葡萄酒的攻守 [复制链接]

不求有功，但求无过的后场

　　以4-3-3阵型为理解，按照Jurrien对葡萄品种的理解，从阵型上体现，学葡萄酒的人就好比是一名守门员，第一脚球如何踢出去，踢到哪里全由守门员掌握。

　　坐镇后场的四个后卫，从左到右依次是白葡萄品种中常见的麝香(Muscat)、长相思(Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)和雷司令。

　　之所以如此摆放四个“后卫”，首先考虑到初学者应先从白葡萄酒入手，那些口感清新而又不需要太久陈年实力的葡萄酒应该是首选。而作为拖后的两个品种——霞多丽和长相思，它们朴实无华，不需要过多的东西来修饰，就像是足球里的总后卫一样，高大的体型，不求有功，但求无过的态度是首先应该具备的。Jurrien将左右两个边后卫的葡萄品种定格为麝香和雷司令，则更多地是考虑国内爱好者对口感偏甜的葡萄酒有所偏爱，美好的第一印象总会对之后的发展起到重要的作用，为了有别于霞多丽和长相思大众化的特点，麝香和雷司令的个性化无疑能够在这里发挥得淋漓尽致，它们未必是发挥得最好的，但它们一定是最吸引人的，最容易让人记住的。

　　当然你会发现同样是踢后卫，有来自欧洲的、美洲的或者是非洲地区的队员，由于身体素质和对足球理解上的差异，最后造成踢法上也有些出入。同样地，以霞多丽和长相思两个品种为例，因为它们的大众化，所以在很多国家的葡萄酒产区中，会很容易发现它们的身影，但由于产地的各种因素影响，即便是同出一门，其口感上也会有所差异。但万变不离其宗，同一品种终归是有共性的，而发现共性就需要时间和经验的积累了。做好“后卫”，是将球平稳运转到中场的根基，到了中场就会有其他的要求了。

　　变幻组合的中场

　　在4-3-3阵型中，进可攻、退可守的中场最值得称道，作为后场与前场的过渡，他们起到了很好的衔接作用。而Jurrien对“中场”的这三个葡萄品种强调的是“变幻性”。

　　中场从左到右的葡萄品种依次为：西拉子(Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅乐(Merlot)。三个品种看似是独立战，但其实相互之间也是有共同的切入点，一个品种有时是渺小的，三者结合在一起，力道就体现出来了。

　　作为传统的品种，波尔多酒农们已经将赤霞珠和梅乐这两种葡萄的调配发挥到近乎完美的地步，也许你还不能准确地叫出单一的赤霞珠和梅乐葡萄酒哪个产区做得最好，但就混酿而言，波尔多的葡萄酒一定是给你留下印象最深的。

　　同样的例子也发生在西拉(西拉子)上，在法国的南部和澳大利亚都有着不错的表现，在法国南部，它们可以单独拿来酿酒，也可以与歌海娜、佳丽酿搭配在一起混合调配，在澳大利亚的众多酒厂中，酿酒师甚至在口感厚重的西拉子中加入少许花香浓郁的维奥涅尔，使之酿制出来的葡萄酒更具香气。现在澳大利亚人已经将西拉子、赤霞珠和梅乐混合在一起，调配出来的酒更具独特的风情。

　　葡萄品种的中场组合更像是葡萄酒基础学习的加强版，“活学活用”应该在这一阶段中更多地表现出来，通过多重组合，探究到深层次的感触。