明矾在制作面点中所起的作用 [复制链接]

       小时候家里炸油条，妈妈在和面的时候总会加上一些明矾，当时也不懂是有什么特殊的作用。就问妈妈，妈妈总是说这样炸的油条比较好吃，具体也说不上什么道道。现在随着阅历的增加，知识的积累，慢慢的明白了原来明矾在面制品中竟然有这么多的作用。但是，凡是都有个度，把握好一个度，才是健康又美味的饮食习惯。
       成型，凝聚固化和起砂作用（同时还有一个作用是，使的操作的流程控制掌控更加的可控和容易，这个可能比较难理解，打个比方吧，比如80度能温度30秒东西就刚好，如果没有明矾的话，过了就老了或不到就嫩了，那放了明矾，就没有这个担心了，在时间和温度上可扩大到60-120度，时间上扩大到20-120秒都可以正常的出好东西），你如果想知道实际的效果的话，可以在蒸鸡蛋时放点，再与没有放的对比一下，你就能很明显的感觉到它在实际中所起的效果和作用了

    明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。