 将面团?开一个厚1.2公分的长方形面皮。
5. 将面皮「双成摺」四次（方法如后），在前一个双成摺和后一个双成摺之间，将面皮放入冰箱30分钟。
6. 在最后一个「双成摺」做完后，将面皮?开至2公分厚，将面皮放在烤盘纸上，封住后放入冰箱（可保持5天）。

双成摺：
1. 小心将面团?开成37.5公分×25公分长方形面皮，将长的一边面对自己。
2. 在面皮中间作记号，将两边分别将摺到记号处。
3. 撒上少许面粉在面皮上，再对摺一次。
4. 小心将面皮置于烤盘上，封好，冷藏30分钟。

松饼奶油糊：
材料：
鲜奶 2杯
香草豆或香草精 1/2茶匙
玉米粉 30公克
白糖 115公克
盐 1/2茶匙
蛋 2个
无盐奶油 55公克

作法：
1. 将鲜奶倒入锅子，如果你用香草豆，将香草豆切开，把香草豆及一半的豆荚加入鲜奶中煮。
2. 将玉米粉、糖、盐在碗中搅拌，慢慢的加入蛋液继续的搅拌至光滑均匀。
3.慢慢把1/3的热鲜奶倒入混和蛋液，用高速搅拌，再将混合蛋液倒回剩下的鲜奶。
4.将混合奶蛋液以中火煮，煮时要不停搅拌，直到混合液滚及变黏稠，将香草豆取出。
5.将煮好的奶油糊放在碗内，用烤盘复盖，待其冷却后，放入冰箱保存。

杏仁糖浆（Apricot Glazt）
材料：
杏仁果酱 455克
白糖 85克
水 1/3杯

作法：
1.将果酱、糖、及水放入锅子中，以中火煮，在煮时要不停搅拌。
2.将火降低，继续用小火煮至浓稠状。
3.迅速将锅子移开，马上使用，如果隔太久才使用则需从新热过。

法式松饼

材料：鸡蛋1个，牛奶5大匙，面粉100克，发酵粉1小匙，奶油1大匙。

调料：植物油，砂糖
做法：
1、将鸡蛋加砂糖用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶拌匀。
2、将面粉、发酵粉和盐一起混合倒入蛋液中拌匀。
3、在鸡蛋液中加入融化的奶油，搅拌均匀成面糊。
4、在平底锅中途上少许油，以中火烧热，用汤匙将面糊舀到平底锅内煎至两面都成金黄色即可。

煎好的松饼香甜松软，可以直接吃，搭配蜂蜜、巧克力酱、果酱一起吃的话，也会别有风味。我尝试了蜂蜜，又试了用兰莓果酱包裹在里面吃，味道都很不错哦。






蓝莓松饼 (制作12份)

材料:

喷雾式的油(Cooking Spray)
中筋面粉(all-purpose flour)2杯又2汤匙
泡打粉(Baking Powder) 11/2茶匙
盐1/2茶匙
新鲜磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg)
全脂或低脂牛奶3/4杯
蛋1大颗
香草精(vanilla extract) 1/2茶匙
处于恒温的无盐奶油1/2杯
糖1杯
洗净拍干的鲜蓝莓，或冷冻蓝莓11/2杯

做法:

1. 先预热烤箱至华氏400度(摄氏200度)，松饼烤盘上需用喷雾式的油(Cooking Spray)涂抹一层薄油，除了杯内，边缘也需要抹油，因为烤时会膨胀溢出。

2. 将2杯面粉、泡打粉和盐过筛，加入豆蔻香料拌匀，放置一旁。

3. 在另一容器中，搅拌牛奶、蛋和香草精，之后和奶油、糖一起拌匀3至4分钟。

4. 再把湿的材料倒入混合好的面煳，用翻搅方式约2分钟使所有干粉都湿润即可，千万不要过度搅拌。

5. 拌入等量的蓝莓于面煳中混合，再用量匙平均分入12个松饼杯模中，烤18到20分钟。

6. 烤好松饼可留在烤盘中约5分钟再食用，因为蒸气会让他们更松软。

7. 从烤箱拿出松饼，使之完全冷却。

如您喜欢扎实口感的榖类松饼，也可用混合小麦或燕麦的面粉1/2杯代替原本材料，而糖则改换成蜂蜜1/3杯。

可在松饼加上一层糖粉奶油，做法是在一容器内，调和快煮燕麦(quick-cooking oats)1/4杯，胡桃1/4杯，1/4杯子少量红糖，1/4杯中筋面粉和盐1/8茶匙。用手将4汤匙冷却无盐奶油混合加入面煳中，就成了糖粉奶油。之后把糖粉面煳平均倒入松饼上，烘烤即可。

