香槟(Champagne)
法国乃至世界上最为著名的起泡酒，当数出产于法国香槟地区的香槟，香槟占世界上采用“香槟法”(特指瓶内进行二次发酵，采用霞多丽、黑皮诺以及粉皮诺作为酿造葡萄品种)酿造起泡酒产量的8%。
在法国，采用香槟法酿造，也具有原产地名号，但是采用不同于酿造香槟的葡萄品种酿造的起泡酒称为“科瑞芒(Cremant)”;另外还有一种酿造方法—使用传统法，但不除渣，带有死酵母并且有些甜感的起泡酒，红酒代理重要代表有加亚克(Gaillac，该地区距离图卢兹东北约50公里)，利慕(Limoux，位于图卢兹东南方向，临近著名的卡卡颂城堡)迪-克莱雷特(Clairette deDie，该地区位于隆河谷北部)。
科瑞芒
采用传统方法酿制的起泡葡萄酒。法国有7个不同地区的科瑞芒产区:
阿尔萨斯科瑞芒(Cremant d'Alsace);
波尔多科瑞芒(Cremant de Bordeaux);
勃良第科瑞芒(Cremant de Bourgogne);
迪科瑞芒(Cremant de Die);
汝拉科瑞芒(Cremant du Jura):
利慕科瑞芒(Cremant de Limoux};
卢瓦河科瑞芒(Cremant de Loire);
以及法国以外的科瑞芒—卢森堡科瑞芒(Cre mant du Luxembourg)。
依据法国葡萄酒法，酿造科瑞芒的葡萄必须采用手工采摘，并且葡萄产量不能超过当地AOC酿造静止葡萄酒限产标准，科瑞芒酿制之后必须经过最少一年的陈酿。
法国其他起泡酒
除了出产于朗格多克地区的利慕布朗克特，法国其他地区也有生产起泡葡萄酒的，但是不适用“科瑞芒”的名称，一些产区或者拥有独立的起泡酒名号，或者与静止葡萄酒共属同一个产区。"Mousseux”是法语“起泡”之意，指那些采用“香槟法”或者“密闭罐内二次发酵”酿造的起泡葡萄酒，而科瑞芒只能是采用香槟法酿造的起泡葡萄酒。
香槟的颜色与甜度
香槟不同于其他类型的葡萄酒，在色泽上仅有白和粉红之分，尽管在澳大利亚有人在酿制“红如墨汁”的起泡酒，但是，香槟人还是坚持几百年来的传统，只有两个颜色。
白色香槟，是因为葡萄汁是白色的缘故，在香槟地区无论白萄萄、黑萄萄还是粉红葡萄都是这样，将葡萄果实压榨取汁发酵，当然获得的就是白色。严格地说，应当是一种近乎金黄、奶油色的，就是通常在描述其他物体时使用的“香槟色”。而粉红萄萄酒不罕见，是将红色或者黑色葡萄进行轻度浸皮压榨后发酵所获得的葡萄酒类型。粉红香槟尽管色泽与其他粉红萄萄酒近似，但是其工艺却大相径庭:粉红香槟主要是在白香槟中加入黑皮诺酿造的红萄萄酒调制而成，因此粉红香槟不仅色泽特殊，口感柱往有明显的结构、单宁感。
香槟的甜度有差异，按照瓶内糖分含量划分，法定的标准分类如下:
Doux(甜):含糖量大于50克/升
Demi-sec(半甜):含糖量32一50克/升
Sec(干):含糖量17一32克/升
从987年法国国王在汉斯(Heims，或称兰斯)接受加冕之后长达8个世纪的时间里，汉斯一直成为法国精神上的首都，当地出产的葡萄酒在那次加冕之后也备受关注，成为贵族们追捧的目标。17世纪后期，由于软木塞封堵技术、更高强度的玻璃瓶子工艺改进、葡萄种植技术的提升等，被如同唐姆一样的修士应用于改进当地萄萄酒的品质，之后，随着凯歌(Veuve Clicquot)开创规模生产香槟酒，一系列的香槟商行雨后春笋般出现，如著名的Krug (1843), Pommery (1858)以及Bollinger (1829)等。
