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哪位知道做明胶软糖用的模淀粉是什么样的淀粉 [复制链接]

zjbwxqd
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  • 2004-11-01
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t T
发表于 2004-11-17 18:08 |只看楼主
目前本人在做明胶软糖,发现一次干燥后模淀粉和明胶糖粘连严重,模淀粉去除不干净,糖吃起来有生分粉味,怀疑是否是模淀粉的问题.哪位高手指点一下,非常感谢!
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zhw
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  • 2004-09-14
2#
t T
发表于 2004-11-20 09:05 |只看该用户

有生粉味，当然是粉的问题了。

回去把粉捏干一点就行了。

要是不行回头再和你讲。
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jinqingyun
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  • 2004-11-16
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t T
发表于 2004-11-21 11:11 |只看该用户

改成用改性淀粉试试，也许有效。你这个问题问淀粉生产厂家，会有明确的答复。[em07]
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jellybean
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  • 2004-11-25
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t T
发表于 2004-11-25 10:57 |只看该用户

先将淀粉烤干水分，然后加入少许石腊油拌匀，再将淀粉烤干，压模，注意注模后的干燥温度，另外一个要注意明胶的选用。

如有问题可与我联系：E-mail:bing@multizen.com.cn   ;msn:bing900@hotmail.com

skype:bing-multizen
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pung4pung
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t T
发表于 2005-03-10 17:53 |只看该用户

我想简单了解一下明胶软糖的工艺流程,并不需要工艺参数.

请发一份资料给我pung4pung@21cn.com
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angler2001
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t T
发表于 2005-03-11 14:48 |只看该用户

使用白糊精
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-03-14 09:43 |只看该用户

请你用预糊化淀粉试以试，或者将淀粉在烘炉中烘烤糊化也可。
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-03-14 09:46 |只看该用户

  jellybean
你好？请问淀粉中可以伴入石腊油吗？石蜡油是食品加工原料吗？
  
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xwrj966
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t T
发表于 2005-03-14 23:55 |只看该用户

膜淀粉是轻沸淀粉，轻沸淀粉的性质自己去找一下资料。但模淀粉的水分用控制好，干燥时的温湿度也很重要。
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Popeye88
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t T
发表于 2005-03-29 16:45 |只看该用户

模淀粉去除不干净,糖吃起来有生分粉味,完全是应为淀粉的乾燥和温度的偏差.一般上明胶软糖的粉模需乾燥至5%-6%,和摄氏28-32的温度.

在美国和一些欧美国家,有厂家在卖加入植物油的模淀粉.模淀粉加油只是为了减少粉模崩塌,加强模粉可朔性,和"模淀粉去除不干净,糖吃起来有生分粉味",并无关联,而且价格是普通淀粉的5倍,并不划算.

多多切磋wctang@pd.jaring.my
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abuandi
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t T
发表于 2005-04-01 09:44 |只看该用户

我这有一种罗盖特的变性淀粉，专门作软糖的（小麦变性）。可以和我联系！最好你是东北区的~~我不是很懂软糖这方面，只能提供生产用的部分辅料样品（都是免费的）。请大家原谅
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jxcyf
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t T
发表于 2005-04-05 11:34 |只看该用户

用酸变性淀粉可以解决此类问题！我是江西东永科技发展有限公司，专业生产食用变性淀粉！可以咨询07918113502，咨询我们技术部！－－－销售部陈小毛回！
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wangxp2002
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t T
发表于 2005-04-06 16:23 |只看该用户

哈哈哈，胡扯的人多，100％淀粉问题，另外要尽量提高浇注时候的糖浆浓度！
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wangxp2002
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t T
发表于 2005-04-06 16:26 |只看该用户

脱模淀粉很重要，很多问题都出在这个上面！
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dingjunfeng
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dingjunfeng

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t T
发表于 2017-10-17 11:52 |只看该用户

模粉所用的为玉米淀粉，成形前需预处理淀粉，特别要注意淀粉的水份，并且后期有个清粉的过程，如需详细了解可加我Q
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