外地人对綦江咂酒向往已久，到了綦江，特别是穿越了长田林海，领悟清溪河的风情后，坐在永新镇某个农户家里，和主人一起“双手捧起擎天柱”，嘴上吧嗒吧嗒吸得热火朝天，耳里还听着农家讲咂酒的传说。这种格调恐怕你还是头一次享受吧，这种格调肯定会令你终身难忘。
咂酒起源于隋末唐初。民间传说，隋朝末年，天下大乱，各霸争雄，阿盼被强征入伍。有一年冬天，阿盼随军转战路过家乡，回家看望妻子桃红，夫妻俩正叙离别愁苦时，出征的号角再次响起。阿盼依依惜别妻子，当时正逢大年初一，桃红煮了几斤大米饭，本是与丈夫共享年节美味佳肴。但米饭发酵成酒味米糟了，仍不见阿盼回家。桃红等来的却是阿盼战死沙场的消息，桃红为夫殉情而死。村里人就用米酒奠她，歌颂桃红忠贞的爱情。后来，每到桃红殉情日，村里人都要自制酒来祭奠她，世代沿袭，后来演变成了现在这种咂酒。
咂酒的原料主要是高梁、玉米、小麦等纯天然杂粮。蒸熟后再配上多种中草药做成的酒曲，然后装在土陶坛里，用芭蕉叶之类的植物叶密封，几天后坛里的粮食发酵，大约七、八天生成甜酒。酿酒工艺、选料、配方极为考究，酿酒器皿一定要是土陶瓷。咂酒的浓度低，原汁原味，口感自然，清香、回甜、爽口。
唐代诗人白居易在饮咂酒后赋下咂酒诗：“白云落梅浮涧水，黄梢新柳出城墙。闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝饮酒尝。”生动而形象地描绘了饮咂酒时的快乐情景。
据说，清朝末年太平天国翼王石达与洪秀全闹别扭，气恼之下来到綦江，当地人就用咂酒招待他。那日，他和村民喝的酣畅淋漓后，写下一首诗：“万颗明珠一罐收，君王到此也低头。双手捧起擎天柱，饮得黄河水倒流”。
这首诗很有气势，“明珠”，是指浮在酒水上的气泡，也叫缥蚁。“低头”，是说低头咂饮。“五岳”、“擎天柱”分别指双手和吸管。把咂酒的风情和饮酒的豪壮气氛，表现的淋漓尽致。
那日，我们从长田林海穿越归来，在永新镇凤凰山一农家，就幸福地饱饮了咂酒。农家说，酿咂酒方法是他祖传的秘诀，到他这里已经不知道是多少代人了。其实，我们最想体会那种用大坛坛盛酒，然后六七个人围在一起咂饮的场景。农家告诉我们，这样的情景只有逢年过节时才有。
虽说有些遗憾，但抱着小陶罐吸，也有一种前所未有的痛快。一根还带有竹香味儿的竹管，直插到陶罐底部，我们“双手捧起擎天柱”，吧嗒吧嗒吸着，清香回甜，自然爽口，过瘾惨了。
吸干了，农家又添些开水来，煮沸，再吸。酒味儿还是那样浓香，吸了三巡，已经酒酣耳热，不敢再吸了。热情的农家还在旁边一个劲地劝：“这酒不醉人，多喝点嘛。”经不住劝，又抱着“擎天柱”吧嗒吧嗒了一通。酒进肚里，肚儿也被整圆了，还一个劲地说“好酒、好酒，我没有醉！”思维也在这个时候澎涨了，步子也是飘飘逸逸的，感觉这世界就只有我们几个哥们最快乐。
咂酒是綦江的民间工艺，綦江人喜欢喝咂酒，除了这酒是纯天然制品外，还有一种乡土风情，酒的酿造过程，酒的原料，酒的色味，盛酒的陶罐都是地地道道的綦江民间制造。綦江人讲究“吃”格调，乡村风情也是一种风情格调，“双手捧起擎天柱”，吧嗒吧嗒吸得轰轰烈烈，更是一种风情独有的格调。
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