有知道植物水解蛋白、动物水解蛋白、酵母味素、肉类抽提物各自特... [复制链接]

植物水解蛋白、动物水解蛋白HVP和HAP，都可以经喷雾干燥制成粉状，以便直接添加到粉状调味料中，液体HVP和HAP一般用于浓缩类调味粉的制作，在产品风味中起底味和增鲜的作用。肉类提取物是肉类经过酶分解、油层分离后得到的产物，与酵母味素同为粘稠状流体，也有厂家喷物干燥成粉状，在产品风味中起丰富口感、增强浓厚感、圆润肉味的作用。选择这类产品时，最重要的要看产品风味自然，完全经天然产物加工而成，而不添加其他合成增香物质。

这样做成本实在是太高，目前一般都会添加一些其它的东西哦

除拉风味,也可以从REGULATORY,法规上考虑,比如说HVP有含有3-氯丙醇的嫌疑,而HAP和肉类抽提物则是ANIMAL DERIVED,动物源性的,酵母抽提物在这方面要胜一筹.

所述及的几种材料,如果严格要求工艺,可以做到NO ADDED MSG,不外加味精,都有可取之处.

谢谢各位同志的发言啦！

关键是现在添加剂市场上，太多产品是添加了香精、味精、糊精等东西。好坏难分！

怎样区分是一个问题。

用在产品里有好的效果才是好产品，如果说那个东西香的话，那十有八九是加了香精

植物水解蛋白、动物水解蛋白HVP和HAP，都可以经喷雾干燥制成粉状，以便直接添加到粉状调味料中，液体HVP和HAP一般用于浓缩类调味粉的制作，在产品风味中起底味和增鲜的作用。肉类提取物是肉类经过酶分解、油层分离后得到的产物，与酵母味素同为粘稠状流体，也有厂家喷物干燥成粉状，在产品风味中起丰富口感、增强浓厚感、圆润肉味的作用。选择这类产品时，最重要的要看产品风味自然，完全经天然产物加工而成，而不添加其他合成增香物质。

I+G和小苏打可以与植物水解蛋白、动物水解蛋白混合吗？

好坏并不难分,关键在于你的要求,你要求他们送纯的样品,他们送加了糊精和盐的东西就是骗子.

如果想自己研发,就要让供应商送好的产品,如果想自己拿好处,那么就灵活了.

我每天都在玩这些东西,而且有几年了,如果你真的想知道,并且告诉我你是做什么的,我可以详细给你说说。

  我愿意纯粹的技术交流，但不喜欢那些瞧不起我们做技术的，却想套出点东西的推销员。