食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 8630|回复: 16

[转帖] 蛋糕篇 [复制链接]

该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
1#
t T
发表于 2007-07-19 23:04 |只看楼主

 　 　
DIY朱古力浆心蛋糕   
原材料：

1，100g朱古力，

2，100g牛油

3，100g糖

4，50g低粉。

5，4只全蛋。（以上是10人分量）

我的做法是首先材料减半，其次把牛油改成植物牛油。因为老公正在减肥当中，加上目前家里面的烤炉太小，所以就只能这样做了。

做法：

    把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打发（当然用电动打蛋器啊，果然好用。呵呵呵）然后及打发的蛋里面加入低粉，拌匀后再加入先前融化的朱古力同牛油。拌匀后放进冰箱至少4小时。4小时后，模具涂上一层薄薄的牛油及面粉，装入冰好的朱古力浆，最多装三分之二满。200度烤5到6分钟。就可以出炉了。这个甜品一定要趁热吃。里面会流出香甜的朱古力浆，好好味啊。

 


[此贴子已经被作者于2007-7-28 17:11:13编辑过]

附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号? 注册
分享 转发
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
2#
t T
发表于 2007-07-19 23:05 |只看楼主

香橙贵妃蛋卷

产品配方
--------------------------------------------------------------------------------
A．
细 糖                      100g
蛋 黄                      200
B．
低筋粉                     100
淀 粉                       65
C．
香橙色香油                适量
D、
蛋 清                      300
细 糖                      65
塔塔粉                      5
 
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1．首先将A料置于盆内慢速搅拌糖溶；
2．B料过筛慢速加入拌匀，再加入C料拌至成细腻面糊；
3．D料放入缸中，然后以快速打至成鸡公尾状；
4．取1/3的蛋白糊先与蛋黄糊混合，再一起混合均匀；
5、入炉以上火190℃，下火150℃约15分钟至熟透；
6、一盘开三条，抹奶油卷起，切三角形。


附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号? 注册
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
3#
t T
发表于 2007-07-19 23:08 |只看楼主

番茄蛋糕派

产品配方
--------------------------------------------------------------------------------
A．
鸡 蛋                500g
砂 糖                200
食 盐                2.5
B．
低筋粉               230
C．
SP蛋糕油              20
D．
新鲜番茄             200
番茄酱               100
 
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1．首先将A料置于桶内慢速搅拌至糖溶。
2．B料过筛慢速加入拌匀，再加入C料快速打至充分起发。
3．加入D料中速拌匀，再取出用手拌入E料。
4．装入事先垫纸杯的模具，入炉以上火200℃，下火180℃约5分钟改为上火180℃，下火140℃，再烘约8分钟至熟透。


附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号? 注册
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
4#
t T
发表于 2007-07-19 23:10 |只看楼主

芒果蛋糕

产品配方
--------------------------------------------------------------------------------
芒果用料：
芒果 4个
清水 150g
砂糖 45g
柠檬 1个

做法：
1． 将芒果去皮，果肉切成5mm厚的片状。
2． 将水、糖和柠檬汁倒入锅中加热，放入芒果片，小火加热3分钟后取出，晾凉备用。
3． 将芒果核上剩余的果肉刮下来放在剩余的糖水里搅拌成芒果酱备用。

蛋糕用料：
A．
鸡蛋 3个
砂糖 20g
盐 3g
"银谷"SP蛋糕油 5g
B．
低筋面粉 150g
"银谷"双效泡打粉 10g
C．
浓酸奶 180g
蜂蜜 30g
黄奶油 适量
D．
糖浆 30g

做法：
1． A料快速打至充分起发。
2． B料过筛加入慢速拌匀，再慢速加入C料拌匀即可。
3． 装入模具入炉烘烤至熟。
 
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
芒果蛋糕制法：
1．将糖浆摸在蛋糕表面，然后摆上芒果，再浇上芒果酱即可。


附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号? 注册
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
5#
t T
发表于 2007-07-19 23:11 |只看楼主

杏仁牛油蛋糕球

产品配方
--------------------------------------------------------------------------------
A．
全蛋 200g
糖粉 100g
B．
低筋面粉 210g
"银谷"牛油香粉10g
"银谷"泡打粉 4g
C．
色拉油 150g
D．
杏仁片 100g
朗姆酒 适量
 
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1． 先将D料中杏仁片用朗姆酒浸泡后和A料一起放入搅拌缸中用中速搅拌均匀。
2． 拌匀后加入B料继续拌至均匀。
3． 再加入C料拌匀即可。
4． 将面糊装入裱花袋内再挤入模中约8分满即可。
5． 进炉烘烤，温度180℃（上火180℃，下火180℃）9~11分钟。


