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由于饮食不当而引发的胃肠道疾病随着天气变热有所增加。随着夏季来临,气温不断上升,医院接诊的胃肠炎病人增多,其中有不少是抵抗力较弱的老年人和孩子。细菌、病毒、不洁食物、饮食不当,是引发急性胃肠炎的主要原因。过度依赖冰箱,贪吃冷饮,也是消化系统健康的“宿敌”。人们在夏季一饱口福的同时,尤其要注意饮食卫生,防止病从口入。夏季如何吃得安全,吃得健康,值得关注。

  把好食品采购关。购买肉类瓜果时要注意其质量,在正规市场购买质量合格的食品或原料。避免食用有毒的动植物食物,如有毒的河豚鱼、有毒贝类、毒蘑菇、未彻底煮熟的豆浆和豆奶、发芽的土豆等。

  把好食品保管关。暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱;生熟食品要分开存放,并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间。食物在冰箱中保存时间过久,各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。吃从冰箱中取出的食物时,要彻底加热,加热时间应在15分钟以上,才能彻底杀灭细菌。米、面、干菜、水果等要妥善保存,严防发霉、腐烂、变质,防止老鼠等咬食污染。

  把好烹调制作关。注意烹饪方式,以蒸、煮、红烧为主,少用油煎、油炸等方法。饭菜一定要充分加热煮熟,食品所有部位的温度都必须达到70摄氏度以上;做生熟食品的刀、砧板、容器要分开;隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用;买回的蔬菜要充分浸泡后,再反复冲洗三遍,才能烹调食用;凉拌菜时菜一定要洗净,可加入食醋,除调味外,还可杀死某些细菌。

  把好餐具消毒关。锅、碗、勺、筷等用前要烫洗或煮沸消毒,集体进餐要实行分餐制或用公筷,要定时清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食品有关的容器。

  把好进食用餐关。用餐者要养成饭前洗手的习惯,进餐时若发现食物腐败变质、发霉等,不可食用。

  把好食品入口关。尽量不到卫生条件差的餐馆、街边小吃店就餐,易引起食物中毒的海鲜、凉菜类食物要尽量少吃。和其他食物比起来,吃鱼虾及贝类特别容易造成肠胃问题。一方面是这些食物特别容易变质而不新鲜,二来它们特别容易被病原菌污染,三来人们偏好海鲜的生猛鲜美,喜欢生食,少了一道加热杀菌的程序,自然容易被病菌感染,严重的甚至造成中毒。

  把好食后观察关。凡进餐后一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻,或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症状,就应怀疑为食物中毒。此时应迅速呼救并到医院就诊,以防发生意外。
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