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六偏磷酸钠在果冻中的作用 [复制链接]

蓝竹
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1#
t T
发表于 2005-01-25 12:50 |只看楼主

想请教一下，六偏磷酸钠在果冻中的作用！有查阅了一下了相关书籍但好像理论的东西都是很冗统的，不知哪位行业人士可以为小弟解疑释惑？
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baoweier
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2#
t T
发表于 2005-01-25 13:40 |只看该用户

请各位不吝赐教[em05][em05]
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kingabiao
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t T
发表于 2005-02-04 10:19 |只看该用户

酸味保持剂，稳定胶体结构
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二泉映月
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t T
发表于 2005-02-06 00:34 |只看该用户

好像六偏磷酸盐也有人用在牛奶中

不只是什么作用

望指教！
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kingabiao
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5#
t T
发表于 2005-02-21 20:00 |只看该用户

用在牛奶中是作为一种护色剂，保持牛奶在生产加工过程中的颜色不会发生大的褐变
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蓝竹
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6#
t T
发表于 2005-03-08 11:37 |只看楼主

那么六偏磷酸钠在果冻里跟胶体的软硬度有没有很大的关系？
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yingxinli
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t T
发表于 2005-03-08 16:00 |只看该用户

六偏磷酸钠在果冻中也是护色剂的主要成份之一，但由于他含有金属离子，所以其对凝胶强度有一定的影响，使胶体的凝胶变硬。
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kingabiao
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8#
t T
发表于 2005-03-13 21:35 |只看该用户

在果冻中用量甚微，对凝胶强度影响不大
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angecolor
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t T
发表于 2005-03-16 02:08 |只看该用户

用途不大。一般不大用在果冻。
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qiuhm2002
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10#
t T
发表于 2005-03-16 15:57 |只看该用户

酸味缓冲剂，对胶体的强度有一定作用，特别是凝胶性胶体
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蓝竹
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t T
发表于 2005-03-28 11:34 |只看楼主

谢谢各位的指导，可是我该听谁的呢？
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wypo
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t T
发表于 2005-04-07 21:29 |只看该用户

我想跟你在QQ中交流，欢迎加我QQ:280026890
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蓝竹
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t T
发表于 2005-04-11 12:43 |只看楼主

楼上的，我已经加了你了，有时间咱们可以交流交流！如果时间错开了也可以留言交流！
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yuyun
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t T
发表于 2005-05-15 12:23 |只看该用户

果冻中一般不用，布丁中有用，只是保水作用。
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蓝竹
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t T
发表于 2005-05-17 11:42 |只看楼主

这样子呀！

那么再请教各位，酸度对胶体的软硬度应该会有很大的影响吧？
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