答谢二泉映月、阿杜、童梦和shangxinyu老师 [复制链接]

太客气，其他几位可以称得上老师，我辈分还不够~

小产量确实不值得买均质机，个人觉得加热使乳清蛋白变性是可行措施之一，成本低，操作简单，效果好，label干净，与其他稳定方法也不冲突

另外，一部分消费者误以为稳定剂或增稠剂是不好的人工化合物，会有抵触情绪，这一点在设计label时也值得考虑。

你好，我纯粹是来学习的。我知道奶粉的质量和酸奶成品口感有很大关系，上次我们这自己做了些产品，好奶粉做出来的酸奶就是口感好～

吓着我了，老师当不起。呵呵~~

不好意思，最近来的比较少。

没有均质机确实可能会有一些脂肪上浮，但是如果对生牛奶有足够的热处理（煮沸5分钟）

或者奶粉有较好的水合时间，应该不会有太大的影响。

可以发酵做成凝固性纯酸奶，然后再根据客户需要加糖浆调整风味（象豆腐脑一样）。

乳固体高一些成型会更加结实。

实在不能接受就作低脂的产品，又健康又解决了你缺少均质机的问题。

哈哈~ 一家之言仅供参考！

1用鲜奶做酸奶不均质做不好产品

2奶粉不均质做酸奶会比鲜奶好很多,因为奶粉生产时会经过高压泵,所以脂肪稳定性较好

  菜鸟是不是吃菜的鸟啊

均质是来破碎脂肪球的，以上的方法均不能达到，一般均质分为两段，一段均质是把直径较大的脂肪球打碎，二段均质是用较低了压力使小脂肪球分散于蛋白分子间，混合包埋，有两个效果1、是脂肪微粒破碎分散均匀，口感细腻2、同时交联作用也增强了蛋白的稳定性，减少了类似于沙砾口感发生3、对乳清析出也有些作用。你的效果指哪方面？口感还是状态，小规模做弄个告诉剪切的设备应该能代替均质机