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如何使卤鸡肉烂而外形不散 [复制链接]

jiupinxiang
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  • 2010-04-22
1#
t T
发表于 2010-05-10 21:37 |只看楼主

我现在制作的卤鸡总是过火，外形不整齐，经常缺胳膊断腿的。可是我煮制的时间并不长（大火煮开后小火30分离火闷制2-3小时）。是不是我没有炸制的缘故啊？
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lnsylr
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  • 2010-05-10
2#
t T
发表于 2010-05-13 21:30 |只看该用户

帮你顶一下，希望有人尽快帮助你。
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wanghl
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3#
t T
发表于 2010-05-17 22:20 |只看该用户

火候没有掌握好，一般大火煮开后即改为小火（保持卤水微沸的状态即可，水面冒小泡），2小时即可起锅，如果是嫩鸡的话整个卤制过程不要超过30分钟，否则成品就会变形了
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阿肥
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  • 2006-12-17
4#
t T
发表于 2010-05-25 17:40 |只看该用户

把你工艺操作过程写出来，大家才好给你看看哪里出了问题呀
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congmingge
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t T
发表于 2010-05-31 08:25 |只看该用户

我现在也很郁闷这个问题，加我qq大家一起想办法把271509332
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zhang12311
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  • 2010-06-01
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t T
发表于 2010-06-01 18:03 |只看该用户

是不是时间太长了，我平时做的时候好像没要这样长的时间吧
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zhangwei8866
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t T
发表于 2010-06-06 06:18 |只看该用户

焖两个小时，老鸡都焖烂了，我煮整个流程都不超过一个小时
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mgjhyxj
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t T
发表于 2010-06-06 10:15 |只看该用户

最重要的是控制火候，你要是保温闷制的话时间有点长！慢慢调整吧！不知道你要熟的程度怎么！我觉得一小时以内吧！
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zxlwfb
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9#
t T
发表于 2010-07-20 21:22 |只看该用户

1.注意加工工艺

2.合理选择鸡的品种

3.注意产品的特色
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zxlwfb
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10#
t T
发表于 2010-07-20 21:24 |只看该用户

以下是引用zxlwfb在2010-7-20 21:22:00的发言：

1.注意加工工艺

2.合理选择鸡的品种

3.注意产品的特色

我们公司的产品是以吨为单位生产的，根本没有遇到你所说的现象
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muzijan
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t T
发表于 2010-07-27 04:05 |只看该用户

应该是时间掌握的不好？
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yaowm8
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yaowm8

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t T
发表于 2012-07-08 06:23 |只看该用户

时间太长了。现在的老鸡也就1.5个小时算是长时间了。
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zxlwfb
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t T
发表于 2012-07-09 08:19 |只看该用户

qq215972517帮你。
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