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黑胡椒汁分层如何解决????? [复制链接]

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大家好:我研发了一种黑胡椒汁,风味很不错,目标客户已经确认。但是体态方面出现了问题:就是出现分层和变稀现像,急需要各位朋友的帮助。配方主要原料:植物油,葱,蒜,盐,糖,味精,酱油,黄豆酱,料酒,变性淀粉。请各位分析一下问题出现在哪里?

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增加汁液的浓度,添加一些信用胶,比如:CMC

hexiankeji
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3#

估计有至少两种可能性。

1.变性淀粉选择不适当。应该选择耐盐、剪切的交联羟丙基类淀粉。

2.制作时杀菌不完全。导致产品中酶活性偏高,使淀粉降解。

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4#

谢谢以上两位的意见,我会按照你们的方法试试。

如果成功,我会把快乐与你们分享!

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5#

你用5%的硅皂土试试看

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6#

告诉大家一个好消息:我已经找到了解决的办法,添加了两种抗氧化剂就搞定啦!在此谢谢大家的支持!
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7#

抗氧化剂能解决分层的问题?
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