健康素食將成為明日食品之星
撰稿林星辉
目前营养健康素食的消费正成为一种新趋势。实际上，素食是一种传统的饮食文化，而台灣省则较完整地保留了中華传统文化，包括宗教和饮食。本文将对台灣近几十年来的宗教素食沿革加以简单介绍，让我们先简要的认识素食的概念和分類：
台灣：素食的沿革和分類
首先是全素食品。六十年前，國民黨进入台湾，也把大陸的宗教信仰和各省區域的特色食品帶入台湾。當時民生清苦，飲食上以青菜豆腐为主，这些屬於完全純素，含菇如素、青菜。菌菇類再佐以豆腐、麵筋製品類便是上等佳肴了。
后来，牛奶、鸡蛋开始进入素食菜单。当时，在家居士及帶髮修行的人越來越多，。人们一方面要勞動，另一方面又要按戒律要求不殺生，但在體质需求上的營養補给則必須靠動物性的蛋白質來補充才行，因此产生蛋素。以及可以喝牛奶的奶素，兩者合併都可以吃食的称为奶蛋素。
近二十幾年來，根据國外的環保概念之說，允许把宗教的五暈菜 (有亂性說的大蒜、葱、韭菜、小蒜. 洋葱)添加入饮食，使歐美人仕能接受，便是所谓的五暈素。
日本的現代和尚沒有硬性規定必須吃素，因而延伸出比較文明和人性化的飲食品——健康素食。何謂健康素食？就是20%可以添加入動物性原料例如牛肉、 羊、豬、雞、魚肉等。另外80%是植物性原料，可加入蛋白、澱粉、大豆纖維(俗稱人造肉)等材料。
大陆：健康素食消费方兴未艾（
近年来，素食消费及素食文化正逐渐在大陆兴起。随着大陸民生水平提昇，产生很多營養过剩一族。三高疾病（高血壓、高血脂、高血糖）患者日渐增多，促使人们开始增强健康保健意识，在饮食上亦有所体现。 7月10日中央电视台播出健康素食(簡稱健康素) 進入北京居民社區的新闻，北京食文化推廣協會也正積極地推廣健康素食。
健康素食樸素、清淡、又不缺少動物性蛋白質，既健康又營養均衡學，且非常環保。可有效预防三高 (高血壓、高血脂、高血糖)。简而言之，健康素食具有“三高三低”的优势：三高，指高蛋白、高脂肪和高熱量，三低，则是低糖、低鹽、低热量被稱為三低食品.
未来大陆健康素食品的需求量將日益增加，我们有理由相信，健康素食將成為明日食品之星。在消費者導向，消费者為主導趋勢之下，顺应需求，服务全民健康，是每位食品人應有的社會責任使命。
我在台灣從事素食泠凍調理食品廠三十多年，也是最早將健康素食產品带进中国大陆的台湾人。
以下本人供献一款最新研发的健康素鸡排配方及做法
产品名称：(仿) 紐澳良健康素雞排
原料配方 比例：
一、大豆纖維(俗稱人造肉)100%.紐澳良調料8%.
二、雞胸肉15%.複合磷酸鹽0.1%鹽0.5%冰水2%(以雞肉量為%計). 高速軋拌出彈性待用.
三、 肥漂25%雞蛋液20%.澱粉8%.蘭姆酒1.5%.
四;、地瓜粉或麵包糠.
五、 紐澳良調料配方例.
海藻糖3%蔗糖1%.鹽1.5%.紅辣椒粉0.1%甘草粉0.2%白胡椒粉0.1%黑胡椒粉0.2%(辣味可伸縮配方比). 玉桂粉0.03%.肉豆寇粉0.02%.乙基麥芽醇0.01%.紐澳良肉香. 胺基酸反應肉味0.1%.
操作方式:
一、乾的人造肉用85℃熱水泡軟，待降溫換清水漂洗去豆腥味。待軟化後高速脫乾，重量達到原來的2.5倍。
二、打絲(抽絲) 泠藏保鮮庫內待用.
三、將上面(二) 100%+8%紐澳良調料拌勻， 蘭姆酒加入， 泠藏靜置45分鐘使之入味。 蛋去殼打散取液拌入雞肉泥、肥溧并拌勻。
四、 最後加入澱粉拌勻.
五、成型每片重50克壓成肉排外沾地瓜粉或麵包糠
六、油溫175℃炸至7分熟
七、 泠卻—速凍—包裝—裝箱，一星期再出貨。
食用方法：門巿部或餐廚食堂便當業食用前再次油炸加熱，并可依個人口味沾甜辣醬.、辣椒醬.、黑胡椒鹽等。
作者简介：
林星辉 ，台湾雲林縣北港人現居住在金門，出身食品世家，从事食品加工研究30余年，在火鍋料凍品、素食泠凍調理食品、烘焙西點蛋糕麵包等多个领域均有丰富的實務經驗。曾担任台灣省安井泠凍調理食品廠的總經理，全面负责食品工藝、配方、工厂設備、生产製造以及企业管理、行銷、策劃等工作。
林星辉先生以62岁高龄常年来往于海峡两岸，以他專業敏銳的眼光，对食品巿場常有獨特見解。目前林先生擔任國內多家食品廠專屬顧問， 并致力于推动海峡两岸食品行业的交流，是台灣省金門縣海峽兩岸文化經貿交流協會理事長，海峽兩岸食品技術交流協會（筹）发起人。
