国家乳品工程技术研究中心 高松柏 (2004.11.18)
母乳是适合婴儿生长发育的最完美食物。因此WHO（世界卫生组
织）提倡婴儿出生后母乳哺育至少6个月，以提高免疫力，预防传染
疾病，保证婴儿的生长发育。根据WHO1994—2000年对94个国家的统
计数据，目前只有35％的婴儿出生后的前4个月是母乳哺育的，这使
得婴儿配方乳具有了广阔的发展空间。目前，全球婴儿配方乳的销售
额达109亿美元，是一个大的产业。
人们在推崇和提倡母乳喂养的同时，也加强了对母乳成分的研究。
以母乳为标准，试制和生产尽可能接近母乳的婴儿配方食品的努力从
来没有停止过。到目前为止，经常有些新的母乳功能被发现，但母乳
微量的化学、生物活性成分较为复杂，有些成分尚未搞清。尽管新的
婴儿配方乳不断涌现，但是，现在还只能做到接近母乳的程度。
婴儿乳的研究和产品开发是长期、复杂的过程。当前发达国家婴
儿食品工业每年将销售额的2．5％用于继续研究、开发新的更接近母
乳的产品。这就需要研究婴儿的特殊营养要求，设计能符合这种营养
要求的产品，探索符合要求的配料。自1867年首次研制成功世界上第
一批安全的婴儿配方食品以来，由于20世纪食品工艺学的高速发展，
营养学、生物化学、药学、毒理学和免疫学的不断进步，婴儿奶食品
正朝着接近母乳的方向发展。具体分析如下：
●2002年7月，科技部和农业部决定启动“十五”国家重大科技
专项“奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范”项目，其中“
乳品加工关键技术及设备的研究与产业化开发”将研究开发新型婴儿
配方乳粉列在首位，提出开发2—3种新型婴儿奶粉的攻关目标。说明
我国对婴儿配方乳粉的高度重视是一如既往的。婴儿配方乳虽然还在
一个相当长的时间内达不到母乳那样的完美程度，但婴儿配方乳将会
越来越接近母乳。
●保护性的免疫活性物和生长调整营养物是婴儿配方乳接近母乳
的关键，代表了新一代婴儿配方乳的发展趋势。这些保护性的免疫活
性物包括牛初乳粉、分泌免疫球蛋白IgA、转铁蛋白、乳铁蛋白、溶
菌酶、乳过氧化物酶、巨噬细胞、多形核白细胞、淋巴细胞、双歧促
进因子、α－白蛋白、β－酪蛋白等。生长调整营养物包括牛磺酸、
类蛋白激素，如表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素、嗜胰岛素、
各种酶类和干扰素等。随着人们对母乳的深入分析，新的免疫活性物
和生长调整营养物还会有所发现。
●根据国内外市场信息，特殊营养和特殊用途的婴儿配方乳呈逐
年增长的态势。如前所述，婴儿配方乳还只能做到接近母乳的程度，
而特殊婴儿配方乳在某种程度上或某一时期却可能起到母乳起不到的
作用，发挥婴儿配方乳的优势。例如，早产儿特殊配方乳在某些方面
就优于母乳。
国外特殊婴儿配方乳种类很多，除免脂肪酸代谢紊乱的低脂肪婴
儿配方乳外，还有高蛋白、高钙、高纤维、高铁、高脂肪、高能量、
益生菌及低变应原等种类的配方乳。另外，有些婴儿配方乳还具有增
强免疫力、止吐、止泻的功能。
●目前，我国谈到婴儿配方食品几乎都指的是婴儿配方乳粉。根
据美国等国发展婴儿配方乳的历史和现状，高质量、安全并可直接食
用的液态婴儿配方乳，在我国的婴儿食品市场上也会占有一席之地。
●婴儿抵抗力较差，因此婴儿配方乳必须比一般食品更安全且能
方便食用。对于原料、包装容器、生产工艺以及保存、流通期间可能
发生的危害，都应加强管理。
●目前，全球发展中国家每30秒就有一个婴儿死于不卫生的人工
喂奶，这主要是奶瓶、奶嘴的污染所致。国外设计精巧、安全、卫生，
便于清洗消毒的奶瓶、奶嘴产品，值得我们借鉴。
●按照卫生部公布的数据，我国每年先天残疾儿童总数高达80万
—120万，这给家庭、社会造成了沉重的经济负担。我国儿童每年因
神经管畸形造成的直接经济损失超过2亿元，先天愚型的治疗费超过2
0亿元，先天性心脏病的治疗费高达120亿元。因此，婴儿配方乳不应
只是从0—6个月开始，应根据孕期的特殊营养需要来开发孕期奶粉。
●母乳是活性的，含有活的白细胞和免疫物质，富含15种以上的
激素，如甲状腺激素、泌乳激素、脑下垂体后叶激素等。采用常规方
法调整如此复杂的成分，实在太困难了。目前，DNA遗传工程已在重
组宿主抗性因子方面取得进展，将来还得靠基因等生物新技术使婴儿
配方乳向母乳的方向靠近。当然，这方面的学术争论还很激烈。人类
的认识将会在这种争论和实践中不断完善。
