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中秋节烤鸡了。。。。
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2007-08-26 16:58
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农历七月二十二是我们这儿传统财神节,接下来是中秋节,每当这时烤鸡大行其道,我们烤鸡制做工艺:先将鸡宰杀-洗净-腌制(就是香辛料+盐+味素+????腌6-10小时)-洗净-凉干-挂蜂蜜水-造型-烤制(挂炉烤制),请教大侠们,就前面所说腌制料中个项比例有肯赐教的吗?除了盐,味素和香辛料还可再加点什么,在此先致谢了,恳请前辈们赐教。
[em02][em02][em02][em02][em02][em02]
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2007-08-27 14:02
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加点香精,调点老汤
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2007-08-27 14:57
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大侠,知道各项比例搭配是多少,香辛料配比我知道,关键是1公斤香辛料要多少盐,多少味精?
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2007-08-28 09:38
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要看你的料汤多少
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2007-08-30 19:24
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我们这都是用干腌法先把鸡腌制8-10小时,挂蜂蜜水后再烤制。干腌就是用香辛料+盐+味精+????(我不知道了),调匀后搓在鸡表面旧好。
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发表于
2007-10-14 08:54
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挂炉烤鸡,哪种香精在高温烤制下散发诱人的香味,我做的烤鸡味道不错,就是烤制时候发散的香气不足,难以招揽顾客,请大侠支支招。
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2007-10-14 15:08
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弄点乙基麦芽酚试试[em01][em01][em01]
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2007-11-02 10:29
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