意大利起泡酒 [复制链接]

“Let's go prosecco”——听起来像是要去某个地方，实际上是打开一支 prosecco 酒。在意大利，Prosecco 这个词已经变为一个流行词，这个流行词语的背后，是意大利起泡酒所建立起来的一种日常的生活方式。

　　对意大利人来说，葡萄酒就是生活的一部分，必须和美食结合在一起，起泡酒也不例外。从微起泡到全起泡，从干型到甜型，各种风味的起泡酒交织在一起，为生活增添了润泽和丰富的味道。

　　意大利的起泡酒按照起泡程度不同可分为 Spumante(全起泡)和 Frizzante(微起泡)。尽管香槟一词专属于法国的香槟区，并在全世界盛行，意大利人却并不在意，甚至当把他们自己的传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时，他们会执意纠正，“是 Spumante，不是 Champagne !”因为对他们来说，传统的起泡酿法起源于意大利北部的 Franciacorta 地区，而非法国的香槟区。意大利起泡酒的饮用更加随意，在各种生活场合，与不同的菜式搭配都有不凡的表现。

　　在 Franciacorta 以外，北意还有一个法定产区也以传统发酵法起泡酒著名，它是位于 Trentino-Alto Adige 大区的 Trento 法定产区。意大利最北的地区，寒凉的气候无不使其葡萄的成熟环境接近于香槟区。

　　Prosecco ：意大利起泡酒的名号保证

　　曾旅居皮埃蒙特和托斯卡纳产区的叶文说年轻人习惯以“Let's go prosecco”来暗指一起去喝一杯 prosecco。Prosecco 原为一种意大利土生土长的葡萄品种名字，近年来因为以此种葡萄酿制的起泡酒 Glera 盛行，意大利**遂以 Prosecco 这种名字来更替掉原本的名字 Glera，来专指某个产区的 Glera 酒，类似产地命名的作法。Prosecco 的产区主要在意大利东北部的 Veneto 和 Friuli 大区，其核心产区则是 Valdebbiadene 和 Conegliano 地区，若酒标上带有这两个小地方的名字，则该 Prosecco 是属于意大利酒最高法定等级 DOCG。值得一提的是，Cartizze 所产的 Prosecco 被认为质量最高，所以当酒标上读到 Cartizze 这个词，其实等同于勃艮第的 Gran Cru。

　　Prosecco 一般用查马起泡法酿制，多为干与半干之间(Brut、Extra Dry、Dry)，与香槟二次发酵的复杂香气不同，Prosecco 所要展现的是源自果实的新鲜果香与活泼的酸度。Prosecco 其价格比较平易近人，所以在结束一天工作之后，喝杯 Prosecco 作为开胃酒或 Happy Hour，再决定晚上吃饭的去处，是意大利人很习惯的生活方式。Prosecco 的另一大特色，就是有几款风靡欧洲的鸡尾酒离不开它的表现，如 Bellini、Spritz、Mimosa。

　　Bisol 是意大利生产 Prosecco 的名庄，其产品自基础款的 Prosecco 到高端的 Valdobbiadene Prosecco 都有超性价比的表现。高端的 Cartizze 是一款开胃酒与配海鲜类都绝佳的酒。