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大家好:我研发了一种黑胡椒汁,风味很不错,目标客户已经确认。但是体态方面出现了问题:就是出现分层和变稀现像,急需要各位朋友的帮助。配方主要原料:植物油,葱,蒜,盐,糖,味精,酱油,黄豆酱,料酒,变性淀粉。请各位分析一下问题出现在哪里?
增加汁液的浓度,添加一些信用胶,比如:CMC
估计有至少两种可能性。
1.变性淀粉选择不适当。应该选择耐盐、剪切的交联羟丙基类淀粉。
2.制作时杀菌不完全。导致产品中酶活性偏高,使淀粉降解。
谢谢以上两位的意见,我会按照你们的方法试试。
如果成功,我会把快乐与你们分享!
你用5%的硅皂土试试看
laocainiao6