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    中国樱桃某些品系具有成熟期早(4月20日前后)、色泽鲜艳、个大、肉厚、皮薄、酸甜可口等特点;而且没有给樱桃树施用农药的习惯,栽培面积大、集中成片,具备加工条件;故极具异地鲜销的市场潜力和竞争优势。但是,樱桃属非呼吸跃变型水果,后熟现象不明显,必须等到在树上成熟后才能形成固有的色泽和口感。成熟后从生理成熟到完熟期时间短,在常温下只能存放8~12 小时,即产生褐变,失水凹陷,失去诱人的外观,继而自溶、霉变,丧失食用价值。故在常温下限制了其远途运销,每年大约损失在40%以上。
    使用二氧化氯对樱桃浸泡处理后发现,二氧化氯有效地推迟了樱桃开始褐变的时间,降低了褐变程度与数量;降低了樱桃的呼吸强度,抑制了其在贮藏过程中甜度糖分、Vc含量的下降及乙醇含量的上升;同时对樱桃的硬度、外观等有较好的保持效果,防止了樱桃的霉变及水预冷交叉感染,具有较好的保鲜效果。在经50mg/L浓度二氧化氯浸泡5分钟,在4℃左右冷藏,可食用保鲜期为10~11天,从而大大延长了其保鲜时间。