附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号? 注册
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
6#
t T
发表于 2007-07-19 23:15 |只看楼主

酥皮菠萝蛋糕

产品配方
--------------------------------------------------------------------------------
全蛋 1200g
细砂糖 1600g
低筋面粉 1100g
高筋面粉 400g
柠檬汁 100g
奶油 120g
泡打粉 1大匙
香草粉 1大匙

酥菠萝【材料配方】
酥油 250g
细糖粉 250g
黄色色素 少许
中筋面粉 500g
※ 全部材料混合用手拌匀即可
 
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
完成品制作流程
1. 全蛋和细砂糖打至全发。
2. 粉类加入上项的蛋糊中，用中速继续拌打。
3. 再加入柠檬汁和奶油拌匀即可。
4. 先放入一半已拌好的面糊在烤盘里抹平。
5. 用扁平花嘴挤上馅料后，再把剩余面糊轻轻的薄薄的抹平在馅料上。
6. 面部撒上酥波罗和杏仁角即可入炉烘烤。
7. 烘烤温度：上火180℃ 下火140℃，烤约30~40分钟。


附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号? 注册
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
7#
t T
发表于 2007-07-19 23:18 |只看楼主

蜂巢蛋糕

产品配方
--------------------------------------------------------------------------------
细砂糖 250g
水 320g
炼乳(市售) 350g
液态奶油 120g
蜂蜜 16g
全蛋 240g
低筋面粉 200g
泡打粉 12g
 
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1. 将水与细砂糖用小火溶解冷却备用。
2. 炼乳、奶油、蜂蜜一齐混合拌匀。
3. 将糖水与2项材料一齐拌匀，再加入全蛋用手慢慢搅拌至均匀。
4. 低筋面粉与泡打粉混合加入上项蛋糊中，搅拌均匀即可装填至小蛋糕杯中入炉烘烤。
5. 烘烤温度：上火180℃ 下火180℃，烤约35分钟。 


附件:您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号? 注册
TOP
jyan031
头像

  • 新手上路
  • 216
  • 1693
  • 1203
  • 2004-10-19
8#
t T
发表于 2007-07-25 11:46 |只看该用户

蛋糕还是面包阿！题目怎么是面粉
TOP
哈尔滨的
头像

  • 新手上路
  • 32
  • 237
  • 203
  • 2007-11-20
9#
t T
发表于 2008-02-06 20:07 |只看该用户

以下是引用shangxinyu在2007-7-19 23:05:00的发言：

产品配方
--------------------------------------------------------------------------------
A．
细 糖                      100g
蛋 黄                      200
B．
低筋粉                     100
淀 粉                       65
C．
香橙色香油                适量
D、
蛋 清                      300
细 糖                      65
塔塔粉                      5
 
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1．首先将A料置于盆内慢速搅拌糖溶；
2．B料过筛慢速加入拌匀，再加入C料拌至成细腻面糊；
3．D料放入缸中，然后以快速打至成鸡公尾状；
4．取1/3的蛋白糊先与蛋黄糊混合，再一起混合均匀；
5、入炉以上火190℃，下火150℃约15分钟至熟透；
6、一盘开三条，抹奶油卷起，切三角形。


这个花纹怎么弄的？在详细点好吗？谢谢。我是绝对的新手。
TOP
wanglei112002
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 25
  • 30
  • 2008-03-20
10#
t T
发表于 2008-03-20 21:58 |只看该用户

写的很好， 很有帮助，多谢了

TOP
张保民
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 65
  • 34
  • 2008-03-21
11#
t T
发表于 2008-03-21 22:24 |只看该用户

hehe我要学习
TOP
蘭香斋
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 33
  • 22
  • 2008-05-24
12#
t T
发表于 2008-05-24 13:11 |只看该用户

好！谢谢！！
TOP
sunhuajun
头像

  • 新手上路
  • 66
  • 1008
  • 403
  • 2008-01-20
13#
t T
发表于 2008-05-24 23:53 |只看该用户

shangxinyu老师,您好!不知您对饼干工艺是否有研究,很想请教,我的QQ:759250967.能否将传统工艺运用到饼干生产工艺中?
TOP
donald03817
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 23
  • 21
  • 2008-05-11
14#
t T
发表于 2008-05-29 16:02 |只看该用户

xiexie!
TOP
溺梨
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 78
  • 22
  • 2008-06-19
15#
t T
发表于 2008-07-01 13:51 |只看该用户

楼主真强，每个贴都详细实用 ，辛苦了 谢谢  很有帮助，明天做蛋糕去呵呵[em02]
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题