杜甫曾说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的韭菜鲜嫩可口，但如果食用的韭菜农药超标，则会影响健康。
[b]农药残留超标缘于防治韭蛆 [/b]
韭菜是一年四季供应的蔬菜，而韭蛆是威胁韭菜生长的毁灭性害虫。韭蛆又称为韭菜根蛆，主要以幼虫聚集地下钻食韭菜幼茎，造成韭菜断根萎蔫。当连茬地块蛆害严重时，农民损失极大，所以常用有机磷农药“灌根”来防治韭蛆。随着天气转暖，韭菜的病虫害进入高发期，菜农加大了用药量和用药频率，致使韭菜中农药残留超标。韭菜引发的有机磷中毒事件使传统种植区的韭菜滞销，但无公害有机韭菜生产基地的销售场面却十分火爆。
[b]到正规农贸市场购买蔬菜 [/b]
消费者应尽量到正规农贸市场、超市购买管理规范的大型基地供应的蔬菜，并留意有关农药残留检测的公示情况。
春季是食物中毒的高发季节，大多数食物中毒者伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。如在进餐后数小时内出现上述症状，应立即到附近正规医疗机构进行救治，不可自行乱服药物，以免延误病情。还应立即停止食用可疑食品，并妥善保存所有剩余食物、病人的排泄物及相关票据，以便有关部门及时调查处理和索赔。必要时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。
[b]很肥、很绿的韭菜不要买 [/b]
由于韭菜特有的连几茬不换根的生长特性，低毒的农药在防治其根部的害虫韭蛆时，效果不是很好，采用换地、人工抓虫的方法，成本又很高，所以菜农会使用毒性农药灌根，韭菜中毒事故也会由此引发。
买韭菜时要看形状，韭菜下面的白根不会很大，不要挑很肥、很绿的，这些卖相很好的韭菜施用了很多氮肥。有机韭菜虽然看起来颜色不好、很细小，但很安全。韭菜买回家后，先用水冲洗再浸泡，做的时候用开水焯一下会更安全。此外，人们还应尽量少吃一些韭菜，以减少农药的侵害。
[b]碱水浸泡可去除农药[/b]
食用蔬类前一定要仔细清洗。推荐碱水浸泡清洗法，因为大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。
方法：在500毫升清水中加入食用碱面5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，浸泡5~15分钟再用清水冲洗，重复洗涤3次左右，可以清除蔬菜上绝大部分残留的农药。最好不要吃隔夜的叶类菜，因为隔夜的叶菜会引起亚硝酸盐含量增加。家里使用的砧板和刀具应生熟分开，防止交叉污染。做凉拌菜时可放入适量大蒜，能起到一定的杀菌作用。
