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楼主:舞沐裳

[求助]什么是美拉德反应? [复制链接]

xiwang101
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xiwang101

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t T
发表于 2012-03-13 13:59 |只看该用户

学习了，谢谢！
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gtopackage
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t T
发表于 2012-04-19 17:57 |只看该用户

哇，又学到一个词~
包装设计公司：http://www.gtopds.com
食品包装设计：http://www.gtopackage.com
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threestone
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threestone

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t T
发表于 2012-07-14 09:26 |只看该用户

羰胺反应，书上有解释的。
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jsr454294090
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jsr454294090

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t T
发表于 2012-08-12 15:01 |只看该用户

美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。
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zcg373085632
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zcg373085632

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t T
发表于 2012-09-14 20:12 |只看该用户

谢谢楼上的!!!!!!!!!!!!!![
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s5slean
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t T
发表于 2012-09-20 07:00 |只看该用户

5楼专业。
www.s5s.cc
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ss7394
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t T
发表于 2012-09-24 17:16 |只看该用户

学习了。。。
重庆圣保罗医院 www.86338633.com
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hhj68
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t T
发表于 2012-10-06 16:36 |只看该用户

其实很简单的就是食品中可溶性氨基酸和还原糖参与的反应，会使食品颜色变深
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zhanxiaohuaxi
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zhanxiaohuaxi

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t T
发表于 2012-10-28 21:22 |只看该用户

在哪里也听过下。。。。
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zhanxiaohuaxi
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zhanxiaohuaxi

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t T
发表于 2012-10-28 21:55 |只看该用户

知道就好了。。。
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kasite
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发表于 2012-10-30 11:27 |只看该用户

不会问度娘，呵呵
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kairuibag
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发表于 2012-10-30 17:20 |只看该用户

本人化学不好~
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gkj001
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发表于 2012-11-03 15:27 |只看该用户

美拉德反应影响口感吗？
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sxj0215
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sxj0215

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发表于 2012-11-14 14:53 |只看该用户

多看看书
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mojiayan
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发表于 2013-08-15 08:51 |只看该用户

百度来的啊
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