以下是引用zxlwfb在2009-11-29 19:51:00的发言：以下是引用zxlwfb在2009-11-28 21:08:00的发言：1工艺：凤爪缓化---
浸泡---
在开水中煮五分钟---
冷却---
放入熬制的料水中浸泡二十四小时
包装---
灭菌---
2配料根据当地消费习惯配制。
以50公斤凤爪计：
食盐5公斤、白砂糖4公斤、鸡精3公斤、生姜片0.5公斤、辣椒0.3公斤、大料0.3公斤、桂皮0.15公斤、白醋3公斤、水25公斤。
请同行多多交流。
抛开配方工艺不说，起码很怀疑楼主自己亲手按此配方做过没有！50公斤凤爪+水25公斤=75公斤+盐5公斤=1公斤66.6克盐，请楼主先自己用一公斤菜加66.6克盐炒出来吃吃并告诉我们结果，如果你吃得下去并感觉合大家的口味的话，请告诉我，谢谢------
下面是我做的泡椒凤爪，没有经过漂白处理的，所以不象有的人的那么白，味道嘛---目前吃过的人还没有人反映不好吃的。
[此贴子已经被作者于2010-6-7 18:59:47编辑过]
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