[转帖]汤种面包篇 [复制链接]

内馅:
A.无盐奶油40克,酥油30克
B.糖粉30克.盐1/8t.
C.全蛋30克.
D.玉米粉1T.奶粉80克.

做法br/>1.两种油脂软硬度不同,需将奶油与酥油搅拌均匀.
2.糖粉过筛与盐一起加入.略打发.
3.全蛋分次加入搅拌均匀.
4.将玉米粉与奶粉倒入.用刮刀切拌均匀.分成9份.

面团材料br/>A.高粉210克,低粉56克.奶粉20克,细糖42克.盐1/2t,快干酵母5克.
B.全蛋30克,水85克,汤种84克.
C.无盐奶油22克.

ho.夹心挤得不太好看啊.大家忽略一下.方子出自65度汤种面包.

      面团:高粉210g,低粉56g,奶粉20g,细砂糖42g,盐1/2茶匙,快速干酵母6g,全蛋30g,水85g,汤种84g,无盐奶油22g.

表面装饰布丁馅:牛奶60g,克宁姆粉15g

夹心奶油霜:无盐奶油90g,细砂糖或糖粉90g(将奶油室温软化,与糖打发.想更有口感的话就加细砂糖...我是一半细糖一半糖粉了)
做法:搅拌扩展阶段,基本发酵约40分钟(温度28度,湿度75%),分割滚圆9个,每个60g,中间发酵10分钟,整形橄榄形,最后发酵约40分钟(温度38度,湿度85%).将布丁馅(牛奶加粉调匀)挤在面团上挤线条,入炉烤焙.中层170度约15分钟.出炉放凉将奶油夹心挤入面包.

方子出自<65度汤种面包>

材料Abr/>高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速干酵母 6克 盐 6克 白砂糖 30克
奶粉 12克

材料Bbr/>全蛋 60克 水 65克 汤种 75克

材料Cbr/>无盐奶油 45克

馅料：
肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量
做法：
01）材料搅拌至扩展阶段
02）基本发酵约40分钟，温度28度，湿度75%
03）基本发酵完成后，略整形成橄榄形
04）在室温进行15分钟中间发酵，然后擀成烤盘大小
05）最后发酵约30分钟，温度38度，湿度85%
06）最后发酵完成后，刷上全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞
07）在表面撒上葱花及白芝麻
08）上火180度，下火150度，约烤培15分钟
09）烤培后，底面涂上薄薄一层沙拉酱，在一边先用锯齿刀略切2~3条纹路，以利卷起，再撒上肉松
10）将面包放在纸上，用擀面棍从有锯出条纹边卷起来
11）待面包定形后，依喜好长度切开，在切开处涂上少许沙拉酱，再粘上肉松即可

呵呵，在这里搞ＤＩＹ啊

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