每份营养报告∶热量210大卡，脂肪0克，纤维不到1克，钠170毫克，胆固醇45毫克，碳水化合物27克。




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三款美式松饼

☆ 抹茶红豆松饼（14人份）

原料：无盐黄油450g、砂糖450g、全蛋14个、低筋面粉775g、抹茶粉45g、泡打粉50g、淡奶油210g、蜜红豆粒300g。

做法：

1.将软化后的无盐黄油用打蛋器搅拌成稠状黄油，加入全量的砂糖混合，然后搅拌至松散状。

2.蛋分三次加入，每一次加入都要搅拌均匀，即搅拌到滑润浓稠的状态。

3.加入准备好的蜜红豆粒，用橡皮刮刀大幅度轻轻搅拌。

4.将已混合过筛的低筋面粉和泡打粉及抹茶粉全部加入，用橡皮刮刀将其进行混合，直至表面看不到干粉的状态。

5.最后加入淡奶油充分混合。

6.装入准备好的模具中，填充完毕后，在操作台上轻叩模具底部几下，以便让面糊能均匀填满四个角落。

7.放入已预热200℃的烤箱，烘烤23分钟即可。


香草葡萄松饼（14人份）

原料：无盐黄油450g、砂糖450g、全蛋14个、低筋面粉840g、泡打粉50g、淡奶油210g、酒渍葡萄干300g。

做法：

1.将软化后的无盐黄油用打蛋器搅拌成稠状黄油，加入全量的砂糖混合，然后搅拌至松散状。

2.蛋分三次加入，每一次加入都要搅拌均匀，即搅拌到滑润浓稠的状态。

3.加入准备好的酒渍葡萄干，用橡皮刮刀大幅度轻轻搅拌。

4.将已混合过筛的低筋面粉和泡打粉全部加入，用橡皮刮刀将其进行混合，直至表面看不到干粉的状态。

5.最后加入淡奶油充分混合。

6.装入准备好的模具中，填充完毕后，在操作台上轻叩模具底部几下，以便让面糊能均匀填满四个角落。

7.放入已预热200℃的烤箱，烘烤23分钟即可。



☆ 可可巧克力豆松饼（14人份）

原料：无盐黄油450g、砂糖450g、全蛋14个、低筋面粉775g、可可粉45g、泡打粉50g、淡奶油210g、耐烤焙巧克力豆300g。

做法：

1.将软化后的无盐黄油用打蛋器搅拌成稠状黄油，加入全量的砂糖混合，然后搅拌至松散状。

2.蛋分三次加入，每一次加入都要搅拌到滑润浓稠的状态。

3.加入备好的耐烤焙巧克力豆，用橡皮刮刀大幅轻轻搅拌。

4.将已混合过筛的低筋面粉和泡打粉及可可粉全部加入，用橡皮刮刀将其进行混合，直至表面看不到干粉的状态。

5.最后加入淡奶油充分混合。

6.装入准备好的模具中，填充完毕后，在操作台上轻叩模具底部几下，以便让面糊能均匀填满四个角落。

7.放入已预热200℃的烤箱，烘烤23分钟即可。



全麦松饼
Whole Wheat Waffles

◆ 材料（10片）

①
浓缩腰果奶………………1杯
去籽椰枣…………………5颗
香草精…………………2菜匙
盐………………………1菜匙

水…………………………3杯
快煮燕麦片………………2杯
玉米面粉………………3/4杯
全麦面粉………………3/4杯

分量:2片
热量274卡
蛋白质 9g 13%
碳水化合物 53.8g 78%
脂肪 28g 9%
钠 398mg
钙 35mg
◆ 作法
1 将材料①放入强力调理机或果汁机打匀，
然后倒入其余所有材料继续打勺。
2 松饼机预热12－15分钟，再将面糊倒上去铺满整个
松饼机。
3 盖上机器烤12－15分钟，等到没有蒸气冒出
即可起锅。

◆ 变化
什锦水果松饼：可随各人喜好在面糊中添加各种果乾，例如葡萄乾、蓝莓乾等；也可加一条香蕉进去打，或将水改以柳橙汁代替，另外再添加2个切碎的柳橙皮（只取表皮黄色部分）。
柳橙汁的作法：将新鲜柳橙去皮、去籽连果肉一起打成汁。

◆ 营养补给站
奇异果的维生素C含量远超过许多水果，只要一颗就能满足一日所需，是最适合养颜美容和消除疲劳的水果，它不但果胶含量丰富，并含有丰富纤维素。果胶是一种可溶性纤维素，在人体肠道中可为细菌所利用，使肠胃道组织建全并能促使益菌正常繁殖，进而阻止肠内致癌物质产生；果胶同时具有吸收肠内胆固醇的功能，可协助身体排出过多的胆固醇，有整肠及预防便秘之效。硬的奇异果需置於室温中使其成熟，再放入冰箱。

