大豆蛋白，听听“领头羊”怎么说本刊记者 顾乡近年来，我国对大豆食品的开发主要是从欧美等国引进技术,并将油脂化工作为主要研究对象。而油脂化工包括的大豆蛋白分离、卵磷脂成分分离，正是舒莱公司(SOLAE公司)的优势所在。作为全球大豆蛋白研究与应用技术方面的领头羊，舒莱公司更是对大豆蛋白的健康和营养价值进行了大量的研究，最终发现大豆蛋白是能满足人体成长需要的完全蛋白质。大豆蛋白的营养价值在中国，人们对大豆类食品的消费和食用已有很长的历史，并深深地知道大豆对身体的益处。但是，对于大豆蛋白的了解，与豆腐、豆浆等这些老百姓习以为常的食物相比而言就陌生了许多。大豆蛋白在世界上已经是公认的高营养蛋白，与牛肉,鸡蛋、牛奶等中的蛋白营养是等价的，而且不具有肉类蛋白的高胆固醇、高脂肪和高热量。
据国外研究资料显示，大豆含有40％的蛋白质，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为20％、21％和22％，仅仅是大豆所含蛋白质的一半。大豆中含有抗营养因子，食用后抗营养因子会使一些人产生消化不良、腹泄等症状，一般的大豆类制品只是简单的加工产品。但是，经过提纯后的大豆蛋白不含有抗营养因子，所以非常有利于消化。而像心脏病患者需要补充纯蛋白，一般情况下食用含蛋白的比例比较小，要达到效果，只能大量食用，但显然这是不现实的。饮食与疾病研究专家指出，富含动物蛋白质的食物极可能增加罹患慢性疾病的几率，如心脏病与肿瘤。近些年，科研人员进行了大量临床实验来证明大豆蛋白的降血胆固醇作用，对心血管疾病等其他生物指标的作用，以及大豆蛋白对其他慢性疾病的作用，如肿瘤、骨质疏松症及更年期综合征。“和低脂肪的饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的危险。”许京怀博士向记者介绍道：“这是1999年美国食品和药物管理局就批准的一项由舒莱公司提出的健康声明，也是开发大豆蛋白产品的最有效的依据。” 大豆蛋白改变了人们的饮食习惯 长期以来，研究人员一直在探寻亚洲国家在某些慢性疾病方面比欧美国家发病率低的原因。其中一个始终受到重视的因素就是饮食习惯。与欧美相比，亚洲国家的饮食中动物类蛋白含量较低，而豆类及植物类蛋白含量较高。而亚洲人均食用的豆类食物总量要比美国人多20～50倍以上。正是由于欧美国家的消费者在近几年的时间里，已经普遍了解到大豆蛋白的健康和高营养价值，使得大豆蛋白在欧美营养食品市场中快速成长。而且通过技术手段去除了异味，很快被消费者所接受。许京怀博士说：“新兴的产品必须是消费者需要的，有需求就要有满足需求的产品和可以接受的产品形式。低糖、低脂肪、低热量、营养、健康的食品才能迎合消费者的需求。在欧美、日本等地，美味、方便、时尚的创新大豆蛋白产品不断被开发出来。丰富多彩的大豆蛋白食品令我们对豆制品的概念已经不再局限于豆腐、豆奶上。大豆蛋白已经作为一种营养素可以加入到果汁、奶酪、奶昔、汉堡包、营养棒等等任何你能想象到的食品中。” 对此，舒莱公司进行了详尽细致的研究。许京怀博士介绍说：“我们公司在北美洲、南美洲、欧洲和亚洲拥有生产设施并在全球设有六个技术中心。凭借经验丰富的员工、客户支持和技术设施，并将全球市场的专长和经验与本地经验相结合，公司能为客户提供各种从产品概念开发到成功商业化的解决方案。舒莱公司长期目标是将美味、高附加值的特色食品配料应用到世界各地日常食用的肉制品、饮料、谷类食物以及形形色色的加工食品当中。舒莱公司在大豆蛋白的研究、销售上名列前茅，年销售超过10亿美元。舒莱的主要产品是大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白以及组织植物蛋白,卵磷脂和浓缩异黄酮，这些大多是一些食品添加成分，由于消费者并没有直接接触到我们的品牌，所以它的名字可能并不为太多人所熟悉。”其实，舒莱早在2001年就开始在中国建立公司，现在中国已经建立两个独资公司：杜邦云梦蛋白有限公司和杜邦郑州蛋白有限公司。而2003年也与客户共寻解决方案在谈到与一般的食品配料供应公司有什么不同时，许京怀博士认为：“我们与很多原料供应商的很大区别，就是不仅仅只是在卖产品，除了产品，每年我们都会投入很多资金来开发原料的健康和新产品开发，在总部的实验室可以跟美国任何一家食品公司的实验室媲美。跟别的厂家相比较，我们在大豆蛋白的研发和生产是最强的。在不同的食品种类中，大豆蛋白的使用有很大区别。舒莱开发的大豆蛋白有几百种，我们的优势就是，依靠强大的研发能力，可以根据客户的需求、根据产品的种类，提供不同的产品。比如肉类产品要保水和保油，对大豆蛋白的要求就是胶性要特别好。也就是说，不同的特性要用不同的大豆蛋白，所以作为客户来讲，我们要知道他的需求是什么，有什么特殊的要求，我们的专家就会为客户推荐适合的大豆蛋白，甚至可以为客户量身定做匹配的产品。”
