普通百姓家中最常使用的食用油一般是菜籽油、大豆色拉油、花生油、葵花籽油，近两年昂贵的橄榄油也走进了高层消费者的厨房中。随着食用油新标准的出台，选择好品质、有利于身体健康的食用油越来越受人们重视。
专家认为，每种单一油种都有其利弊，人们不宜长期食用单一油品，油要变换着吃，也可以多食调和油，这样才有利于身体健康。世界卫生组织、中国粮农组织和中国营养学会等权威机构研究得出的结论是，当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到１∶１∶１时，才是最健康、完美的营养结构。
食用油新标准要求，１０月１日后生产的所有食用油必须贴上新标准的等级标签。新的等级划分将食用油（花生油和大豆油）分为一、二、三、四４个等级，分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油、二级油，其中四级为最低等级。除了必须注明等级外，企业还必须在包装上标明原料生产国以及是否使用了转基因原料，生产工艺是“压榨”还是“浸出”。由于“浸出”法产量较高，被很多企业采用，但在生产过程中使用了化学添加剂，因此在包装上要向消费者说明。新标准还规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。也就是说，产品只能根据原料称为大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹调”、“压榨”等类似的字眼来命名。
除了看得见的标签，对消费者看不到的制作过程，新标准也有规范和提高的要求。比如说，为了维护消费者的健康，提高产品的安全和卫生标准，此标准限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标。同时限定了最低质量等级指标，对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。此外，新标准还对食用油的部分质量指标进行了调整，使其与国际标准和发达国家标准基本一致，国内国际标准长期脱轨、难以统一规范和监管的尴尬局面将由此改变。
