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油炸马铃薯 [复制链接]

sdzxj
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t T
发表于 2004-11-13 09:40 |只看楼主
哪位高手油炸马铃薯的工艺，恳请不吝赐教，谢谢先
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fenfen
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t T
发表于 2004-11-13 11:34 |只看该用户

油炸马铃薯片（普通）

原料 → 清洗 → 去皮 → 修理 → 切片 → 漂烫 → 油炸 → 调味 →包装

漂烫：70-95℃水中烫3-5min。

油炸：176-191℃，油炸20-30S。

调味：调味料量为薯片重的1.5%-2%。

（真空低温油炸工艺）

原料 → 清洗 → 去皮 → 修整 → 切片 → 漂烫 → 预处理 → 冷冻 → 真空油炸 → 脱油 → 称量 → 调味 →包装

[em17]
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sdzxj
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3#
t T
发表于 2004-11-13 22:57 |只看楼主

fenfen 谢谢你了
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flag
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t T
发表于 2004-11-14 14:37 |只看该用户

呵呵,fenfen 辛苦了。

这样很好，希望以后多多来版块交流。
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吴小招
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t T
发表于 2004-11-25 19:11 |只看该用户

可以自己炸薯条吃耶
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cj2980
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t T
发表于 2004-11-27 22:03 |只看该用户

为什么炸不脆
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fenfen
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t T
发表于 2004-11-29 09:03 |只看该用户

是薯条不脆还是薯片不脆？

薯条理应炸得外脆里软，否则油温不够高；

薯片炸不脆就是油炸时间不够，还要恒量一下油温是否过低。

[em17]
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-11-29 16:49 |只看该用户

你可以自己做一实验，改变油温和炸的时间，找一个最佳点，应该能解决的。
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laowg
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t T
发表于 2004-11-30 14:01 |只看该用户

ding
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LINXIAOLAN
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t T
发表于 2004-12-01 00:08 |只看该用户

以下是引用cj2980在2004-11-27 22:03:00的发言： 为什么炸不脆
水分太高
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cj2980
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t T
发表于 2004-12-01 17:04 |只看该用户

回去再试下。只是看自己软软的黄黄的成品实在底气不足啊！

不过有你们的指导我这懒虫还是有回去再试试的心情。thank

我手工切片大概2mm，不知道这样可以否。

可是市场上的薯片那样白白的，几乎完全形状一样。他们是怎么切片，用

什么原料。用粉加工的？用啥植物油？
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fenfen
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t T
发表于 2004-12-03 09:03 |只看该用户

一般都是机械切片

有些是捣碎成鲜马铃薯泥再压饼成形的

还有就是复合薯片，是直接拿粉配料压片成形的
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zzc0894
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t T
发表于 2005-03-09 18:49 |只看该用户

原料去皮后最好做点护色处理,以保证产品良好的色泽.[em07]
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fenfen
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t T
发表于 2005-03-10 19:04 |只看该用户

也就是漂烫要及时,不可让去皮后的原料暴露在空气中过久.
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wto882dim
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t T
发表于 2005-03-13 23:08 |只看该用户

    我觉得原马铃薯片油炸是没有可能把外内都炸得脆啊，是不是要加一些添加剂才要炸得脆啊？

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