德州扒鸡，又名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味名吃。它最初是由德州“德顺斋”创制。清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经过油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精致而成。此菜色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻、越嚼越香、味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国。许多南来北往路径德州的旅客，都慕名品尝德州扒鸡。
原料：
鸡1只（1000克），口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500 克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。
制法：
1.将活鸡宰杀去毛，除去内脏，清水洗净，并且按形状别好，晾干水分。
2.饴糖加清水50克调匀，均匀的抹在鸡身上，将油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出控干油。
3.锅内加水烧旺，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧 沸后撇去浮，沫移至微火上，焖煮半小时，至鸡苏烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