他强调说：“舒莱公司提出了‘解放方案’这一构想，即共同分担问题，寻求解决方案。公司的技术人员可以帮助客户有效缩短产品开发以及技术更新的周期。公司应用技术管理部门指导客户针对自己的加工环境，合理应用公司的技术。同时，公司也可帮助客户利用现代技术，改善工艺流程。不仅如此，作为公司的客户，不仅能从公司多年的产品研发和供应经验中获益匪浅，亦能获得有关蛋白质及相关产品的最新技术和专业技能。”
“我们服务客户的一种具体方式就是，可以帮助客户加快生产开发，也就是说客户几乎可以不需要自己的研发人员，我们有自己成熟的产品配方可以介绍给客户。世界各地的喜嗜口感肯定是不一样的，所以产品的口味也大不相同。我们提供给客户的产品配方是一个基础，客户可以根据不同地域、不同口味，在产品上稍做微调。还有一方面区别于其他供应商的特点是，舒莱的市场部要了解客户，还要了解客户的客户。如果客户需要，我们有能力去特定的消费区域，帮助客户了解那里的消费情况，同时我们也有很多这方面的资料可以跟客户分享，这样就形成了一种相嵌式的服务模式。客户对于功能性、安全性、营养价值、口感和其他方面的要求就是公司进步的动力。公司会协助客户的产品在加工过程中保持良好外观、质地和功能，为顾客的产品增值，提高顾客的利润。舒莱进入中国市场后，在寻找客户和寻找合作伙伴的最终目的是双赢和长期。”
特殊的技术配方吸引全球目光
采访中记者了解到，舒莱公司的产品多是配合食品公司的要求来生产的。舒莱公司有一类产品叫做IP产品，从种子培育到大豆种植都有严格的监控，通俗的讲就是非转基因产品。还有一类叫做普通型产品，从市场采购大豆，如果客户需要非转基因产品，那么公司就会提供这方面的产品。作为原料供应商，舒莱配合食品厂商生产的产品，会给客户提供一些市场信息，但是，最后还是由客户来做决定。在技术领域中，舒莱无疑是这个行业的龙头企业。
许博士自豪地说：“我们很好的抑制住了大豆中的豆腥味，全球几乎所有的婴儿豆制配方奶粉都是用我们的产品，这是因为我们有特殊的技术配方。再比如在肉类产品中，如何最大限度地使用大豆蛋白产品，以前可能需要90%的蛋白才能达到保水、保油的特性，应用我们的技术后，使用70%就可以达到以前的效果。现在大豆蛋白不仅从营养的角度来看，更要从健康的角度来对待。人类有很多方式可以补充蛋白，但一般蛋白会有很多副作用，大豆蛋白就没有这些问题。”那么舒莱公司如何看待与知名大企业的合作？
许博士说：“这种合作会带动公司产品更好地进入市场。我们在全球范围内推行自己的品牌，直接面对消费者的品牌。我们的客户产品有些会贴上我们公司的产品标识，当然对客户的标准也会有严格的要求，从生产工艺、卫生条件、物流环节都需要经过严格的筛选。公司有着合格的供应链，为确保每个生产工序中的产品质量，防止问题产生，公司会事先审查整个供应链。在选择原料时，公司明确定义了原料的物理、化学、微生物和功能性特征。并检查原料储存、运输、装卸和仓储情况，以确保原料的品质。”
“此外，公司还监控销售商的运营情况，以确保原料的正确搬运和递送。”许京怀博士最后强调说：“我们的产品本身经过高温杀菌，所以用于食品中就可以更少地减少蛋白的损失。大豆蛋白总的来说是很稳定的，从营养成分角度来说是不会降低大豆蛋白的功能。可以说，只要拥有了舒莱的标识，就意味着该产品是美味、健康、营养，同样也是一种信誉的保证。但并不是所有的产品都会贴上舒莱的标，这要根据产品的特性而定。”美国FDA于曾经公布了准许大豆食品在一定条件下使用的健康声明。而这份健康声明所根据的是对大豆57项研究结果综合分析的结论，这份具有相当说明力的声明成为了欧美广大消费者选择大豆食品的科学依据。随着社会经济发展，加上科学技术进步，促使西方从无到有，并迅速形成“大豆食品热”。当大豆的营养价值和健康价值越来越受到大众消费者的了解和认可后，在这种趋势引导下，对于大豆蛋白进入市场，并在中国的扩展及应用，同时对我国大豆食品产业的发展，都预示着新的机遇。
企业链接：
舒莱（Solae）公司是杜邦公司和邦基公司于2003年4月1日成立的创新合资企业。舒莱是杜邦蛋白质技术事业部和邦基公司在北美的中央大豆事业部及其在巴西的食品配料公司，总部位于美国密苏里州圣路易斯。该公司在高品质大豆配料的研究、生产和营销领域处于领先地位，主要产品包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白以及组织植物蛋白、卵磷脂和浓缩异黄酮，业务遍及全球80多个国家和地区。
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