是不是所有的酒都需要“醒”呢? [复制链接]

      一般餐前喝的酒要醒吗?醒酒的前提是什么?醒酒的前提是要有酒，酒杯及醒酒器。红酒批发商建议一般情况普通餐桌酒不需要醒酒，即开即喝。年份长久一点的旧世界葡萄酒可以醒15--30分钟，不具备醒酒器的条件下，可以倒在酒杯里面缓慢摇晃酒杯也可以，年份较旧、级别较高的名庄酒需要在醒酒器里面醒酒，一般1个小时左右。

      醒酒，字面的意思就是让酒醒过来.瓶子中陈放的酒如同酣睡的美人，需要阳光般的男人来唤醒她才会起床，而唤醒美酒就是要让它大面积接触氧气，清醒到焕发出迷人的魅力。

      是不是所有的酒都需要“醒”呢?非也，这要看每瓶葡萄酒自身素质的高低了。普通的酒一般不需要醒酒，打开喝就是了，而对于品质好的葡萄酒和年份老的酒就需要醒酒了。需要醒酒的酒一般分成三类。

      第一类是体态重的酒，复杂且单宁重。如果你在它没有完全成熟的时侯喝，它迷人的果香和风味是很难散发出来的。这种结实的新酒开瓶后一个小时，甚至两到三个小时也是好的。

      第二类是陈年的老酒。老酒醒瓶主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除，但是一些红酒代理商觉得老酒已是风韵犹存的贵妇，身体已经不再强壮，经不起折腾了，何况它还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长，有一个小时就足够了。

      对于真正的十年以上的老酒，建议最好跟行家一起喝，现场辅导最实用。因为对于稀少而昂贵的老酒，换瓶和饮用的时间需要把握好，时间超过一点，老酒里难得的香气就会损失掉，那就太可惜了。

      第三种是甜酒和部分浓郁的白葡萄酒。它们的醒酒时间，一般需要一个小时以上，如法国和匈牙利的贵腐酒、德国和加拿大的冰酒。

      葡萄酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。