食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 7682|回复: 11

蛋糕难脱模----请教高手 [复制链接]

大唐蛋糕
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 15
  • 20
  • 2008-05-30
1#
t T
发表于 2008-05-30 17:18 |只看楼主
我是个体蛋糕业主,从事这一行已六,七年了,在靠蛋糕时有时候容易脱模,有时侯很困难,都是一样操作,怎么不一样呢?请哪位高手赐教,,不胜感激!
分享 转发
TOP
hmj1222
头像

  • 新手上路
  • 8
  • 114
  • 70
  • 2008-04-11
2#
t T
发表于 2008-06-02 00:03 |只看该用户

可以试试乳化油脂，可以加在面粉中，也可以涂抹在模具上。试试味爱味01080855769.[em07]
TOP
wsf20878
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 8
  • 15
  • 2008-06-09
3#
t T
发表于 2008-06-09 21:56 |只看该用户

将油煮沸再刷模具可防粘
TOP
fubo205
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 28
  • 17
  • 2008-06-10
4#
t T
发表于 2008-06-10 21:43 |只看该用户

把油涂抹在模具上就行了
TOP
食品科技人
头像

  • 新手上路
  • 31
  • 325
  • 177
  • 2008-07-03
5#
t T
发表于 2008-07-03 16:27 |只看该用户

你也可以使用脱模专用油试试
TOP
蛋黄派
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 30
  • 35
  • 2008-09-28
6#
t T
发表于 2008-09-28 21:16 |只看该用户

脱模油擦均匀`如果你以使用过的话,把脱模油热一下在试一下
TOP
Sweeting
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 165
  • 107
  • 2008-02-28
7#
t T
发表于 2008-10-07 11:46 |只看该用户

[建议]

在蛋糕入模之前  在模内涂固态油脂  然后放入烤箱烘半个小时 就OK 啦！
TOP
sjmm8
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 38
  • 36
  • 2008-10-24
8#
t T
发表于 2008-10-24 15:12 |只看该用户

嗯....

平常都是涂一层油的...

------------------------------------------

水晶买卖吧，专业的水晶交易平台--中国水晶工艺礼品城唯一指定网上水晶认购中心--http://www.sjmm8.com

联系电话：0518-85479918
传 真：0518-85479696
QQ: 539344923, 799981348
Email: sjmm8@yahoo.cn
TOP
luyaodou
头像

  • 注册会员
  • 53
  • 431
  • 278
  • 2005-12-07
9#
t T
发表于 2008-10-29 09:10 |只看该用户

多擦油可以
TOP
心语蛋糕
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 8
  • 15
  • 2008-12-21
10#
t T
发表于 2008-12-21 20:08 |只看该用户

色拉油加高筋粉刷模
TOP
robinzeng
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 8
  • 15
  • 2010-06-07
11#
t T
发表于 2010-06-07 09:22 |只看该用户

脱模的好坏与喷雾的均匀性和脱模油的选择有关。喷雾应该是侧壁略多，底部略少。如果底部喷油过多则会产生油煎现象，如果喷油过少则会达不到脱模的效果。如果你用的是棕榈油，喷油量为0.2-0.3克，如果用专业的脱模油，喷油量为0.07-0.15克最佳。
TOP
zhangjian1
头像

  • 中级会员
  • 211
  • 1434
  • 1183
  • 2005-01-21
12#
t T
发表于 2010-06-11 16:04 |只看该用户

脱模的问题其实还跟蛋糕乳化剂的组成有关

某种乳化剂单体对脱模有比较大的帮助
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题