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扒鸡、烧鸡的区别 [复制链接]

zxlwfb
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发表于 2009-10-07 08:54 |只看楼主
扒鸡和烧鸡除去造型上的区别不同以外，在加工工艺上有什么区别。请予指教。
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zxlwfb
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发表于 2009-10-31 20:55 |只看楼主

以下是引用zxlwfb在2009-10-7 8:54:00的发言：
扒鸡和烧鸡除去造型上的区别不同以外，在加工工艺上有什么区别。请予指教。

真心请教，千万不要吝啬。

 

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zhangfeng2009
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发表于 2010-01-22 23:03 |只看该用户

扒鸡是以闷制为主，烧鸡是以卤制为主      扒鸡过油前将头腿翅卧于身下，烧鸡别好后直接过油
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jys1998
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发表于 2010-03-05 10:54 |只看该用户

以下是引用zhangfeng2009在2010-1-22 23:03:00的发言：
扒鸡是以闷制为主，烧鸡是以卤制为主      扒鸡过油前将头腿翅卧于身下，烧鸡别好后直接过油

最后是先下沸水锅紧皮 刷蜂蜜 下油锅涨皮 在下卤水锅 效果能好些  这样的成品外酥里嫩 色泽金黄 感官比较好
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zxlwfb
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发表于 2010-03-07 20:10 |只看楼主

感谢您的指教，
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