◆ 秘诀分享
1 打面糊时，若您使用的果汁机容量较小，可先将水减量，等全部打好再加入拌匀。
2 烤松饼时，切勿一直打开松饼机观察烤烘状况，因为面糊若尚未凝固，容易破裂。
3 吃松饼时可淋上蜂蜜或果酱，也可涂杏仁酱夹新鲜水果一起吃。趁热食用风味较佳；隔夜食用，可用烤面包机或小烤箱烤过。

◆ 步骤因说
① 将面糊铺满整个预热过的松饼机。
② 盖上机器烤12－15分钟，等到没有蒸气冒出即可起锅。

芝麻局松饼

材料 高筋面粉(可以用普通的) 200克 发粉 (Baking powder)10克 糖65克 牛油45克 蛋1只

牛奶85克 黑芝麻 20克

做法 1.高筋面粉、发粉混合筛好
2 牛奶、糖放入煲内用慢火煮至糖溶解
3.除芝麻外，加入其余材料混合
4.最后加入黑芝麻拌匀
5.用木棍压平（太约1.5cm厚），用圆模切出圆饼
6.将饼静处20分钟发酵
7.扫上蛋液，放入焗炉用200C焗15分钟即成






四果松饼

材料：松饼粉、松子、葵瓜子、枸杞、核桃、忌廉、枫糖。

做法：将松子、葵瓜子、枸杞、核桃、忌廉、枫糖与松饼粉混合，加入适量的水，用小火将饼皮煎熟即可。





英式鱼柳松饼
材料：

嘉顿英式松饼、鱼柳、西生菜、番茄、芝士片及薯条。

做法：

1．将嘉顿英式松饼烘至金黄，然后在表面凃上牛油备用。

2．在鱼柳上加入少许盐、胡椒粉及粟粉备用。

3．以中火烧一汤匙油，然后将鱼柳煎熟。

4．于嘉顿英式松饼上顺序放上西生菜、芝士片、番茄及鱼柳，最后以其他材料伴碟。



朱古力松饼

材料：朱古力（巧克力）砖70克
朱古力粒50克
糖90克
低筋面粉135克
牛油85克
蛋黄3个
蛋白3个
做法：1、将牛油加入30克糖打发
2、将蛋黄每次加入一个在已打发的牛油中，直至把3个蛋黄全部加入
3、将朱古力砖隔水加热至溶化后，加入已打发的牛油蛋黄内
4、将低筋面粉加入牛油蛋黄内，用刮刀拌匀成面糊后，加入朱古力粒拌匀
5、将蛋白倒入盘中，加入60克糖，打成湿性发泡
6、取1/3的已发泡蛋白拌入面糊中拌匀，把剩余的2/3已发泡蛋白拌入面糊拌匀
7、焗炉预热摄氏200度，将面糊倒入纸模内，焗20-25分钟即成



蜂蜜香蕉松饼
1杯全面粉(就是黑呼呼的那种，没有的可用白面粉代替)
1/2杯白面粉
1大匙发粉
1小匙苏打粉
1/2或1小匙碎肉豆蔻(一种香料)
1/4茶匙盐
2鸡蛋(敲打)
1杯已捣碎的香蕉(1-2个中等大小)
1/2杯无糖苹果酱(可用新鲜苹果自制)
6大匙蜂蜜(没有蜂蜜可用糖代替，不过要加点点牛奶)
1/2杯全色葡萄干
注：烤前烤箱先预热
作法：
把前5种原料放入容器里混合，再把鸡蛋，香蕉，苹果酱和蜂蜜依次拌入面粉里，直到混合物充分湿润，再拌入葡萄干。
在烤松饼的容器里涂上一层油，以便烤完后容易取出。然后把糊状的面粉混合物缓缓的倒入每个容器里直到2/3的高度，烘烤前烤箱要预热10分钟，烘烤的温度为华氏375度，摄氏170度。时间为15--18分钟，或者用牙签测试，牙签放入松饼然后取出是干净即可。总共可做法14个

酪乳蓝莓松饼
原料：
2杯面粉
1/2杯红糖
1大匙发粉
1小匙苏打粉
1/2小匙柠檬皮(剁碎)
1/2小匙蛋糕用的香精油
1杯蓝莓
1杯香草酵母乳(果味酸奶)
1酪乳(白脱奶)
作法：在一个容器里，混合前6种原料。然后再用另一个容器混合蓝莓，酵母乳和酪乳，再把这混合物拌入前中干的混合物中直至混合充分湿润。然后分别注入烤松饼的容器或纸杯内为2/3满。烤箱预热后，烘烤温度为400度时间为18-20分钟或者牙签测试(牙签插入松饼拔出干净即可)。冷却5分钟后装盘。

我不是做这个的, 网上找来的资料, 希望驿你有用.

简介：松饼类西点所谓的[松饼]就是一种[体轻质松]的饼食！这种产品在一般的烘焙店即称[芙玲卡]，原由法语（译音）而来，早期经由日本传承来台，在台湾的烘焙市场已有相当的历史，也具有一定的知名度，是一种老少咸宜的早期点心