食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 2176|回复: 7

关于调味！ [复制链接]

super-yz
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 67
  • 70
  • 2004-11-09
1#
t T
发表于 2004-11-10 20:50 |只看楼主

我想向你请教一下    罗勒   白胡椒  黑胡椒   桂叶 的用法！

谢谢

[em01]
分享 转发
TOP
随便走走
头像

  • 新手上路
  • 71
  • 1101
  • 556
  • 2004-09-21
2#
t T
发表于 2004-11-11 11:49 |只看该用户

白胡椒一般和鸡肉风味来搭配，而黑胡椒一般和猪肉、牛肉搭配，其他两种不是很清楚，你可以到网上搜索一下，应该有的。
TOP
super-yz
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 67
  • 70
  • 2004-11-09
3#
t T
发表于 2004-11-11 20:13 |只看楼主

谢谢！还有哪位高手指点一下？[em01]
TOP
djingz
头像

  • 新手上路
  • 57
  • 884
  • 389
  • 2004-12-19
4#
t T
发表于 2005-01-13 15:08 |只看该用户

以下是引用随便走走在2004-11-11 11:49:00的发言：

白胡椒一般和鸡肉风味来搭配，而黑胡椒一般和猪肉、牛肉搭配，其他两种不是很清楚，你可以到网上搜索一下，应该有的。

兄弟你是做哪一行的啊，我是做调味的，
TOP
crazychef
头像

  • 新手上路
  • 137
  • 985
  • 772
  • 2005-01-11
5#
t T
发表于 2005-01-23 15:39 |只看该用户

这类问题我想文厨师比较好。罗勒（BASIL），在地中海地区菜系用的比较多，鸡， 海鲜烩菜，番茄调味酱，很多菜里面都可以放。台湾的三杯鸡也放，就是著名的九层塔。另外也可以作GARNISH，装饰用。

桂叶好像在东南亚菜系里用的比较普遍。

嘿嘿，在电视里看得。。（YAN CAN COOK， 还有OLIVER TWIST这两个烹饪节目里经常用到各种HERBS AND SPICIES香辛料）
TOP
terryz
头像

  • 新手上路
  • 7
  • 38
  • 45
  • 2005-01-24
6#
t T
发表于 2005-01-24 16:55 |只看该用户

罗勒      加工食品:番茄加工品,肉制品,意大利式调味汁,利口酒,沙司

              烹调食品番茄菜肴,豌豆,茄子做的菜肴,西式焖(炖)食品
TOP
terryz
头像

  • 新手上路
  • 7
  • 38
  • 45
  • 2005-01-24
7#
t T
发表于 2005-01-24 17:06 |只看该用户

黑胡椒是由不成熟的绿色果实制得,白胡椒是由绿色变经时收获的成熟果实制得.

用于西式火腿,香肠,熏制肉,汤料泡菜,

肉类菜肴,汤,炒蔬菜.白胡椒能够用于不宜沾色的菜肴.
TOP
随便走走
头像

  • 新手上路
  • 71
  • 1101
  • 556
  • 2004-09-21
8#
t T
发表于 2005-01-25 09:04 |只看该用户

呵呵，偶也是做调味研发的
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题