酵母在保健食品中的大量应用 [复制链接]

         酵母不仅可作为一种营养食品，由于它营养均衡、天然、安全，其矿物质和微量元素以生物态结合形式存在，生物利用度高，活性物质具有重要的生理调节作用，因此，又可以开发成为富含特殊营养成分的功能酵母。
　　鉴于酵母具有独特的营养及保健价值，围绕酵母开发各类食品、保健食品的研究也越来越广泛和深入。目前，国内外酵母开发的方向主要有3个方面：一是对传统酵母进一步研制，提高生产技术，降低生产成本和提高原料的利用率;二是通过酵母基因表达外源蛋白，发展生化制药;三是开发富集功能因子的功能性酵母，将营养酵母和功能性酵母深加工为营养保健食品。
　　酵母在食品以及营养保健食品方面具有更为广泛的应用前景。随着生物技术的发展，通过发酵、富集、提取、精制、配伍、加工等技术处理，酵母营养价值正不断提升，目前，在应用方面，市场上已经有了比较丰富的各类酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母为原料开发的食品，它有着极其浓郁的肉香味，可改善其他食物的风味和口感，已经广泛应用在调味领域。因为营养丰富，也可用作营养补充剂。